Ich habe heute meine letzten vorweihnachtlichen Amtshandlungen vollbracht, die Wohnung geputzt, die letzten Geschenke eingepackt und meine Plätzchen unter die Leute gebracht. Jetzt freue ich mich einfach nur auf eine Woche Ausspannen und Nichtstun in der Heimat – und natürlich auf das viele leckere Essen! Denn seien wir doch mal ehrlich: so richtige Besinnlichkeit kommt in der ganzen Vorweihnachtshektik ja leider doch nie so richtig auf…

Umso mehr sollte man die ruhige Zeit zwischen den Jahren nutzen, um ein wenig zur Ruhe zu kommen. Und Törtchen zu backen. Diese Lebkuchentorte vereint gleich mehrere Desserts in einem: besagte Lebkuchen, eine lockere Mascarponecreme und eine leckere Bratapfel-Füllung, die sich Innendrin versteckt. Und sie eignet sich hervorragend als Resteverwertung für all jene Plätzchen, die es in diesem Jahr leider nicht unter den Weihnachtsbaum geschafft haben. 

Ich lege jetzt erstmal eine kleine Backpause ein und melde mich dann im Januar in (hoffentlich) aller Frische zurück. Bis dahin wünsche ich euch schöne, entspannte Tage mit euren Liebsten, viel Ruhe und gutes Essen und natürlich einen guten Rutsch ins neue Jahr 2018! Habt es fein, ihr Lieben!

Hier geht’s zum Rezept für die Lebkuchentorte mit Bratapfel-Mascarpone-Füllung:

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Lebkuchentorte mit Bratapfel-Mascarpone-Füllung

Für eine Torte mit 20 cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

Für den Lebkuchenbiskuit:

• 7 Eier
• 3 Eigelb
• 210 g Zucker
• 140 g Mehl
• 70 g gemahlene Haselnüsse
• 45 g Speisestärke
• 125 g flüssige Butter
• 1 EL Lebkuchengewürze

Für die Bratapfel-Füllung:

• 6 Äpfel
• 100 g gehackte Mandeln (geröstet)
• 100 g Amarettini
• 3 EL Rum
• 1 Prise gemahlene Nelken
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Zimt
• 400 ml trockener Weißwein
• 50 g Butter

Für die Mascarpone-Creme:

• 500 g Mascarpone
• 250 g Quark (20% Fettanteil)
• 500 g Sahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 4 EL Zucker
• 1/2 TL gemahlene Vanille

Anleitungen

Für den Lebkuchenbiskuit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit den Eigelben und dem Zucker ca. 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Anschließend das Mehl mit der Speisestärke, den Haselnüssen und den Gewürzen vermischen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die flüssige, etwas abgekühlte Butter unter den Teig heben. Dann den Teig in zwei mit Backpapier ausgelegte Tortenringe oder Springformen von 20 cm Durchmesser geben und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten backen. Die Böden vollständig auskühlen lassen, aus der Form nehmen und bis zur weiteren Verwendung (am besten erst am nächsten Tag) in Frischhaltefolie einschlagen.

Für die Bratapfel-Füllung zunächst die Äpfel ungeschält entkernen, aushöhlen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Amarettini in einem Gefrierbeutel grob zerbröseln. Anschließend mit Apfelstücken und Mandeln mischen, mit Rum beträufeln und 30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die ausgehöhlten Äpfel wieder füllen, in eine Auflaufform geben, die Butter in Flocken darauf verteilen und die restliche Füllung mit etwas Butter drum herum geben. 10 Minute auf mittlerer Schiene backen. Dann den Wein angießen und weitere 15 Minuten garen. Die Bratäpfel vollständig auskühlen lassen und zum Schluss in kleine Stücke schneiden und alles gut vermischen. Die übrige Flüssigkeit dabei auffangen und beiseite stellen.

Für die Mascarpone-Creme, den Mascarpone mit dem Quark, dem Zucker und der Vanille verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Die beiden Biskuitböden je einmal waagerecht durchschneiden, sodass insgesamt 4 Böden entstehen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit der übrigen Bratapfel-Flüssigkeit tränken, mit etwas Mascarpone-Creme bestreichen und ein Drittel der Bratapfel-Füllung darauf geben. Glatt streichen und den zweiten Boden auflegen. So weiter verfahren, bis alle Böden übereinander gestapelt sind. Zum Schluss die Torte ringsum mit der übrigen Mascarpone-Creme einstreichen und glatt streichen. Nach Belieben mit Lebkuchenmänner und Zuckerstangen verzieren.

Guten Appetit!

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Innendrin versteckt sich eine feine Halbbitter-Ganache, knusprige geröstete Haselnüsse und eine leckere Karamell-Sauce. Ich mache ja nicht oft Schokoladen-Torten, aber wenn, dann richtig! Und ich liebe Karamell, weil es so super vielseitig ist und man mit ganz einfachen Mitteln eine sehr effektvolle Tortendeko daraus machen kann. Alles was man dafür braucht ist Zucker, ein Topf und etwas Backpapier.

Super leckere Haselnüsse bekommt ihr übrigens schon geschält und geröstet in türkischen Supermärkten, hier in Berlin zum Beispiel bei Eurogida. Ich kann davon gar nicht genug kriegen! Zusammen mit der Schokolade ergibt sich eine tolle Geschmackskombination, die der Torte den zusätzlichen Crunch gibt.

Wie immer habe ich die Biskuitböden und die Ganache-Füllung schon am Vortrag vorbereitet und die Torte dann am zweiten Tag gefüllt und zusammen gesetzt. Die Karamell-Deko solltet ihr aber erst kurz bevor ihr sie an der Torte anbringt zubereiten, da Karamell, wenn es an der Luft liegt, sehr schnell klebrig wird.

Hier geht’s zum Rezept für die Ombre Schoko-Karamell-Torte und auf direktem Weg in den Schokohimmel:

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Ombre Schoko-Karamell-Torte

Das Rezept entspricht einer einfachen Torte von 18 cm Durchmesser. Für eine zweistöckige Torte, das Rezept zusätzlich mit 1,77 multiplizieren und daraus die untere Etage mit 24 cm Durchmesser backen. 

Servings 8 Personen

Zutaten

Für den Schokoladen-Biskuit:

• 8 Eier
• 280 g Zucker
• 70 g flüssige Butter
• 120 g Mehl
• 55 g Kakao
• 55 g Speisestärke
• 55 g gemahlene Haselnüsse

Für die Schokoladen-Ganache:

• 400 g Halbbitter-Schokolade (50% Kakaoanteil)
• 100 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakaoanteil)
• 600 g Schlagsahne

Für die Karamell-Sauce:

• 225 g Zucker
• 90 g Butter
• 75 g Sahne
• 150 g Frischkäse

Für die Karamell-Deko:

• 300 g Zucker
• 1 Handvoll geröstete Haselnüsse

Für das Ombre-Frosting:

• 200 g Mascarpone
• 100 g Schlagsahne
• 30 g Zartbitter-Schokolade
• etwas Kakaopulver
• Zucker nach Geschmack

Außerdem:

• 100 g geröstete Haselnüsse

Anleitungen

Tag 1: Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker etwa 8 Minuten lang cremig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und eine feste weiße Masse entstanden ist. Anschließend Mehl, Speisestärke und Kakaopulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Dann die gemahlenen Haselnüsse ebenfalls vorsichtig unterheben und zum Schluss die flüssige, etwas abgekühlte Butter vorsichtig unterheben. Den Teig in zwei Portionen teilen und in zwei gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springformen oder Tortenringe von 18 cm Durchmesser geben. Ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen. Die Biskuitböden bis zur Verwendung am nächsten Tag luftdicht in Frischhaltefolie einpacken.

Für die Ganache die Sahne in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade hineingeben. Anschließend etwa 2 Minuten stehen lassen und dann gründlich umrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Ganache bis zur Verwendung am nächsten Tag kaltstellen.

Tag 2: Den Zucker in einem großen Topf oder Pfanne erhitzen und karamellisieren, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat (nicht umrühren!). Einige geröstete Haselnüsse halbieren und auf einem zerknitterten Backpapierbogen drapieren. Den flüssigen Karamell darüber gießen und erkalten lassen.

Für die Karamell-Sauce den Zucker mit der Butter in einem Topf schmelzen, bis der Zucker karamellisiert und goldbraun ist. Dann die Sahne und den Frischkäse vorsichtig unterrühren, bis eine homogene Sauce entstanden ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer luftigen Creme aufschlagen (nicht zu lange!). In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

Als nächstes die vorbereiteten Biskuitböden je einmal halbieren. Anschließend einen Boden auf eine Tortenplatte legen und eine Schicht Ganache in Ringen darauf spritzen. Anschließend auf die erste Schicht einen weiteren Ring ganz außen aufspritzen, damit die Karamell-Sauce nicht herausläuft. Mit gehackten gerösteten Haselnüssen bestreuen und etwas abgekühlte Karamell-Sauce darauf geben. Den zweiten Boden auflegen und so weiter schichten, bis alle Böden verbraucht sind. Die Torte von Außen glatt streichen.

Die Torte in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit das Ombre-Frosting vorbereiten. Die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die Sahne steifschlagen. Den Mascarpone glatt rühren und die Sahne vorsichtig unterheben (eventuell noch mit etwas Zucker süßen). Die Creme in mehrere Portionen teilen und mit der flüssigen Schokolade und dem Kakaopulver unterschiedlich stark einfärben.

Zum Schluss die Torte mit den unterschiedlichen Brauntönen einstreichen, glatt streichen und die restliche Karamell-Sauce für den Dripping-Effekt von oben herunterlaufen lassen. Zum Schluss die vorbereitete Karamell-Deko vorsichtig oben in die Torte hineinstecken.

Guten Appetit!

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So nahm ich vor Kurzem den Geburtstag meiner Mama zum Anlass, um meine französische Namensvetterin in ein feines Törtchen zu verpacken. In meiner Birne-Helene-Torte macht es sich besagte Birne samt Mousse au Chocolat zwischen nussigen Biskuitböden gemütlich. Das Ganze wird dann zu guter Letzt noch eingepackt in eine herbe Zartbitterganache. 

Und weil bald Weihnachten ist und es draußen immer kälter wird, schmückt die Torte eine kleine Winterlandschaft – samt eingeschneiter Lebkuchenhütte zwischen Pistazientannen.  Winterwunderland und so. 

Wenn ihr ein bisschen runterscrollt, stoßt ihr direkt auf das Rezept für eine Kollektion ganz entzückender Mini Lebkuchenhäuschen, das ich vor ein paar Tagen gepostet habe. Wenn ihr also gerade sowieso mitten in der Häuschenproduktion steckt, könnt ihr getrost ein besonders schönes Exemplar für die Tortendekoration abzweigen.

Die Birne-Helene-Torte hört sich erstmal ziemlich aufwendig an, ist aber mit guter Vorbereitung ganz entspannt neben den übrigen alltäglichen und weihnachtlichen Aktivitäten zu meistern. Die Dekoration ist natürlich durchaus etwas zeitaufwendig, kann aber auch durch simplere Varianten ersetzt oder ganz weggelassen werden – die Torte schmeckt trotzdem genauso gut, versprochen!  

Jetzt wünsche ich euch aber viel Spaß beim Birnen Veredeln und Nachbacken. Hier geht es weiter zum Rezept:

Zutaten für die Birne-Helene-Torte:

Für den Nussbiskuit:

• 8 Eier
• 300 g Puderzucker
• 300 g flüssige Butter
• 240 ml Milch
• 350 g Mehl
• 2 EL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 250 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
• 200 g gehackte, geröstete Walnüsse

Für die Birnen:

• 750 ml trockener Weißwein
• 5-6 Birnen
• 150 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone

Für die Schokoladenmousse:

• 200 g Vollmilch-Schokolade
• 400 g Sahne
• 2 Eier
• 5 Blatt Gelatine

Für die Ganache:

• 450 g Zartbitter-Schokolade
• 250 g Sahne

Außerdem:

• 100 g dunkle Kuvertüre
• 100 g gemahlene oder gehackte Pistazien
• 1 Mini Lebkuchenhaus
• Zuckerfliegenpilze
• Puderzucker

Zubereitung der Birne-Helene-Torte:

Tag 1: 

Für die Ganache zunächst die Sahne aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen, die klein gehackte Zartbitter-Schokolade hinein geben und dann eine Minute stehen lassen. Dann vorsichtig umrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist und die Ganache über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden lassen.

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen von 20 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen. Auf Backpapier 7-8 Kreise mit unterschiedlichem Durchmesser aufzeichnen und ausschneiden (zwischen 15-20 cm Durchmesser). Anschließend die Kreise jeweils einmal vom Rand bis zur Mitte einschneiden und zu einem Zylinder zusammenrollen. Die Enden mit einer Büroklammer fixieren. Die Zylinder mit der Spitze nach unten in je ein Weckglas (oder andere ofenfeste Formen) stellen, sodass sie beim Backen nicht umkippen können. 

Für den Nussbiskuit die Eier mit dem Puderzucker solange aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und eine helle, luftige Masse entstanden ist. Die flüssige Butter und die Milch langsam unterrühren, dabei die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit weiter schlagen. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen, über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die gemahlenen Nüsse und gerösteten Walnüsse unterheben. Anschließend die vorbereiteten Papierzylinder zu 2/3 mit Teig füllen. Ein Drittel des übrigen Teiges in eine der Springformen geben, die restlichen zwei Drittel in die andere Springform. Glatt streichen und alles im vorgeheizten Backofen nach Sicht backen (Stäbchenprobe!). 

Die fertigen Böden vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Die Teigzylinder ebenfalls auskühlen lassen und dann vorsichtig von dem Papier lösen. Beiseite stellen. Die Böden bis zur Weiterverarbeitung am nächsten Tag in Frischhaltefolie verpacken.

Den Wein mit 500 ml Wasser, 150 g Zucker und Zitronenschale und -saft in einem großen Topf aufkochen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Anschließend die Birnen in den heißen Sud geben und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und über Nacht in dem Sud abkühlen lassen.

Tag 2: 

Am nächsten Tag die Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Teigzylinder mit der flüssigen Kuvertüre bestreichen und anschließend direkt in den gehackten Pistazien wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Kühl stellen, sodass die Kuvertüre fest werden kann.

Die Böden begradigen falls nötig und den höheren Böden einmal waagerecht durchschneiden. Beiseite stellen. Für die Füllung die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einweichen. Die Vollmilch-Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Beiseite stellen. Die Sahne steif schlagen. Anschließend die beiden Eier mit 4 EL Wasser über dem heißen Wasserbad (Achtung, darf nicht heißer als 40°C sein, sonst gerinnt das Ei!) schaumig aufschlagen. Die Gelatine hineingeben und in der warmen Eiermasse auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. Zuletzt die Sahne unterheben.

Den untersten Boden in einen hohen Tortenring legen, mit der Hälfte der pochierten Birnen belegen und die Hälfte der Schokoladenmousse darüber gießen. Den zweiten Boden vorsichtig darauf legen und mit den übrigen Birnen und der restlichen Mousse belegen. Den letzten Boden auflegen und die Torte anschließend für mindestens 4 Stunden kaltstellen, bis die Masse festgeworden ist. 

Die Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen und ringsum gleichmäßig mit der vorbereiteten Ganache bestreichen. Nochmals 30 Minuten kaltstellen und dann mit den Pistazienbäumchen und einem Lebkuchenhäusschen dekorieren. Für die verschneite Optik abschließend noch mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit!

Verfolgt ihr eigentlich schon meinen Adventskalender auf Instagram und Facebook? Jeden Tag wird dort ein neues Türchen mit Inspirationen aus meiner Weihnachtsbäckerei geöffnet.

Noch mehr weihnachtliche Rezepte gibt es übrigens hier:

Bratapfelkuchen

Mini Lebkuchenhäuschen für den Tassenrand