Da trifft es sich umso besser, dass wir im April in eine Wohnung mit Garten gezogen sind und ich die Frittiererei so kurzerhand nach draußen verlegen konnte. Die Nachbarn haben irgendwie etwas komisch geguckt, als ich bei 3°C im Daunenmantel die Fritteuse auf der Terrasse aufgebaut habe. Aber zurück zu den Quarkbällchen: die kleinen flauschigen Dinger werden in meiner Heimat Köln traditionell zur Karnevalszeit gereicht und verspeist. Und auch wenn der Straßenkarneval in diesem Jahr wieder ins Wasser fällt, heißt das noch lange nicht, dass wir deswegen auf Quarkbällchen verzichten sollten!

Wenn ihr keine Fritteuse habt, könnt ihr das Öl oder Fett natürlich auch in einem großen Topf erhitzen. Wenn ihr ein Holzstäbchen ins Öl haltet und sich drum herum kleine Bläschen bilden, ist es heiß genug und die Bällchen können hineinhüpfen. Am besten bekommt ihr sie mit einem Spritzbeutel in den Topf, aber auch ein Eisportionierer oder zwei Löffel funktionieren wunderbar.

Nach dem Ausbacken werden die Quarkbällchen noch warm in etwas Zucker gewälzt, denn der Teig an sich ist nicht allzu süß. Wie alles Frittierte schmecken sie am allerbesten ganz frisch und sollten auf jeden Fall noch am selben Tag gegessen werden – aber das sollte nicht allzu schwer sein. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Quarkbällchen:

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Quarkbällchen

für ca. 20 Stück

Servings 0

Zutaten

• 75 g Zucker
• 3 Eier
• 1/2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 250 g Magerquark
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 8 g Backpulver

Außerdem:

• Zucker zum Wälzen
• 1 Liter Frittierfett

Anleitungen

• Für die Quarkbällchen die Eier zusammen mit dem Zucker, dem Salz, der Zitronenschale und der Vanille dickcremig aufschlagen. Den Quark dazugeben und zuletzt das Mehl mit dem Backpulver kurz unterrühren.
• In einem Topf oder einer Fritteuse einen Liter Frittierfett auf etwa 175°C erhitzen (ihr könnt prüfen, ob das Öl schon heiß genug ist, indem ihr ein Holzstäbchen in das Öl hineinhaltet – wenn sich rundherum kleine Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug und die Quarkbällchen können hineingegeben werden).
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Den Spritzbeutel nah über das heiße Öl halten und vorsichtig etwas Teig hinein spritzen; die einzelnen Portionen am besten mit einem Messer vom Spritzbeutel lösen, da der Teig sehr klebrig ist. Die Quarkbällchen in 5-7 Minuten goldbraun ausbacken lassen (sie drehen sich in der Regel von alleine um). 
• Die fertigen Quarkbällchen anschließend mit einer Schöpfkelle aus dem heißen Fett holen und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Öl aufzufangen. Die Bällchen noch warm in Zucker wälzen und sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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1. Rheinische Mutzenmandeln | Karneval Rezepte

DER Kölner Klassiker schlechthin: Rheinische Mutzenmandeln dürfen in Köln zur Karnevalszeit auf keiner Party fehlen! Ihren Namen verdanken sie der Mandelform, für die es sogar spezielle Ausstechformen gibt. Falls ihr gerade keine zuhause habt, schmecken sie aber natürlich auch in anderen Formen vorzüglich.

2. Flauschige Ofen Berliner | Karneval Rezepte

Auch Berliner (aka Pfannkuchen, Krapfen, Kreppel & co.) gehören zu den absoluten Karnevals Klassikern. Diese Ofen Berliner gefüllt mit Pflaumenmarmelade kommen ganz ohne Frittieren aus und schmecken trotzdem unfassbar flauschig-lecker!

3. Bunte Party-Macarons

Ihr mögt es etwas extravaganter und aufwendiger? Dann probiert euch doch mal an meinen bunten Karnevals Macarons gefüllt mit weißer Ganache und Himbeercurd. Fast zu schade zum Essen – aber nur fast!

4. Die weltbesten Zimtschnecken

Mein liebstes Lieblingsrezept für köstliche Zimtschnecken geht einfach immer – natürlich auch an Karneval! Am besten gleich das doppelte Rezept backen, damit auch alle Jecken satt werden.

5. Saftige Quarkbällchen

Wenn das Fett für die Mutzenmandeln schon mal heiß ist, könnt ihr auch gleich noch eine Runde Quarkbällchen hinterherschicken. So saftig und lecker, dass man mindestens drei hintereinander essen muss!

6. Bienenstich-Berliner aus dem Ofen

Eine weitere köstliche Variante meiner Ofen Berliner sind diese Bienenstich-Berliner mit knusprigem Mandel-Honig-Topping und cremigster Vanillefüllung. Unglaublich lecker und ebenfalls ganz ohne Frittieren!

7. Mini Herz Berliner

An Berlinern mangelt es in dieser Liste wahrhaftig nicht: Diese Mini Herz Berliner werden ganz klassisch frittiert und schmecken natürlich nicht nur am Valentinstag. Wem die Herzform zu kitschig ist, formt die Berliner einfach zu kleinen Kugeln.

8. Fluffige Ofen-Donuts mit Schoko-Salzkaramell-Glasur

Zum Abschluss hab ich noch ein Knallerrezept für die Schokoladen-Fraktion: super fluffige Ofen-Donuts mit Schoko-Salzkaramell-Glasur. Ich hoffe, bei dieser Sammlung war das ein oder andere Rezept für euch dabei. Dann bleibt mir nichts mehr zu sagen, außer: KÖLLE ALAAF!

Dieses Jahr bin ich zum ersten Mal seit meiner Auswanderung nach Berlin vor beinahe sechs Jahren wieder zur Karnevalszeit in meiner kölschen Heimat. Und beinahe hätte ich vergessen, in welchem Ausnahmezustand sich die Stadt zwischen Weiberfastnacht und Aschermittwoch befindet. Jegliche Infrastruktur jenseits der Straßenumzüge ist lahm gelegt, das Kölsch (= Kölner Bier) fließt in rauen Massen, Menschenmassen in bunten Kostümen bevölkern die Stadt und singen bis grölen dazu Lieder auf Kölsch (= Kölner Dialekt), wobei sich die Textsicherheit relativ zum steigendem Promillestand zu fortgeschrittener Stunde immer weiter festigt.  

Hach ja, irgendwie habe ich es vermisst. Der Berliner an sich interessiert sich für Karneval ja ungefähr so viel wie für die letzte chinesische Rechtschreibreform. 

Normalerweise mache ich um Frittiertes einen weiten Bogen – zumindest wenn es in meiner eigenen Küche entstehen soll. Und zwar nicht in erster Linie wegen der Hüftexpansionsgefahr, sondern vielmehr wegen dem hartnäckigen Geruch, der sich zwangsläufig in allen Textilien in Reichweite festsetzt. Aber einmal im Jahr darf auch bei mir etwas durch heißes Fett schwimmen: The one and only Mutzenmandeln! (Und wenn das Öl schon mal heiß ist, kann man direkt noch eine Ladung fluffiger Quarkbällchen hinterherschicken.)

Und bei sechs Tagen ausuferndem Biergenuss, Tanzen, Singen und Schunkeln braucht man schließlich etwas Solides für Zwischendurch, um bis Aschermittwoch durchzuhalten. Und: die Mutzen eignen sich natürlich auch perfekt als Mitbringsel für die nächste Karnevalsparty. 

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Rheinische Mutzemandeln

für ca. 80 Stück

Servings 0

Zutaten

• 500 g Mehl
• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 1 Fläschen Rumaroma
• 3-4 Tropfen Bittermandelöl
• 1 Liter Pflanzenöl oder -fett
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
• Den Teig etwa 1cm dick ausrollen. Mit einer Mutzen-Ausstechform Mandeln ausstechen und vorsichtig aus der Form lösen. Alternativ könnt ihr die Mutzen auch mit der Hand formen oder mit zwei Teelöffeln abstechen. 
• In einem Topf oder einer Fritteuse einen Liter Frittierfett auf etwa 175°C erhitzen (ihr könnt prüfen, ob das Öl schon heiß genug ist, indem ihr ein Holzstäbchen in den Öl hineinhaltet – wenn sich rundherum kleine Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug und die Mutzenmandeln können hineingegeben werden). Die Mutzemandeln vorsichtig nacheinander in das heiße Öl legen (Achtung, Spritzgefahr!) und  4-6 Minuten lang von beiden Seiten goldbraun ausbacken. 
• Die fertigen Mutzenmandeln mit einer Schöpfkelle aus dem Topf holen und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Öl aufzufangen. Anschließend abkühlen lassen und nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
• Alaaf und fröhliches Naschen!

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Gefüllt sind sie mit einer vanilligen Ganache aus weißer Schokolade und einem kern aus fruchtigem Himbeercurd. Die Streusel außen rum geben noch einen schönen Cruncheffekt dazu.

Mit dem zickigsten aller Gebäckstücke ist das ja so eine Sache. Und gerade, als ich dachte ich hätte die Macarons ENDLICH pannensicher gemeistert und den perfekten Dreh raus – da kam ein neuer Ofen ins Spiel. Und alles ging wieder von vorne los: Die Füße liefen auseinander, die Macarons gingen nicht hoch, sie wurden fleckig, sie waren hohl, etc. etc.

Also begann das ganze Experimentieren mit Temperaturen, Zeiten, usw. wieder von vorn. Ihr könnt euch also vorstellen, wieviel Frustration, Fluchen und Verzweiflung diesen auf den Fotos zu sehenden Exemplaren vorausgegangen ist. Aber wenn ich euch einen Tipps für Macarons geben kann, dann diesen: nicht aufgeben! Probiert es einfach weiter und lernt euren Ofen kennen: schon kleinste Anpassungen des Rezeptes können bei diesen französischen Diven einen großen Unterschied ausmachen. Wenn es fünfmal nicht geklappt hat, dann klappt es plötzlich beim sechsten mal! Und wenn’s wirklich nicht funktionieren will, tröstet sicher das ein oder andere Kölsch darüber hinweg ;-)!

Hier geht’s zum Rezept für die Karnevals Macarons:

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Karnevals Macarons

Servings 30 Stück

Zutaten

Für die Macaronschalen:

• 150 g fein gemahlene Mandeln (ohne Schale)
• 150 g Puderzucker
• 110 g Eiweiß
• 150 g Zucker
• 37 g Wasser
• blaues Lebensmittelfarbpulver

Für die weiße Ganache:

• 100 g Sahne
• 150 g weiße Schokolade
• 1 Prise gemahlene Vanille

Für den Himbeercurd:

• 165 g Himbeeren (TK)
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 1/3 TL Speisestärke
• 20 ml Zitronensaft
• 40 g Butter

Außerdem:

• bunte Zuckerstreusel

Anleitungen

• Für die Ganache die Schokolade in kleine Stücke hacken. Die Sahne mit der Vanille erhitzen (nicht kochen) und über die gehackte Schokolade gießen. Zwei Minuten stehen lassen und mit einem Pürierstab durchmixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Ganache über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
• Für den Himbeercurd die Himbeeren in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis sie zerfallen. Durch ein feines Sieb streichen und den Saft zusammen mit dem Zitronensaft, dem Zucker, der Vanille und dem Salz zurück in den Topf geben und verrühren. Dann die Speisestärke und anschließend das Ei unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, die Butter in Stücken hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Den Himbeercurd über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
• Für die Macaronschalen die Mandeln mit dem Puderzucker vermischen und in einem Blitzhacker fein mahlen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Einen Esslöffel blaue Lebensmittelfarbe und 55g des Eiweißes dazugeben und mit einem Teigschaber zu einer zähen Paste vermischen.
• Zwei Backbleche mit je einer Lage Backpapier vorbereiten und beiseite stellen.
• Das übrige Eiweiß in eine saubere, fettfreie (!) Schüssel geben und bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Gleichzeitig den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Mit einem Zuckerthermometer die Temperatur überprüfen. Wenn der Zucker 100°C erreicht hat, die Konsistenz des Eischnees überprüfen: er sollte etwa die Konsistenz von frisch gezapftem Bierschaum haben, aber noch nicht richtig steif sein; auf dem Boden der Schüssel darf kein flüssiges Eiweiß mehr sichtbar sein. Sobald der Zuckersirup 116°C erreicht hat, die Geschwindigkeit der Küschenmaschine erhöhen und den Sirup in einem dünnen Strahl langsam zu dem Eiweiß gießen (Achtung, heiß!). Auf höchster Stufe weiterschlagen, bis der Eischnee auf Zimmertemperatur abgekühlt ist und standfeste Spitzen formt, die kaum abknicken. Das kann je nach Küchenmaschine schon mal 15 Minuten oder noch länger dauern.
• Ein Drittel des steifen Eischnees zu der Mandelpaste geben und mit einem Teigschaber unterheben. Anschließend den übrigen Eischnee hinzugeben und ebenfalls unterheben. Nun folgt der wichtigste Schritt: die Macaronage. Dafür die Masse solange rühren, bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat: die Masse sollte in einem langen "Band" vom Spatel fließen und innerhalb von 10 Sekunden wieder mit dem Rest der Masse verschmelzen. Aber Achtung, der Übergang von zu fest bis zu flüssig kann sehr schnell gehen – daher die Konsistenz zwischendurch immer wieder überprüfen.
• Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und gleichmäßige Tupfen mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche spritzen. Die Bleche anschließend einige Male auf den Tisch klopfen, um eventuelle Luftbläschen zu entfernen. Sollten anschließend immer noch Luftbläschen vorhanden sein, diese mit einem Zahnstocher vorsichtig aufstechen. Die Macaronschalen 30 Minuten bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bis sich eine Haut gebildet hat.
• Inzwischen den Backofen auf 130°C vorheizen und die Bleche einzeln auf der mittleren Schiene 18-23 Minuten backen. Die Temperatur und Backzeit hängt komplett von eurem Ofen ab und kann irgendwo zwischen 130-160°C und 12-23 Minuten liegen. 5-10 Grad können schon einen großen Unterschied machen. Am besten testet ihr euch langsam heran, indem ihr verschiedene Temperaturen ausprobiert, bis ihr die perfekten Einstellungen für euren Ofen gefunden. Daran führt leider kein Weg vorbei!
• Die fertig gebackenen Macaronschalen mindestens eine Stunde vollständig auskühlen lassen und anschließend vorsichtig vom Backpapier lösen. Während die Schalen auskühlen, die weiße Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und aufschlagen, bis sie cremig ist. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Den vorbereiteten Himbeercurd ebenfalls in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
• Auf die Hälfte der Macaronschalen einen Ring aus weißer Ganache spritzen und die Mitte mit Himbeercurd füllen. Die zweite Schale auflegen, leicht andrücken und den Macaron rundherum in buten Zuckerstreuseln wälzen. Anschließend für 24 Uhr Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Guten Appetit!

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