Zugegeben – normaler Baiser sieht optisch etwas hübscher aus und lässt sich in wunderbare Muster spritzen, was leider mit den Nüssen nicht funktioniert, da die Baisermasse dadurch etwas von ihrer Standfestigkeit verliert, dafür erhält der Baiser so eine wunderbar knusprig-süße Oberfläche, die einen tollen Kontrast zu dem sauren Rhabarber darunter ergibt.

Eigentlich bin ich selbst kein großer Fan von Baiser, weil er mir in der Regel immer viel zu süß ist, aber in Kombination mit den Haselnüssen wird das Ganze einfach unschlagbar köstlich! Und weil die meiste Süße schon im Nussbaiser liegt, habe ich den Zucker im Teig etwas reduziert. Zusammen mit dem sauren Rhabarber ergibt sich so eine tolle Geschmackskombination.

Leider währt die Rhabarbersaison nicht allzu lange – aber gerade deswegen freue ich mich jedes Jahr umso mehr, wenn wieder die ersten roten Stangen in den Supermärkten liegen. Und deswegen heißt es die nächsten Wochen: Ran an den Rhabarber!

Hier geht’s zum Rezept für den Rhabarberkuchen mit Nussbaiser:

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Rhabarberkuchen mit Nussbaiser

für ein Blech

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Zutaten

Für den Rührteig:

• 265 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 6 Eigelb
• 375 g Mehl
• 12 g Backpulver
• 1 Prise Vanille
• 150 g Milch

Für den Belag:

• 1 kg Rhabarber

Für den Nussbaiser:

• 6 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gehobelte Haselnüsse

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 
• Für den Teig die Butter mit dem Zucker etwa 3-5 Minuten cremig rühren. Die Eier trennen und das Eiweiß in einem sauberen Gefäß beiseite stellen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Vanille vermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf geben und glatt streichen (der Teig ist relativ fest, lässt sich mit einem Teigschaber oder einer Teigkarte aber gut verstreichen).
• Den Rhabarber schälen und in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden. Den Teig eng mit den Rhabarberstücken belegen (sie sollten möglichst nicht übereinander liegen).
• Für den Nussbaiser die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, die Masse weiter schlagen, bis sie steif ist. Dann die Haselnüsse vorsichtig unter die Baisermasse heben und das Ganze auf dem Rhabarber verteilen. Die gehobelten Nüsse darüber streuen.
• Den Kuchen auf der unteren Schiene des Backofens etwa 30-35 Minuten backen. Der Nussbaiser bleibt relativ feucht und wird nur an der Oberfläche fest. Den Kuchen am besten direkt am selben Tag essen, wenn die Oberfläche des Baisers noch schön knusprig ist und beim Anschneiden bricht.
• Fröhliches Naschen!

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Denn unter uns: Panna Cotta konnte ich noch nie widerstehen. Am liebsten würde ich das Zeug jedes Mal direkt aus dem Topf trinken, weil ich es nicht abwarten kann, bis die Panna Cotta fest geworden ist. Und ich sage euch, die Kombination mit dem Rosmarin ist einfach G-Ö-T-T-L-I-C-H. Geliertes Glück, wirklich wahr. 

Und dabei ist Panna Cotta so ziemlich das simpelste Dessert, was man sich vorstellen kann: Sahne, Zucker, Rosmarin, Vanille und Gelatine in einem Topf aufkochen, fest werden lassen – und fertig! Die einfachsten Dinge sind eben meistens die besten. Der Trick bei dem Ganzen ist allerdings, die richtige Konsistenz zu treffen, sodass die Panna Cotta standfest, aber nicht zu fest ist und dabei wunderbar cremig bleibt. Dazu etwas fruchtigen Mangopüree und einen knusprigen Mürbeteig, et voilà, Frühlingsgefühle für die Geschmacksnerven. 

Wenn ihr keine frische Mango bekommt, könnt ihr für die Fruchteinlage auch problemlos tiefgekühltes Fruchtfleisch verwenden. Wer mag, kann noch etwas Zucker dazu geben, weil die Gelatine die Fruchtsüße ein bisschen mindert. Ich persönlich finde aber, dass die Fruchtsäure sehr gut mit der süßen Panna Cotta harmoniert und verzichte daher in der Regel auf den Zuckerzusatz. 

Die Tarte schmeckt natürlich auch mit anderen Fruchteinlagen super lecker – zum Beispiel mit Him- oder Waldbeeren. Bei der Variation sind der Phantasie wie immer keine Grenzen gesetzt.

Appetit bekommen? Hier geht’s zum Rezept:

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Mango Tarte mit Rosmarin Panna Cotta

für 2 Tarten von 20 cm Durchmesser oder 1 Tarte von 28 cm Durchmesser

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Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 300 g Mehl
• 150 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb (M)
• 50 g Zucker
• 75 ml Wasser

Für die Mango-Fruchteinlage:

• 400 g Mango Fruchtfleisch (frisch oder TK)
• 4 Blätter Gelatine
• (evtl. etwas Zucker)

Für die Rosmarin Panna Cotta:

• 500 ml Sahne
• 3 EL Zucker
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 4 Blätter Gelatine

Anleitungen

Für dein Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben, zügig miteinander verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen, die gefettete(n) Tarteform(en) damit auskleiden und den Teig für mindestens 2 Stunden – oder über Nacht – kühl stellen. 

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Tarteboden mit Backpapier belegen und ein paar Handvoll trockene Hülsenfrüchte (Reis o.Ä.) darauf geben, damit der Boden beim Backen nicht hochgeht. Den Boden nach Sicht blind backen, bis die Ränder goldbraun sind. Aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Fruchteinlage die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einlegen. Die Mango pürieren und in einem Topf erhitzen (aber nicht kochen!). Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in dem heißen Fruchtpüree auflösen und gut unterrühren. Den Püree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig auf den Tarteböden verteilen. Kühl stellen.

Für das Panna Cotta ebenfalls die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einlegen. Die Sahne mit dem Zucker, der Vanille und dem Rosmarin aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 8 Minuten lang köcheln lassen (dabei öfter umrühren). Den Topf vom Herd nehmen und den Rosmarinzweig entfernen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen und unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und auf das inzwischen fest gewordene Mangopüree gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Tarte(n) mit frischen Früchten dekorieren und servieren. Guten Appetit!

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Zustande kam dieses Rezept nach einem Ausflug zum Wochenmarkt im Wohnort meiner Oma, auf dem jedes Wochenende ein mittlerweile familienbekannter Obstbauer seine Früchte unter die Leute bringt. Besagter Obststand ist berühmt berüchtigt für seine unverschämt leckeren, knallorangenen Aprikosen. Sämtliche selbst gekochten Aprikosenmarmeladenbestände in der Verwandtschaft sind vermutlich auf diesen einen Obststand zurückzuführen.

Und weil meine Mama einen ausgesprochenen Faible für „Aprikosenriemchen“ hat – ein  flacher, typisch rheinischer Aprikosenkuchen aus Hefeteig, der traditionell mit einem Teiggitter belegt wird – verlassen wir den Markt  nie ohne das ein oder andere Pfund Aprikosen. Dieses Mal wollte ich etwas Neues ausprobieren und weil der Kombination Steinobst und Mürbeteig in Sachen Köstlichkeit nur schwer das Wasser zu reichen ist, wurde der Hefeteig im Originalrezept kurzerhand durch selbigen ersetzt.

Zu den Aprikosen für die Füllung kam noch ein bisschen frischer Ingwer, ein paar Zweige Thymian, einige gehackte Mandeln und voilà: fertig ist eine erfrischende, leichte Sommertarte, die für etwas Abwechslung auf dem Kuchenbuffet sorgt. Wird nächsten Sommer bestimmt noch einmal gebacken und wer weiß, vielleicht könnt ihr ja tatsächlich noch irgendwo Aprikosen auftreiben!

Für den Fall der Fälle geht es hier weiter zum Rezept für die Aprikosentarte:

Zutaten für die Aprikosentarte:

Für den Teig:

• 450 gr Mehl
• 1 Ei (Größe L)
• 300 gr kalte Butter
• 150 gr Zucker
• 1/2 EL gemahlene Vanille
• 1 EL Schlagsahne
• abgeriebene Schale einer Zitrone

Für die Füllung:

• 1 kg Aprikosen
• 100 gr Mandeln
• 1 Zitrone
• 2 EL Speisestärke
• 30 gr brauner Zucker
• 30 gr frischer Ingwer
• eine Handvoll frischer Thymian

Zubereitung der Aprikosentarte:

Mehl, Zucker, Vanille und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Dann das Ei und die Butter in Stücken dazu geben und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, noch einen Esslöffel Sahne dazu geben.

Anschließend den Teig in drei gleich große Teile teilen. Den ersten Teil ausrollen und den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (28 cm Durchmesser) damit auskleiden. Aus dem zweiten Teil eine Rolle formen und an den Rändern der Springform festdrücken. Den dritten Teil für das Teiggitter zurückbehalten und alles für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Ihr könnt den Teig übrigens auch wunderbar am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.

Den Backofen auf 180°C Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Anschließend die Form mit einem Backpapier auslegen und mit trockenen Hülsenfrüchten (Reis, Linsen o.Ä.) befüllen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten blindbacken.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Aprikosen waschen, achteln und in einer Schüssel mit dem braunen Zucker und der Speisestärke vermischen. Den Ingwer schälen und in feine Stücke schneiden. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Die Mandeln grob hacken. Alles zu den Aprikosen geben und vorsichtig vermischen. Die Füllung auf den vorgebackenen Teigboden geben und gleichmäßig verteilen.

Den Backofen auf 200°C hochschalten. Das übrige Teigdrittel gleichmäßig in der Größe der Kuchen- oder Springform ausrollen und daraus ein Teiggitter ausstechen oder selbst legen und vorsichtig auf der Tarte drapieren. Die Teigreste nach Belieben für die Dekoration verwenden.

Die Aprikosentarte auf der unteren Schiene für 40-45 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.

Zuletzt die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und mit halbsteif geschlagener Sahne servieren.

Guten Appetit!

Ich finde die Kombination Erdbeere-Basilikum, die auf den ersten Blick etwas ungewöhnlich anmuten mag, ganz und gar großartig und wollte sie schon seit Längerem mal in Form einer Torte anwenden. Der Basilikum peppt die klassische Erdbeervariante auf jeden Fall mächtig auf und sorgt für ein erfrischend anderes Geschmacksfeuerwerk auf der Zunge. Mein Freund konnte meine Begeisterung leider nicht ganz teilen – er ist dann doch eher ein Verfechter der Klassiker – aber wenn ihr experimentierfreudig seid und auf Abwechslung steht, kann ich euch wirklich nur wärmstens empfehlen: probiert diese Erdbeer-Basilikum-Torte aus!

Für die Deko habe ich bunt glitzernde Schokoladensplitter und kleine Baiserdrops hergestellt. Letztere waren übrigens meine ersten überhaupt und dafür sind sie ganz gut gelungen. Allein die Herstellung macht aber auch so einen Spaß! Baiser hat so eine tolle Konsistenz, dass er einen ganz herrlichen Duschschaum abgeben würde. Ich muss mich jedenfalls jedes Mal sehr zusammenreißen, nicht spontan meine Hände oder sonstige Körperteile tief in der Rührschüssel zu versenken und in die weiche Baisermasse abzutauchen. So eine Badewanne gefüllt mit Baisermasse, das wär’s. Nun ja, zurück zum Thema.

Als Caketopper habe ich diesen tollen Schriftzug verwendet, der mir das Lebensmotto eines jeden 30. Geburtstags perfekt in Worte zu fassen schien. Außerdem ist das ewige „Happy Birthday“-„Alles Gute“-„Bla Bla Bla“ auf Dauer ja doch ziemlich öd. Dann lieber lieben, leben und lachen. Meiner großen Abneigung zum Trotz habe ich diesmal doch tatsächlich einen Überzug aus Buttercreme verwendet, weil ich bei den hochsommerlichen Berliner Temperaturen ein stabiles Frosting brauchte und die Füllung selbst nicht allzu stabil ist. Das stellte sich dann auch als gute Entscheidung heraus und die Torte blieb geradezu vorbildlich in Form.

Nach Fertigstellung der Torte trat natürlich wieder das altbekannte Transportproblem zu Tage. Ein Auto besitze ich nicht, Fahrrad war mir zu heikel und ein Taxi wollte ich für die 800 m Entfernung nun auch nicht in Anspruch nehmen. Blieb also nur eins: reine Muskelkraft. Und so bugsierte ich das unhandliche 5kg-Ding schließlich im Laufschritt durch die Straßen Charlottenburgs und ersparte mir damit ganz nebenbei den ein oder anderen Bizeps-Curl. Tortentraining sozusagen. Die Strapazen wurden glücklicherweise kurz darauf durch die Freude des Geburtstagskindes belohnt. Und Erdbeere-Basilikum kam super an.

Wenn ihr dieses Tortenträumchen nachmachen wollte, lasst euch ein paar Sachen gesagt sein:

• Für die Zubereitung solltet ihr mehrere Tage einplanen, da die Böden am Vortag gebacken werden sollten und die Zutaten bzw. die Torte selbst zwischendurch immer wieder kalt gestellt werden müssen.
• Wenn ihr die Torte am selben Tag fertigstellt, an dem sie serviert werden soll, solltet ihr mit der Fertigstellung möglichst morgens anfangen, damit die Torte bis zum Servieren noch einige Stunden im Kühlschrank verbringen kann.
• Bei der Buttercreme unbedingt darauf achten, dass die Butter bei der Verwendung zimmerwarm ist und den Puderzucker nur gesiebt und esslöffelweise dazu geben, damit sie gelingt.
• Trotz des kleinen Durchmessers werden von der Erdbeer-Basilikum-Torte aufgrund ihrer Höhe locker um die 15-18 Personen satt. Es reicht, wenn ihr nur sehr dünne Stücke schneidet.

Und hier geht’s zum Rezept:

Zutaten für die Erdbeer-Basilikum-Torte:

Für den Teig (für zwei Biskuitböden von ca. 6 cm Höhe in einer Springform von 22 cm Durchmesser):

• 10 Eier
• 4 Eigelb
• 300 gr Zucker
• 300 gr Mehl
• 60 gr Speisestärke
• 180 gr flüssige Butter
• 2 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Für die Füllung:

• 750 gr Mascarpone
• 400 gr Schlagsahne
• 375 gr Magerquark
• 80 gr Zucker
• 6 Päckchen Sahnesteif
• 1 Handvoll frischen Basilikum
• 700 gr frische Erdbeeren

• 100 gr Zucker
• 100 ml Wasser
• 2 Handvoll frischen Basilikum

Für den Überzug:

• 400 gr Butter
• 400 gr Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• evtl. rote Speisefarbe (am besten Pastenfarben verwenden)

Für die Deko:

• ein paar frische Erdbeeren
• evtl. Schriftzug o. Ä.
• Bunte Baiserdrops, Schokoladensplitter und alles was Lust und Laune macht

Zubereitung der Erdbeer-Basilikum-Torte:

Tag 1: 

Am ersten Tag die gewünschten Dekoelemente herstellen. Ich habe mich für bunte Baiserdrops und große Schokoladensplitter entschieden, welche die Torte wie ein modernes Kunstwerk aussehen lassen. Für die Schokoladensplitter wird weiße Schokolade im Wasserbad geschmolzen, anschließend eingefärbt (mit fettlöslicher Speisefarbe!), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestrichen und nach Lust und Laune mit Zuckerperlen und essbarem Glitzer bestreut. Wenn die Schokolade vollständig fest geworden ist, kann sie in Stücke gebrochen werden.

Tag 2: 

Am zweiten Tag werden die Biskuitböden hergestellt. Dafür zunächst den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den ersten Biskuit 5 Eier, 2 Eigelbe, 150 gr Zucker und 1 EL Zitronenschale ca. 8 Minuten cremig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und eine cremige, weiße Masse entstanden ist. Die übrigen trockenen Zutaten (150 gr Mehl, 30 gr Speisestärke) vermischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt 90 gr leicht abgekühlte, flüssige Butter ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und ca. 30-40 Minuten auf der mittleren Schiene backen (Stäbchenprobe!). Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Das Ganze mit den restlichen Zutaten wiederholen und einen zweiten Biskuit backen. Die vollständig ausgekühlten Biskuitböden in Frischhaltefolie verpacken und bis zur weiteren Verwendung am nächsten Tag bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Für den Basilikumsirup 100 gr Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen und eine Weile köcheln lassen, bis ein Teil des Wasser verkocht ist und der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Zwei Handvoll frischen Basilikum (nur die Blätter) in den Sirup geben und alles gründlich miteinander pürieren. Den Sirup in ein luftdicht verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Füllung die Sahne mit 3 Päckchen Sahnesteif und 80 gr Zucker steif schlagen. Anschließend den Quark und den Mascarpone vorsichtig unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Ein Drittel der Mascarponecreme abnehmen und in ein separates Gefäß füllen. Davon wiederum 3 EL abnehmen und zusammen mit einer guten Handvoll Basilikumblätter pürieren. Das Ganze zurück zu dem übrigen Drittel Creme geben und gut unterheben. Ein weiteres Päckchen Sahnesteif unterrühren und gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Eine Handvoll Erdbeeren waschen und pürieren. Den Erdbeerpüree zusammen mit zwei weiteren Päckchen Sahnesteif zu den übrigen zwei Dritteln der Mascarponecreme geben und gut unterrühren. Ebenfalls abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Tag 3: 

Die Basilikum- und Erdbeercreme jeweils in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (oder Einwegspritzbeutel) füllen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Den Sirup aus dem Kühlschrank holen. Von den Erdbeeren einige hübsche Exemplare für die Deko zurückbehalten und den Rest (ca. 400 gr) in kleine Würfel schneiden. Die Biskuits jeweils einmal durchschneiden, sodass vier gleich hohe Böden von etwa 3 cm entstehen. Nun beginnt das eigentliche Zusammensetzen der Torte.

Schritt 1: Den ersten Boden auf eine Tortenplatte geben und großzügig mit dem Basilikumsirup beträufeln, bis der Boden gut getränkt ist.

Anschließend kreisförmig eine Schicht Erdbeer-Mascarpone-Creme aufspritzen und mit einigen frischen Erdbeeren bestreuen. Die Erdbeeren leicht eindrücken, etwas Erdbeercreme obendrauf geben und die Füllung mit einer Winkelpalette gleichmäßig glatt streichen.

Schritt 2: Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und ebenfalls mit Basilikumsirup beträufeln. Anschließend eine Schicht Basilikum-Mascarpone-Creme und danach einen hohen Rand aus Creme aufspritzen (siehe Fotos).

Die Mitte mit klein geschnittenen Erdbeeren auffüllen, möglichst gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Eine weitere Schicht Basilikum-Mascarpone-Creme obendrauf geben und glatt streichen.

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Schritt 3: Den dritten Boden auflegen und Schritt 1 wiederholen. Zuletzt den vierten Boden auflegen und die Torte mit einer Teigkarte oder einer Palette rundherum glatt streichen. Eventuell überschüssige Creme abnehmen. Anschließend die Torte für mindestens eine Stunde kalt stellen.

In der Zwischenzeit für den Überzug die zimmerwarme Butter kurz cremig rühren und den gesiebten Puderzucker und eine Prise Salz esslöffelweise unterrühren. Anschließend die Butter auf höchster Stufe solange aufschlagen, bis eine cremige, fast weiße Masse entstanden ist, die ihr Volumen deutlich vergrößert hat (ca. 10 Minuten lang). Zuletzt soviel Speisefarbe unterrühren, bis der Farbton erreicht ist, den man haben will.

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und anschließend großzügig rundherum mit Buttercreme einstreichen, bis sie vollständig bedeckt ist. Mit einer Palette rundherum glatt streichen und die Torte anschließend für ca. 45 Minuten erneut in den Kühlschrank stellen, damit die Buttercreme fest wird. Danach diesen Vorgang noch 2-3 weitere Mal wiederholen, bis die Torte schön glatt und gleichmäßig bestrichen ist und ihr mit dem Ergebnis zufrieden seid. Nach jedem Einstreichen sollte die Torte für mindestens 30, besser 45-60 Minuten kühl gestellt werden.

Nun kann mit dem Dekorieren begonnen werden. Dabei sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt: Verwendet je nach Anlass einfach alles, wonach euch der Sinn steht!

Da es sich bei meiner Torte um eine Geburtstagstorte handelte, habe ich mich für diesen schönen Schriftzug entschieden, umrandet von kleinen Baiserdrops, großen Schokoladensplittern und einigen frischen Erdbeeren.

Zuletzt habe ich die Torte noch mit etwas essbarem Goldstaub dekoriert. Und so sah dann das fertige Resultat aus:

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachmachen! Falls ihr die Torte nachgebacken habt, postet gerne ein Foto davon bei Instagram oder Facebook und verlinkt mich darin, damit ich eure Kreationen bewundern kann.

Anlass war diesmal der Geburtstag einer guten Freundin von mir, die ihren Geburtstag im nahegelegenen Spreewald gefeiert hat – und zwar im Kanu bzw. in mehreren Kanus! Und ganz vorne mit dabei, an vorderster Bugfront: mein Törtchen. Trotz einiger (unfreiwilliger) Zusammenstöße mit ein paar übermütigen MitfahrerInnen hat es sich auch tapfer gehalten und ist ungeachtet den 32°C im Schatten bis zum Picknick am Flussufer standhaft geblieben. Ich habe ja schon alle möglichen Torte auf so ziemlich jede erdenkliche Art über weite Strecken transportiert (z.B. auf High Heels bei Dauerregen quer durch den Park), aber ich glaube ein Kanu war bisher noch nicht dabei.

Und geschmeckt hat es einfach himmlisch! Ich liebe die Kombination der säuerlichen Himbeeren mit dem luftigen Vanillebiskuit und der cremigen Mascarponefüllung. Dank der leichten Zitronennote schmeckt die Torte wunderbar leicht, sodass man locker ein groooooßes Stück verkraftet. Die Füllung kommt mit relativ wenig Zucker aus, da der Biskuit schon genug Süße gibt.

Ich fülle meine hellen Torten immer mit Mascarpone-, Quark- oder Sahnecremes, da ich Buttercreme überhaupt nicht mag, auch wenn sie natürlich ihre Form viel besser behält, als diese leichteren Cremes. Ich habe das Rezept vergangenes Wochenende zum ersten Mal als Naked Cake gemacht und finde die farbigen Tupfen wirklich hübsch – allerdings ist die Füllung dafür vielleicht nicht optimal geeignet, da sie eben nicht so fest ist wie Buttercreme und das Törtchen daher beim Zusammensetzen ein bisschen einsinkt.

Aber für den ersten Versuch, denke ich, kann ich zufrieden sein. Und lecker war es allemal! Na, habt ihr auch Lust auf dieses sommerliche Leckerchen bekommen? Dann geht’s hier entlang zum Rezept:

Zutaten für  das Himbeer-Mascarpone-Törtchen:

Für den Teig (für eine Springform von 18cm Durchmesser):

• 5 Eier
• 2 Eigelb
• 150 gr Zucker
• 150 gr Mehl
• 30 gr Speisestärke
• 90 ml flüssige Butter
• 1 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Für die Füllung und Dekoration:

• Saft 1/2 Orange
• 1 TL gemahlene Vanille
• 80 gr Zucker
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 250 gr Sahne
• 250 gr Quark (20%)
• 500 gr Mascarpone

• 500 gr gefrorene Himbeeren
• 50 gr Zucker
• 50 gr 3:1 Gelierzucker
• Saft 1 Zitrone
• 20 ml Wasser

• 2 Handvoll frische Beeren (z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren)
• rote, pinke und blaue Lebensmittelfarbe
• etwas Puderzucker

Zubereitung des Himbeer-Mascarpone-Törtchens:

Tag 1:

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Eier, die Eigelbe, den Zucker und die Zitronenschale ca. 8 Minuten cremig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und eine cremige, weiße Masse entstanden ist. Dann die übrigen trockenen Zutaten vermischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die leicht abgekühlte flüssige Butter ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Teig in zwei Portionen teilen, in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und nacheinander jeweils ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Die vollständig ausgekühlten Biskuitböden in Frischhaltefolie verpacken und bis zur weiteren Verwendung am nächsten Tag bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Tag 2:

Die Biskuitböden je einmal wagerecht durchschneiden, sodass vier gleichmäßig hohe Böden entstehen. Die Himbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Wasser aufkochen und ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Anschließend die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne heraus zu filtern, und abkühlen lassen.

Für die Mascarponecreme die Sahne mit der Vanille, dem Zucker und drei Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Anschließend den Quark und den Mascarpone vorsichtig unterrühren. Zuletzt den Saft einer halben Orange unterrühren. Ein Viertel der Creme abnehmen und mit etwas blauer Speisefarbe (am besten Pastenfarben verwenden) einfärben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Ein weiteres Viertel der Mascarponecreme abnehmen. Auf die Innenseite eines zweiten Spritzbeutels mit Sterntülle mit der roten Speisefarbe nebeneinander drei Längsstreifen malen und anschließend die Mascarponecreme hinein füllen. Die übrige Mascarponecreme in einen dritten Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen. Etwa ein Viertel des Himbeerpürees daraufgeben und glatt streichen. Dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Auf den Rand rundherum je abwechselnd einen Tupfen mit der Sterntülle (rot) und einen mit der Lochtülle (blau) spritzen.

Anschließend von außen nach innen ein Drittel der Mascarponecreme auf den Fruchtpüree aufspritzen. Dann den zweiten Boden vorsichtig auflegen, ohne ihn anzudrücken. Den Vorgang weitere zweimal wiederholen und dann den vierten und letzten Boden auflegen. Diesen ebenfalls mit Beerenpüree bestreichen und die blauen und roten Tupfen aufspritzen und ihn dann anstatt der Mascarponecreme mit frischen Beeren (z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren) belegen. Die Beeren mit Puderzucker bestreuen und das Törtchen nach Belieben weiter dekorieren. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde  (oder über Nacht) kaltstellen.

Fertig! Guten Appetit.