So eine Galette hat den Vorteil, dass sie ruckzuck gemacht ist und hauptsächlich aus Zutaten besteht, die man sowieso fast immer zu Hause vorrätig hat. Und das Beste: ihr braucht noch nicht mal eine Backform! Den Teig könnt ihr sogar schon einige Tage vorher vorbereiten und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Ähnlich wie bei einem Pie-Teig ist es wichtig, dass die Butter bei der Verarbeitung richtig kalt ist, damit der Teig hinterher schön knusprig und blättrig wird.

Wenn euch das Entkernen der Kirschen zu viel Arbeit ist, könnt ihr auch tiefgefrorene Sauerkirschen verwenden – auch wenn die Galette mit frischen Kirschen ganz besonders lecker schmeckt! Ich serviere sie am liebsten lauwarm aus dem Ofen mit einer Kugel Vanilleeis.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Schoko-Kirsch-Galette:

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Schoko-Kirsch-Galette

für eine Galette mit 30cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Schoko-Teig:

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Kakao
• 80 g Brauner Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Ei
• 150 g kalte Butter
• 2 EL eiskaltes Wasser

Für den Belag:

• 500 g entsteinte Kirschen
• 1 gehäufter EL Speisestärke
• 50 g Brauner Zucker

Außerdem:

• 1 Ei
• 50 g gehobelte Haselnüsse

Anleitungen

• Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter würfeln, hinzugeben und mit den Händen zügig zu feinen Streuseln verreiben. Das Ei und das eiskalte Wasser hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Kirschen waschen, entsteinen und halbieren. Mit der Speisestärke und dem braunen Zucker vermischen und Saft ziehen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist.
• Den Teig auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig dünn zu einem Kreis mit etwa 32cm Ø ausrollen. Die Kirschen darauf verteilen (ohne den Saft, der sich in der Schüssel abgesetzt hat) und die Teigränder ein stückweit über die Füllung klappen. Das Ei verquirlen und den Rand der Galette damit bestreichen und mit gehobelten Haselnüssen bestreuen.
• Die Galette auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Das Rezept stammt ursprünglich von der legendären Linda Lomelino – eine meiner absoluten Lieblingsfoodbloggerinnen. Wem meine Version zu gesund ist, der oder die kann natürlich die Zutaten (wie im Originalrezept vorgesehen) ganz einfach durch herkömmliches Weizenmehl und normalen Haushaltszucker ersetzen. Man munkelt, dass sich eine Kugel Vanilleeis besonders gut mit dieser Galette vertragen würde.

Ich finde Rhabarber gerade deshalb so toll, weil er nur ein paar Wochen im Jahr verfügbar ist und eben nicht von Januar bis Dezember in der Gemüseabteilung rumliegt, wie mittlerweile so ziemlich jede andere Frucht. Diese begrenzte saisonale Verfügbarkeit steigert die Vorfreude jedes Jahr ins Unermessliche und die Zeit von April bis Juni ist gerade lang genug, dass man sich an den leckeren Stangen satt gegessen (aber noch nicht überfressen) hat.

Seit jeher rätsele ich, ob man den Rhabarber denn nun vor dem Backen schälen muss, oder nicht. Nein, wenn er noch jung ist, also am Anfang der Saison und früh geerntet wurde, heißt es in diversen einschlägigen Online-Foren. Ja, wenn die Stangen besonders dick, also schon älter sind. Da ich aber mein Leben lang Rhabarber geschält habe und in meinem Kopf die Vorstellung von ungeschältem Rhabarber eng mit übersehenen Spargelschalen, die zwischen den Zähnen hängen bleiben, verbunden war, traute ich mich nie so recht ran an den ungeschälten Rhabarber.

Da aber nun die Saison noch jung ist und ich im Bioladen extra dünne Stangen aus dem Regal gefischt habe, dachte ich, ich wage mein Glück nun mit diesem Rezept (außerdem wollte ich endlich mal die schöne rote Farbe mit im Bild haben, die sich nach dem Schälen ja immer in ein matschiges Grün verwandelt). Und was soll ich sagen: es funktioniert einwandfrei! Kein Unterschied im Geschmack, dafür aber eine viel schönere Optik. Also traut euch und lasst das Schälmesser links liegen ????!

Hier geht’s zum Rezept für die Rhabarber Galette:

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Rhabarber Galette

Servings 8 Portionen

Zutaten

Für den Teig:

• 180 g Dinkelvollkornmehl
• 1 EL Zuckerersatz (z.B. Kokosblütenzucker, Birkenzucker, Erythrit, etc.)
• 1/4 TL Salz
• 150 g kalte Butter
• 3-5 TL eiskaltes Wasser

Für die Füllung:

• 5-7 dünne Rhabarberstangen
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• ca. 3 EL Zuckerersatz (z.B. Kokosblütenzucker, Birkenzucker, Erythrit, etc.)
• 1 TL Speisestärke
• 1 Prise gemahlene Vanille

Außerdem:

• 1 Ei
• 1 handvoll gehobelte Mandeln
• 1 EL brauner Rohrohrzucker (o.ä.)

Anleitungen

Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücke schneiden, hinzugeben und mit den Fingern zerkrümeln. Nach und nach das Wasser esslöffelweise hinzugeben und mit einer Gabel untermischen, bis der Teig sich zusammenfügt (nicht kneten!). Den Teig zu einer Kugel formen, platt drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine Stunde kalt stellen (oder über Nacht).

Den Rhabarber in schräge Stücke schneiden. Den Zitronensaft mit der Speisestärke verrühren und zusammen mit dem Zuckerersatz, der Vanille und der abgeriebenen Zitronenschale zu dem Rhabarber geben. Alles gut miteinander vermischen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Oberfläche möglichst rund ausrollen. Den Teig mit den vorbereiteten Rhabarberstücken belegen – dabei am Rand etwas Platz lassen. Den Teigrand einige Zentimeter über den Rhabarber schlagen und leicht festdrücken. Die Tarte nochmals 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Ei verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Mit den Mandeln und dem braunen Zucker bestreuen und die Tarte auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit!

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Wir haben zwei Pfirsichsorten im Garten, gelb- und weißfleischige. Ich liebe aber vor allem die weißen Pfirsiche, die ein ganz besonders feines Aroma haben und habe sie auch für die Galette verwendet. Anschließend habe ich gleich noch eine Ladung zu Marmelade verarbeitet – so kann man auch im tiefsten Winter noch ein bisschen vom Sommer träumen.

Galettes gehören zu meinen Lieblingsrezepten, weil sie so schnell und simpel gemacht sind und je nach Saison mit jeder erdenklichen Obstsorte belegt werden können. Da die Pfirsiche von sich aus schon sehr süß sind, habe ich sie nicht noch extra gesüßt. Wenn ihr stattdessen besonders saure Früchte verwendet, müsst ihr eventuell noch ein bisschen Zucker hinzugeben.

Am allerbesten schmeckt die Pfirsich Galette noch warm, frisch aus dem Ofen mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.

Hier geht’s zum Rezept für die Pfirsich Galette:

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Pfirsich Galette

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 80 g Zucker
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 150 g kalte Butter
• 2 EL eiskaltes Wasser

Außerdem:

• 5-6 weißfleischige Pfirsiche
• 1 Eigelb

Anleitungen

Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pfirsiche halbieren und in gleichmäßig dünne Spalten schneiden.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig dünn und rund ausrollen. Die Pfirsichspalten fächerförmig darauflegen und rundum einen ca. 3cm breiten Rand lassen. Den Rand ein stückweit über die Füllung klappen. Das Eigelb verquirlen und den Rand damit bestreichen.

Die Galette im vorgeheizten Ofen in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.

Guten Appetit!

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