Irgendwie erinnert dieser Kuchen mich an die legendären (Apfel-)Pfannkuchen meiner Oma, was womöglich an seinem hohen Eigehalt liegt. Jedenfalls ein äußerst köstlichen Stück Gebäck mit den nötigen Seelenstreichler-Qualitäten für den Jahresanfang, an dem man sich ja nun erstmal wieder sortieren muss und überhaupt. Und dafür eignet sich so ein Stück französischer Apfelkuchen nebst einem Tässchen Tee ganz vorzüglich.

Obwohl ich mir nicht allzu viel aus Neujahrsvorsätzen mache, erschien mir der Verzehr eines kompletten Apfelkuchens durch meine Person allein doch etwas übertrieben, weswegen der Rest dann zur Freude meiner Kolleg/innen im Büro landete. Ja, mit mir zusammenzuarbeiten und eine Diät zu machen ist nicht leicht zu vereinen.

Nun ja, aber Äpfel sind ja schon mal drin und damit mindestens eine der täglichen 5 (oder wieviele waren es noch gleich?) angeblich empfehlenswerten Portionen Obst, die man täglich verzehren sollte. Gesundheitlich ist dieser Kuchen also quasi ratsam und seelisch sowieso.

Hier geht’s zum Rezept für die Tarte aux Pommes aka französischer Apfelkuchen:

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Tarte aux Pommes (französischer Apfelkuchen)

für eine Tarte mit 24cm Durchmesser

Küche Französisch

Zutaten

Für die Pâte à Foncer:

• 175 g Mehl
• 90 g Butter
• 20 g Eigelb (ca. 1 Eigelb)
• 20 ml Milch
• 20 g Zucker
• 3 g Salz

Für die Füllung:

• 4 Äpfel
• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 4 Eier
• 100 g Sahne
• 1 Prise gemahlene Vanille

Außerdem:

• 50 g Zucker
• 25 g Wasser
• Puderzucker

Anleitungen

• Für die Pâte à Foncer das Mehl mit der Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingern krümelig reiben. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und zusammen mit Zucker und Salz hinzugeben. Alles rasch zu einer geschmeidigen Masse verkneten, zu einem flachen Rechteck formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Füllung die Butter mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Eier und Sahne verquirlen, die Vanille und die geschmolzene Butter-Zucker-Mischung hinzugeben und unterrühren.
• Den gekühlten Teig gleichmäßig dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auskleiden.
• Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend fächerförmig auf dem Tarteboden anorden und die vorbereitete Füllung darüber gießen. Die Tarte im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Wasser einige Minuten zu einem Sirup einkochen und die Tarte damit bestreichen, damit sie einen schönen Glanz bekommt. Den Rand der Tarte mit Puderzucker bestäuben.
• Guten Appetit!

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Lust auf noch mehr französische Pâtisserie?

An selbst gemachten Blätterteig habe ich mich bisher ehrlich gesagt nicht so richtig ran getraut. Weil der ja ach so kompliziert und zeitaufwendig und nervenaufreibend sein soll. Sagt man. Deswegen habe ich es jetzt, um meine Nerven zu schonen, erstmal mit einer entschärften Version probiert, die ganz ohne lange Kühlzeiten auskommt und ruckzuck backfertig ist. 

Anders als der klassische Blätterteig, wird dieser hier nämlich nicht aufwendig touriert (heißt in mehreren Touren zusammengefaltet, ausgerollt und zwischendurch immer wieder gekühlt), sondern einfach übereinander gestapelt und anschließend einmal ausgerollt.  Die Butter wird vor dem Verarbeiten tiefgekühlt und dann mit einer Käsereibe ganz easy peasy auf die einzelnen Teigschichten gerieben. 

Blitzblätterteig heißt er allerdings nicht umsonst, denn beim Verarbeiten müsst ihr wirklich schnell sein, damit die Butter nicht zu warm wird. Ganz so feinblättrig wie beim „richtigen“ Blätterteig werden die einzelnen Teigschichten zwar nicht, aber dafür müsst ihr auch nicht um 5 Uhr morgens aufstehen, um euch zum Sonntagsfrühstück frisch gebackene Croissants einverleiben zu können! ????

Hier geht’s zum Rezept für die Mandel Croissants und ohne Umwege ins Frühstücksglück:

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Mandel Croissants

Servings 7 Stück

Zutaten

Für den Blitzblätterteig:

• 500 g Mehl
• 30 g frische Hefe
• 50 g Zucker
• 1 TL Salz
• 310 ml lauwarmes Wasser
• 300 g kalte Butter

Für die Mandelfüllung:

• 50 g gemahlene Mandeln
• 75 g Marzipanrohmasse
• 50 g weiche Butter
• 3 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 Ei
• 1 EL Zucker (nach Geschmack)
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne
• 50 g Mandelblättchen
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

Für den Blätterteig zunächst die Butter in die Tiefkühltruhe legen. Anschließend das Mehl mit dem Salz und dem Zucker in eine Schüssel geben. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen, dazu geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Hefeteig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung alle Zutaten miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen (alternativ kann man die Masse auch einfach mit einem Löffel verteilen).

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmal kurz durchkneten. Anschließend in 16 gleich große Stücke teilen. Die 16 Stücke mit einem Nudelholz sehr dünn und etwa gleich groß ausrollen. Falls der Teig zu sehr klebt, mit etwas Mehl bestäuben.

Die folgenden Arbeitsschritte sollten möglichst schnell erfolgen, damit die Butter nicht zu warm wird: Ein ausgerolltes Teigstück nehmen, die mittlerweile tiefgekühlte Butter aus dem Gefrierfach nehmen und mit einer Käsereibe möglichst gleichmäßige Stücke über den Teig reiben. Eine zweites Teigstück darauflegen und falls nötig etwas in die Länge ziehen, sodass es das erste komplett bedeckt. Mit den Händen etwas flach drücken. Nun wieder etwas Butter darauf reiben und so fortfahren, bis die gesamte Butter und alle Teigstücke verbraucht sind.

Die übereinander gestapelten Teigstücke mit dem Nudelholz vorsichtig ausrollen, bis man eine große, gleichmäßig dünne Teigplatte hat.

Den Teig in 7 längliche Dreiecke schneiden und je etwas Mandelfüllung auf das breite Randstück spritzen oder löffeln. Die Croissants vorsichtig von der breiten Seite her aufrollen, zu Halbmonden formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech nehmen.

Das Eigelb mit der Sahne verrühren und die Croissants damit einpinseln und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Die Mandel Croissants für 15-25 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen, bis sie goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Guten Appetit!

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Zum Backen habe ich eine normale Metallbackform für Mini-Gugelhupfe und eine etwas größere Silikonbackform verwendet und beide Formen bei der gleichen Temperatur gleich lange gebacken. Daher sind die größeren Cannelés aus der Silikonform etwas heller, als die kleineren aus der Metallform. Die kleinen sehen zwar ziemlich dunkel aus, das ist aber nicht weiter schlimm, denn innen bleiben sie trotzdem schön weich und entwickeln nur außen eine knackige Kruste durch den karamellisierten Zucker. Mir persönlich haben die dunklen sogar etwas besser geschmeckt. 

Der Name Cannelés ist übrigens von den Rillen der traditionellen Form abgeleitet („cannelure“ ist französisch für „Rille“). Der Teig möchte gerne eine Nacht seine Ruhe haben, bevor er in den heißen Ofen kommt und dann muss plötzlich alles ganz schnell gehen: Die Cannelés müssen möglichst bald gegessen werden, denn wenn sie einige Stunden lagern, weicht die karamellisierte Kruste auf und das Ganze bekommt eine unschöne zähe Konsistenz. Aber sie sind so lecker, dass sie sowieso nicht besonders lange überleben! ????

Geburtstags-Gewinnspiel (sponsored Event):

Bis Dienstag habt ihr die Chance, das Backbuch „Süßer Zauber. 75 Leckereien von Krumelurer bis Lemon Shortbread“ von Marie Langenau zu gewinnen, das erst kürzlich im Christian Verlag erschienen ist. Neben dem Cannelés Rezept, findet ihr darin jede Menge tolle Ideen und Inspirationen, um euch die Nachmittage zu versüßen. An dieser Stelle nochmal ein herzliches Dankeschön an Florian Lohner vom Christian Verlag für die freundliche Zusammenarbeit.

So kannst du gewinnen:

• Schreib mir einen Kommentar unter diesen Post und erzähle mir, was du dieses Jahr zu Ostern backen möchtest!
• Wenn du mir bei Facebook, Instagram oder Pinterest folgst oder den Newsletter abonnierst, bekommst du Extralose und erhöhst deine Gewinnchance. Schreibe dazu +FB, +IG, +PI oder +NL an das Ende deines Kommentars.

Teilnahmebedingungen:

• Du bist älter als 18 Jahre und hast deinen festen Wohnsitz in Deutschland.
• Du bestätigst mit deiner Teilnahme die Teilnahmebedingungen, die du hier ausführlich nachlesen kannst.
• Das Gewinnspiel endet am Dienstag, den 18.04.2017 um 24 Uhr. Danach wird der/die Gewinner/in per Zufallsprinzip ausgelost und per E-Mail bzw. Facebook/Instagram Nachricht verständigt. Anschließend hat der/die Gewinner/in 48 Stunden Zeit, mir seine/ihre Adresse mitzuteilen. Bei Nichteinhaltung der Frist verfällt der Gewinn und es wird neu ausgelost.
• Das Gewinnspiel steht in keiner Verbindung zu Facebook, Instagram oder Pinterest und wird in keiner Weise von diesen gesponsert, unterstützt oder organisiert. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Hier geht’s zum Rezept für die Cannelés:

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Cannelés

(die Menge variiert je nach Größe der Form)

Servings 40 Stück

Zutaten

• 500 ml Milch
• 40 g Butter
• 1 Vanilleschote
• 225 g Zucker
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 2 EL Rum

Anleitungen

• Für den Teig die Milch und die Butter in einen Topf geben. Anschließen die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben und mitsamt der Schote zur Milch geben. Dann die Milchmischung zum Kochen bringen, einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
• In einer Schüssel das Mehl, das Salz und den Zucker mischen. In einer weiteren Schüssel die Eier, das Eigelb und den Rum verquirlen, dann zur Mehlmischung geben und unterrühren. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und beiseitelegen. Anschließend die noch warme Vanillemilch zur Mehl-Ei-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Vanilleschote wieder zum Teig geben, diesen zugedeckt über Nacht kalt stellen. 
• Am nächsten Tag den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Vanilleschote entfernen und den Teig in die Förmchen geben, sodass sie zu drei Viertel gefüllt sind. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und die Cannelés dann weitere 50 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen.
• Guten Appetit! 

Also ich habe ich die Regenzeit genutzt, um ein paar Rezepte auszuprobieren, die ohnehin schon lange in Planung waren. Der Ofen spendet schließlich auch etwas Wärme, wenn die Sonne ihren Dienst verweigert. Daher heute im Angebot: Brioche, eine Brotspezialität aus Frankreich. Ich bin bekennende Frühstücksliebhaberin und zelebriere meine erste Mahlzeit am Tag gerne stundenlang, überaus ausgiebig und am liebsten in Gesellschaft.

Deswegen konnte ich auch mein Glück kaum fassen, als ich feststellte, dass demnächst bei mir um die Ecke das erste Berliner Frühstücksrestaurant eröffnen wird, in dem man Sage und Schreibe 24 Stunden (!) frühstücken kann. Ein Träumchen! Aber zurück zum Brioche: dieses fein-buttrige Gebäck ist hierzulande ja eher schwer zu finden und wenn, dann kann es entweder in keinster Weise mit der französischen Konkurrenz mithalten oder ist völlig überteuert.

Was also tun? Selber backen! Zugegeben braucht die Zubereitung wegen der langen Gehzeiten etwas länger und wer die Brioches frisch zum Frühstück essen möchte, sollte schon ein bisschen früher aufstehen (aber ein wirklich gutes Frühstück beginnt ja ohnehin nicht vor 10 Uhr). Und glaubt mir: es lohnt sich! Nichts ist morgens beglückender als das buttrig-luftige Innenleben dieses feinen Gebäcks – es ist beinahe so, als hätte man das Bett auf den Teller verlagert. Okay, das war vielleicht etwas übertrieben.

Und für all diejenigen, die gerade ihr Glück zwischen den Seiten irgendeines Low-Fat-Diät- ratgebers suchen, tut es mir leid, denn dieser Hefeteig ist überaus reich an Glückshormonen. Daher: traut euch und sagt „ja!“ zur Butter – wenigstens für einen Morgen

Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten (für 8 kleine Brioches):

• 250 gr Weizenmehl
• 1/2 EL Meersalz
• 10 gr frische Hefe
• 30 gr Zucker
• 3 Eier
• 125 weiche Butter

• plus ein Eigelb + etwas Milch

Zubereitung der Brioches:

Darauf achten, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker vermischen. Etwas warten, bis sie sich aufgelöst hat. Die Eier verquirlen.

Die Eier und die aufgelöste Hefe zu dem Mehl geben und alles miteinander verkneten (am besten mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine). Zuletzt die Butter in Stücken dazugeben und ebenfalls einkneten. Wenn ein glatter Teig entstanden ist, die Schüssel mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, damit die Hefe sich gut entwicklen kann und der Teig hinterher schön locker wird. Nicht wundern, wenn der Teig sehr klebrig ist – das ist normal.

Am nächsten Morgen die Briocheformen einfetten und mit Mehl bestreuen. Den gegangenen Teig kurz durchkneten. Sollte er zu sehr kleben noch etwas Mehl unterheben – aber nicht zu viel! Den Teig in 8 Portionen teilen und von jeder Portion je ein Drittel Teig abnehmen.

Den Teig mithilfe von etwas Mehl zu 8 Kugeln formen und in die Formen legen. Aus den übrigen Teigdritteln je 8 kleine Kugeln formen und auf die großen Kugeln legen. Die Brioches mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Brioches damit bestreichen, dann auf der unteren Schiene des Backofens etwa 30 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus den Formen lösen. Zusammen mit etwas Speisequark, Butter und hausgemachter Marmelade servieren uuuuuuund genießen!

Guten Appetit und einen wundervollen Start in den Tag wünsche ich euch!