Das komplette Dessert kann ganz entspannt einen oder auch mehrere Tage im Voraus vorbereitet werden und muss dann zum Servieren einfach nur noch auf dem Teller platziert werden. Und ich kann euch sagen, dieses Rumparfait mit reichlich Tonkabohne ist wirklich ein Träumchen – vor allem in Verbindung mit der knusprigen Panade aus Amarettini-Bröseln! Durch den Alkohol wird die Parfaitmasse extra cremig und zartschmelzend.

Dazu reiche ich ein paar fruchtige Feigen, die vorher in einer Sauce aus Portwein, Rotwein und Cassislikör schwimmen durften. Das Parfait schmeckt alternativ auch mit Rumrosinen sehr gut und wenn ihr komplett auf Alkohol im Dessert verzichten möchtet, könnt ihr den Rum natürlich auch komplett weglassen. Statt Feigen passen dazu auch sehr gut ein paar Sauerkirschen, die für die alkoholfreie Variante auch einfach in etwas Kirschsaft angemacht werden können.

Ich habe für mein Rumparfait jeweils zwei Halbkugel-Silikonformen verwenden, die ich anschließend zusammengesetzt habe, weil ich das Dessert in Kugelform so hübsch und besonders finde. Ihr könnt aber natürlich auch jede andere Silikonformen verwenden, zum Beispiel einen Stern o.Ä., wenn ihr es noch etwas weihnachtlicher mögt. Ich wünsche euch wunderschöne, entspannte Weihnachtstage und natürlich in erster Linie: fröhliches Naschen!

Hier geht’s zum Rezept für das Rumparfait mit Amarettini-Bröseln & Portweinfeigen:

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Rumparfait mit Amarettini-Bröseln & Portweinfeigen

für 4 Portionen

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Zutaten

Für das Rumparfait:

• 4 Eigelbe
• 80 g Zucker
• 1 Tonkabohne
• 60 g Rum
• 265 g Sahne
• 3 Handvoll Amarettini

Für die Portweinfeigen:

• 6 reife Feigen
• 250 g Portwein
• 125 g trockener Rotwein
• 25 g Cassislikör
• 100 g Zucker
• 1 EL Honig
• 1 EL Speisestärke

Anleitungen

• Für das Parfait die Eigelbe mit dem Zucker und der geriebenen Tonkabohne einige Minuten lang hellcremig aufschlagen. Dann den Rum unterrühren. Die Sahne halbsteif schlagen und ebenfalls unterheben. Das Parfait in 8 Halbkugel-Förmchen mit 7,5cm Ø (am besten aus Silikon) füllen und im Gefrierfach fest werden lassen.
• Für die Portweinfeigen die Feigen waschen, vom Stiel befreien und vierteln. Die Viertel nebeneinander in eine Auflaufform legen. Alle weiteren Zutaten bis auf die Speisestärke in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, unter die Weinmischung rühren und nochmals 2-3 Minuten aufkochen lassen, bis die Masse etwas eindickt. Die heiße Sauce über die vorbereiteten Feigen gießen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur abkühlen und durchziehen lassen, sodass die Feigen ihr Aroma optimal entfalten können.
• Die Amarettini fein zerbröseln (zum Beispiel, indem man sie in einen Tiefkühlbeutel gibt und mit einem Nudelholz darüber rollt) und in einen tiefen Teller geben.
• Die gefrorenen Rumparfait-Halbkugeln aus der Form lösen und je zwei Halbkugeln aufeinander legen und etwas festdrücken. Die Parfait-Kugeln dann in den vorbereiteten Amarettini-Bröseln wälzen und bis zum Servieren in einer geschlossenen Dose im Tiefkühlfach aufbewahren. Zusammen mit den Portweinfeigen servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Hallo Ihr Lieben, ich bin Tamara von Sweet Café International. Mein Blog ist noch ziemlich neu, umso mehr freue ich mich über Elenas Einladung zu Ihrem Sommerfest! Wie in einem echten Café findest Du bei mir nicht nur leckeres Essen in Form von natürlich süßen Rezepten. Du triffst auch immer wieder auf interessante Menschen und erfährst, wo ich tolle Patisserie entdeckt habe.

Gerade komme ich aus Italien. Wir hatten für die Ferien ein kleines Haus in den Hügeln des Monte Argentario gemietet, einer Halbinsel ganz im Süden der Toskana. Totale Ruhe, kein Netz, nur wunderschöne Landschaft und Feigen – frische Feigen direkt vor der Haustür. Feigen gehören zu meinen Lieblingsfrüchten. Pflückst Du sie frisch vom Baum, tritt sofort ein klebrig süßer Saft aus, der wie Honig schmeckt. Feigen sind ein perfektes natürliches Süßungsmittel und schmecken noch intensiver, wenn sie trocknen oder gekocht werden.

 Ich habe einen großen Korb voll zu Marmelade verarbeitet – der Hauptdarsteller in meiner Crostata mit Ricotta, Feigen und Walnüssen. Diese Kombination ist mein Eis-Favorit 2017 in einem Kuchen gebacken, der auch noch an kühleren Spätsommer-Nachmittagen und im Herbst Urlaubserinnerungen wachruft. Der milde Ricotta bereitet die Bühne für einen ganz feinen Auftritt der Feigenmarmelade, die ich den oft wenig aromatischen frischen Feigen hierzulande vorziehe. Die etwas herberen Walnüsse sind geschmacklich und durch ihren Crunch ein toller Kontrast zur cremigen Füllung. Ganz leicht abgeschmeckt mit Orange und Zimt ist die Kombination ein Traum.

Diese Crostata – sie ist typisch für Italien und ganz besonders die Toskana – macht ihrem Namen Dank eines kleinen Tricks alle Ehre: Das Gitter wird in den letzten Minuten mit Puderzucker bestäubt und im Ofen karamellisiert. Genießt sie mit Euren Lieblingsmenschen und stellt Euch vor, ihr sitzt an einer langen Tafel inmitten sanfter Hügel unter schattigen Bäumen. Und der Sommer geht nie zu Ende… 

Hier geht’s zum Rezept für die Feigen Crostata:

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Feigen Crostata mit Ricotta und Walnüssen

Rezept von Sweet Café International 

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Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 300 g Mehl (gesiebt)
• 150 g Butter oder Margarine (kalt und in kleine Stücke geschnitten)
• 1/4 TL Salz
• etwas Orangenabrieb
• 2-4 EL Eiswasser

Für die Füllung:

• 1 kleines Glas Feigenmarmelade
• 300 g Ricotta
• 1 Ei
• 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
• 2 EL Orangenlikör oder -saft
• etwas Zimt
• etwas Puderzucker

Anleitungen

Den Mürbeteig zubereiten, indem Mehl, Salz, Orangenschale und Butterwürfel mit den Fingerspitzen rasch zu einem krümeligen Teig verknetet werden. Dann nach und nach so viel Eiswasser zufügen und mit einem Messer einarbeiten, bis der Teig kompakt ist, aber nicht klebt. Einwickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Teig halbieren und eine Hälfte in der Größe der Backform rund ausrollen. Dabei von der Mitte nach außen und im Kreis arbeiten. Die Form mit dem Teig auskleiden, mit zerknautschtem Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Teig bei 130 °C (Ober- und Unterhitze) langsam für 45 – 60 Minuten blind backen.

Diesen Teigboden könntet ihr theoretisch trocken und luftdicht verpackt eine Weile aufbewahren.

Für die Füllung den Ricotta mit allen Zutaten außer der Feigenmarmelade glattrühren und in den vorgebackenen Teigboden füllen. Teelöffelweise aber großzügig Feigenmarmelade auf der Creme verteilen.

Die zweite Hälfte des Teiges möglichst quadratisch in der Größe der Backform ausrollen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Diese gitterförmig über die Crostata legen und noch einmal etwa 20 Minuten in den Ofen schieben (bei etwa 160°C). Den Kuchen kurz aus dem Ofen holen, mit etwas Puderzucker bestäuben und dann auf der obersten Schiene kurz karamellisieren lassen.

Schmeckt lauwarm und kalt.

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