• Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Carrot Cake die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Die Möhren schälen und grob raspeln. Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und den Gewürzen vermischen. Das Öl unterrühren. Dann die Eier nacheinander unterühren. Abschließend die Möhren und Nüsse unter den Teig heben.
• Den Teig in eine gefettte Springform mit 20cm Ø füllen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Stufe etwa 75 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch einfach mit einer Lage Alufolie abdecken. Den fertigen Carrot Cake aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig abkühlen lassen.
• Für das Frosting den Frischkäse mit der Sahne und dem Puderzucker einige Minuten lang dickcremig aufschlagen (nicht wundern, die Masse wird erst sehr flüssig und dann später wieder fester). Die abgeriebene Limettenschale und 1 EL Limettensaft unterrühren.
• Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.
• Den Carrot Cake zweimal waagerecht durchschneiden. 1/3 Frischkäse Creme auf den untersten Boden streichen und die Hälfte der Blaubeeren darauf verteilen. Vorsichtig festdrücken. Den zweiten Boden auflegen, wieder 1/3 Creme darauf geben und die restlichen Blaubeeren darauf verteilen. Den letzten Boden auflegen und den Kuchen rundherum mit der restlichen Creme einstreichen. Vor dem Servieren am besten einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Den fertigen Kuchen mit Blaubeeren nach Belieben dekorieren und servieren.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Das Chai Gewürz für den Teig im Mörser fein zerstoßen und zusammen mit dem schwarzen Tee in die Sahne geben. Gut verrühren und im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen lassen.
• Für die Dulce de Leche eine Dose gezuckerte Kondensmilch in einen kleinen Topf stellen. Mit Wasser füllen, sodass die Dose vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen und 2-3 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Abkühlen lassen und die Dose über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2:

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig die aromatisierte Sahne durch ein feines Sieb gießen und die Gewürze herausfiltern. Die Sahne mit dem Zucker in eine Schüssel geben und halb steif schlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. Den Teig auf 10 Cupcake-Förmchen verteilen, sodass diese zu ⅔ gefüllt sind. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit das Chutney zubereiten. Dafür die Butter in einer Pfanne zerlassen und den braunen Zucker darin leicht karamellisieren. Die Kürbiswürfel hinzugeben und 5 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Dann die Apfelwürfel, Zitronenschale und -saft hinzugeben und weiter köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, aber noch Biss hat. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Für das Frischkäsefrosting die Butter mit dem Puderzucker 10 Minuten lang auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie weiß und luftig wird. Dabei immer wieder die Schüsselränder abkratzen und unterrühren. Dann den kompletten Frischkäse und das zerstoßene Chai Gewürz hinzugeben und 2-3 Sekunden auf höchster Stufe unterrühren (nicht länger, sonst wird der Frischkäse flüssig!).
• Die Dulce de Leche aus dem Kühlschrank nehmen und gut durchrühren. Eine Lage Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen und eine dicke Linie Dulce de Leche draufgeben. Links und rechts daneben das Frischkäsefrosting verteilen. Die Frischaltefolie von der Längsseite aufrollen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle legen.
• Aus den abgekühlten Cupcakes mithilfe einer großen Lochtülle oder eines Apfelentkerners mittig ein Loch ausstechen. Das Loch mit dem Apfel-Kürbis-Chutney füllen. Das Frischkäsefrosting mit Dulce de Leche aufspritzen. Das übrige Chai Gewürz im Mörser zerstoßen und über die Cupcakes streuen. Mit Anissternen und Zimtstangen dekorieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Cupcakes die Karotten grob raspeln. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Butter und den Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe einzeln unterrühren, bis sie gut eingearbeitet sind. Dann die abgeriebene Schale und den Saft der Orange unterrühren. Das Mehl, das Backpulver, die gemahlenen Mandeln und die Gewürze vermischen und ebenfalls unterrühren. Dann die Walnüsse grob hacken und zusammen mit den Karotten unterrühren. Zum Schluss das steife Eiweiß vorsichtig unterheben.
• Den Teig gleichmäßig in 12 vorbereitete Cupcake-Formen füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 25-35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (Stäbchenprobe!). Anschließend vollständig auskühlen lassen.
• Für die karamellisierten Walnüsse, das Wasser mit dem Zucker in einer Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren. Dann die Walnüsse dazugeben, zügig vermischen und zum Abkühlen auf eine Lage Backpapier geben. Die abgekühlten Walnüsse grob hacken.
• Für das Frosting die weiche Butter mit dem Puderzucker einige Minuten lang aufschlagen, bis eine luftige, fast weiße Masse entstanden ist. Den kalten Frischkäse auf einmal dazugeben und 3 Sekunden (!) auf höchster Stufe unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
• Auf jeden Cupcake einen hohen Ring aus Frosting als "Nest" spritzen. Dann vorsichtig in den gehackten Walnüssen wälzen und mit Schokoeiern und -hasen dekorieren. Bis zum Servieren kaltstellen.
• Guten Appetit!

• Für den Lemon Curd die Butter in einem Topf schmelzen, dann den Zucker und den Saft und die abgeriebene Schale der 4 Zitronen unterrühen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eier und Eigelbe verquirlen und unter ständigem Rühren unter die Buttermischung rühren. Zurück auf die Herdplatte stellen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse stark eindickt (kann etwas dauern). Den Lemon Curd in keimfreie Gläser füllen und auskühlen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Muffins die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterühren. Den Zitronensaft ebenfalls unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch ebenfalls unterrühren. Zuletzt den Mohn unterrühren. Den Teig auf 10 Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 18-20 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
• Für das Frosting die Butter mit dem Puderzucker einige Minuten aufschlagen, bis sie fast weiß und sehr luftig ist (dabei immer wieder die Seitenwände der Rührschüssel mit einem Teigschaber abschaben und wieder unterrühren). Den Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank nehmen, dazugeben und bei hoher Geschwindigkeit mit dem Flachrührer 2-3 Sekunden unterschlagen. Abschließend 2 EL Lemon Curd mit dem Teigschaber unter die Creme heben. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen.
• Die Muffins mittig mit einer großen Lochtülle oder einem ähnlichen Ausstecher ausstechen und das entstandene Loch mit Lemon Curd füllen. Das Frosting aufspritzen und mit Zitronenscheiben und Mohn dekorieren.
• Guten Appetit!