Für die Cheesecake-Masse könnt ihr sowohl frische als auch tiefgekühlte Mango verwenden, wobei tiefgekühlte den Vorteil hat, dass sie schon geschält und gewürfelt ist und meist mehr Aroma hat, als die hierzulande erhältlichen frischen Mangos.

Bei den Früchten könnt ihr natürlich auch variieren und zum Beispiel Mango mit Passionsfrucht kombinieren – oder das Mangopüree komplett durch eine andere Frucht ersetzen. Ihr könnt das Fruchtpüree für einen klassischen Cheesecake auch ganz weglassen und benötigt für dieses Rezept dann nicht mal Gelatine!

Für die Deko habe ich frische essbare Blüten aus der Metro verwendet: Zinnien, Tagetes, Kamille, Hornveilchen und Ringelblumen aka Calendula. Ihr könnt natürlich auch andere essbare Blüten aus eurem Garten oder vom Balkon verwenden – achtet nur darauf, dass sie unbehandelt und nicht gespritzt sind. Weitere essbare Blüten sind zum Beispiel Rosen, Vergissmeinnicht, Stiefmütterchen, Lavendel, Gänseblümchen, Kornblumen, Kapuzuinerkresse oder Holunderblüten.

Hier geht’s zum Rezept für die Mango-Cheesecake-Bars:

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Mango-Cheesecake-Bars

für eine Form à 18 x 26 cm

Servings 0

Zutaten

Für den Boden:

• 150 g Butterkekse
• 75 g flüssige Butter

Für den Mango-Cheesecake:

• 340 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 150 g Sahne
• 30 g Saure Sahne
• 30 g Zucker
• 10 g Puderzucker
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 1 Prise Vanille
• 4 Blätter Gelatine
• 300 g Mangofruchtfleisch

Für die Deko:

• 100 g Mangofruchtfleisch
• Essbare Blüten

Anleitungen

• Die Butterkekse in einem Tiefkühlbeutel fein zerbröseln und mit der flüssigen Butter vermischen. Die Keksmasse in eine Form à 18 x 26 cm geben und auf dem Boden gleichmäßig und gründlich festdrücken. Die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• 400g Mangofruchtfleisch fein pürieren. 100g für die Deko beiseite stellen. Die Gelatineblätter einzeln in kaltes Wasser legen und aufquellen lassen.
• Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse mit dem Zucker, dem Puderzucker, der Sauren Sahne, dem Zitronensaft und der Vanille glatt rühren, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind. Die Sahne vorsichtig unterheben.
• ⅓ des Mangopürees erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Nach und nach das restliche Püree unterrühren. Einen Teil der Frischkäsecreme unter das Püree heben, um die Temperatur anzugleichen, dann die komplette Mangomasse in die Schüssel mit der Frischkäsecreme geben und alles unterheben, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse auf den gekühlten Boden in die Form geben und glatt streichen. Die restlichen 100g Mangopüree darauf geben und mit einem Zahnstocher grob marmorieren.
• Den Cheesecake mindestens 8 Stunden (noch besser 12 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Die kleinen saftigen Leckerbissen (zu deutsch „kleine Backöfen“) wusste schon Marie Antoinette auf ihrer nachmittäglichen Kaffeetafel zu schätzen. Fluffiger Marzipan-Biskuit wird abwechselnd mit Pfirsich-Konfitüre geschichtet und darf dann ganz 24 Stunden durchziehen, sodass der Teig das Pfirsicharoma vollkommen aufsaugt und sich das Ganze zu einer saftigen Gesamtkomposition zusammenfügt.

Anschließend dürfen die Petits Fours noch ein Bad in Eiweißglasur nehmen und werden mit essbaren Blüten (oder was euch sonst noch einfällt) verziert. Zugegeben, sind die kleinen Dinger ganz schön süß, aber eben auch ganz schön lecker! Und für mich dieses Jahr eine besonders hübsche Möglichkeit, einen Teil der Pfirsich-Marmeladen-Massenproduktion sinnvoll einzusetzen.

Natürlich könnt ihr auch eine andere Marmelade eurer Wahl verwenden – klassischerweise werden Petits Fours eigentlich mit Aprikosenmarmelade gemacht. Die hübschen gepressten essbaren Blüten hat mir übrigens meine liebe Schwägerin in Spe geschenkt. Ich bin so begeistert, dass ich nächsten Sommer auf jeden Fall auch ganz groß in die Blütenpressproduktion einsteigen werde!

Hier geht’s zum Rezept für die Petits Fours:

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Petits Fours

Servings 20 Stück

Zutaten

Für den Biskuit:

• 6 Eigelbe
• 5 Eiweiße
• 80 g Marzipanrohmasse
• 1 Bio-Zitrone
• 120 g Zucker
• 120 g Mehl

Für die Füllung:

• 200 g Pfirsichkonfitüre (75% Fruchtanteil)
• 200 g Marzipan (rollfertig)

Für die Glasur:

• 2 Eiweiße
• 450-500 g Puderzucker
• rote und gelbe Lebensmittelfarbe
• essbare Blüten

Anleitungen

• Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelbe mit Marzipan, abgeriebener Zitronenschale und der Hälfte des Zuckers hellcremig aufschlagen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse gleiten lassen, das Mehl darüber sieben und alles zusammen vorsichtig unterheben.
• Die Biskuitmasse auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen glatt streichen. Die Biskuitplatten nacheinander bei 200°C im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene in 10-12 Minuten goldbraun backen.
• Die Biskuitplatten stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen. Die erste Platte gleichmäßig dünn mit Pfirsichmarmelade bestreichen, die zweite Platte darauflegen und leicht festdrücken. Die dunklen Ränder abschneiden und die Platte in drei gleich große Teile schneiden. Die drei Teile ebenfalls jeweils dünn mit Pfirsichmarmelade bestreichen und übereinander stapeln. Das Marzipan zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf die Größe des Biskuitblocks ausrollen und passgenau auf die oberste, mit Marmelade bestrichene Lage legen. Das Ganze in Frischhaltefolie einschlagen und mit einem dicken Buch oder Holzbrett beschweren. Für 24 Stunden stehen lassen.
• Am nächsten Tag den Biskuitblock mithilfe eines Lineals in gleich große Quadrate schneiden. Die Eiweiße mit dem Puderzucker verrühren, bis eine flüssige Glasur entsteht und mit den Lebensmittelfarben blassrosa einfärben. Die Petits Fours von unten mit einer Gabel aufspießen, kopfüber in die Glasur tauchen und auf einem Gitter trocknen lassen. Mit essbaren Blüten dekorieren.
• Guten Appetit!

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Alles, was ihr dafür braucht, sind ein Mürbeteig und verschiedene essbare Blüten und Kräuter eurer Wahl. Ich durfte mich im Garten meiner Mama bedienen, wo gerade alles in voller Blüte steht. Letztere musste übrigens für diesen Beitrag als Handmodel in die Bresche springen – seit unserem gemeinsamen New York Trip hat sie ja beste Übung darin, Essen für mich in die Kamera zu halten.

Die frischen, gewaschenen Blüten werden auf dem ungebackenen Teig drapiert und dann leicht mit ausgerollt, sodass sie darauf haften bleiben. Anschließend werden sie mitgebacken, wodurch sie natürlich etwas an Farbe verlieren und trocknen. Mich erinnert das Ganze irgendwie an meine Kindheit, als ich Blüten und Blätter gesammelt und zwischen Buchseiten gepresst und getrocknet habe. Kennt ihr das noch?

Neben der schönen Optik bringen die Blüten und Kräuter auch noch eine neue Geschmacksnote in die Kekse. Wenn ihr keinen eigenen Garten oder Balkon habt, findet ihr essbare Blüten auch in manchen Supermärkten (meist als Teil von Salatmischungen), in der Metro oder in speziellen Feinkostläden. Blüten aus dem Blumenladen sind nicht geeignet, da sie mit Pestiziden behandelt werden.

Hier geht’s zum Rezept für die Butterplätzchen mit essbaren Blüten:

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Butterplätzchen mit essbaren Blüten

Servings 0

Zutaten

• 220 g Mehl
• 1 Ei
• 130 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 TL Salz
• 175 g weiche Butter
• essbare Blüten & Kräuter

Anleitungen

• Für den Teig das Mehl mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei dazugeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwa 0,5cm dick ausrollen.
• Mit einem runden Ausstecher Kreise aus dem Teig ausstechen und je eine Essbare Blüte in die Mitte jedes Kreises legen. Leicht festdrücken und erneut mit einer Lage Frischhaltefolie bedecken. Mit dem Nudelholz vorsichtig darüber rollen, bis die Blüten flach auf dem Teig haften. Das Ganze für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kreise erneut ausstechen und die Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.
• Die fertigen Plätzchen kurz abkühlen lassen und mit Zucker bestreuen. Guten Appetit!

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Was war das für eine herrliche Frühlingswoche: endlich wieder Vitamin D für die Haut! Alles blüht und zwitschert und duftet. Ein paar der ersten Pfirsichblüten des Jahres sind direkt auf mein Törtchen gewandert und machten es sich dort zwischen Stiefmütterchen und Vergissmeinnicht bequem. 

Als Dripping Cake war die Torte so übrigens gar nicht geplant, aber als ich zufällig noch etwas flüssige Kuvertüre rumstehen hatte, konnte ich einfach nicht anders, als sie über das Törtchen zu gießen. Eignet sich außerdem optimal als Kleber für die sonst doch eher wackligen Brombeeren. Noch etwas Goldpuder drüber für ein bisschen Drama und fertig ist das gute Stück.

Zu gewinnen gibt es heute diese drei zauberhaften Cake-Topper mit den Schriftzügen „Liebe“, „Freude“ und „Glück“ von NOGALLERY, die garantiert jede Torte veredeln. Die kleine Buchstabenmanufaktur hat neben ihrem Onlineshop auch einen Store in der Kölner Innenstadt, der zu meinen Lieblingsanlaufstellen gehört.

 Ich habe nämlich einen ausgeprägten Faible für schöne Wörter. Über 1.000 Worte und Schriftzüge in den  verschiedensten Farben und Materialien könnt ihr dort erwerben oder euch direkt eure eigenen Lieblingswörter drucken lassen. Was ihr tun müsst, um diese drei Prachtstücke vielleicht schon bald euer Eigen nennen zu können, erfahrt ihr weiter unten.

An dieser Stelle noch einmal ein herzliches Dankeschön an Kathrin von NOGALLERY für die freundliche Zusammenarbeit. 

So kannst du gewinnen:

• Schreib mir einen Kommentar unter diesen Post und erzähle mir, was dir im ersten Jahr „La Crema Patisserie“ besonders gut gefallen hat und/oder wovon du dir in nächster Zeit noch mehr wünschst.
• Wenn du mir bei Facebook, Instagram oder Pinterest folgst oder den Newsletter abonniert hast, bekommst du Extralose und erhöhst deine Gewinnchance. Schreibe dazu +FB, +IG, +PI oder +NL an das Ende deines Kommentars.

Teilnahmebedingungen:

• Du bist älter als 18 Jahre und hast deinen festen Wohnsitz in Deutschland.
• Du bestätigst mit deiner Teilnahme die Teilnahmebedingungen, die du hier ausführlich nachlesen kannst.
• Das Gewinnspiel endet am Samstag, den 08.04.2017 um 24 Uhr. Danach wird der/die Gewinner/in per Zufallsprinzip ausgelost und innerhalb einer Woche per E-Mail bzw. Facebook/Instagram Nachricht verständigt. Anschließend hat der/die Gewinner/in 48 Stunden Zeit, mir seine/ihre Adresse mitzuteilen. Bei Nichteinhaltung der Frist verfällt der Gewinn und es wird neu ausgelost.
• Das Gewinnspiel steht in keiner Verbindung zu Facebook, Instagram oder Pinterest und wird in keiner Weise von diesen gesponsert, unterstützt oder organisiert. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Hier geht’s zum Rezept für die Brombeer-Schoko-Torte:

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Brombeer-Schoko-Torte

für eine Springform mit 15 cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g gemischte Nusskerne (z.B. Walnüsse & Haselnüsse)
• 4 EL Zucker
• 250 g weiche Butter
• 100 g brauner Zucker
• 4 Eier
• 150 g Mehl
• 4 EL Kakaopulver
• 1 Päckchen Backpulver

Für die Brombeercreme:

• 500 g Brombeeren (TK oder frisch)
• 8 EL Zucker
• 100 ml Sahne
• 200 ml Milch
• 15 g Agar Agar
• 500 g Magerquark
• 1/2 TL Vanillemark
• (eventuell etwas pinke Lebensmittelfarbe)

Für die Ganache:

• 375 g Zartbitterschokolade
• 450 g Sahne

Außerdem:

• frische Brombeeren zum Belegen
• essbare Blüten
• essbarer Goldpuder
• etwas dunkle Kuvertüre

Anleitungen

Zunächst 4 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Nüsse hinzugeben, zügig mit dem Karamell vermischen und anschließend auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen. Die karamellisierten Nüsse mit einem Messer oder einem Multizerkleinerer klein hacken und beiseite stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (15 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter mit dem braunen Zucker schaumig schlagen, dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und mit den klein gehackten Nüssen unter den Teig rühren. Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Springformen verteilen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen.

Die Böden aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die Brombeeren mit 3 EL Zucker in einen Topf geben, aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zerfallen. Dann vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Beiseite stellen.

Die ausgekühlten Böden jeweils quer halbieren, sodass vier Tortenböden entstehen. Einen Tortenring auf eine Tortenplatte stellen. Da die Torte sehr hoch wird und der Tortenring nicht ausreichen wird, ist eine Erhöhung nötig. Dazu ein Blatt Backpapier der Länge nach halbieren und beide Streifen so von innen in den Tortenring stellen, dass sie eine Erhöhung bilden. Den ersten Teigboden hineinlegen.

Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Milch mit dem Agar Agar aufkochen und mindestens zwei Minuten (oder nach Packungsangabe) unter Rühren kochen lassen. Quark, 5 EL Zucker und Vanillemark verrühren. Einen kleinen Teil der Quarkmasse zur Milch geben. Schnell und gründlich verrühren, diese Mischung dann vorsichtig mit der restlichen Quarkmasse verrühren. Das Brombeerpüree unterrühren und zuletzt die Sahne unterheben.

1/3 der Creme auf den ersten Teigboden geben und glatt streichen. Mit den restlichen Teigböden und der übrigen Creme weiterschichten – mit einem Teigboden abschließen. Die Torte für mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen.

Für die Ganache die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen und über die Schokolade geben. 2 Minuten ruhen lassen, dann verrühren. Über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Am nächsten Tag den Tortenring und das Backpapier von der Torte entfernen. Die Torte rundherum großzügig mit der Ganache einstreichen und bis zum Servieren kaltstellen. Kurz vor dem Anschneiden mit frischen Brombeeren, Blüten, Goldpuder und – falls gewünscht – etwas flüssiger Kuvertüre dekorieren. 

Guten Appetit!

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Auch wenn es nicht augustgemäß heiß war, blieb uns der Wettergott hold und verschonte uns vor Regen, sodass alles wie geplant unter freiem Himmel stattfinden konnte und wir nach einem leckeren Essen zu Livemusik in die laue Berliner Nacht tanzten. Schon Tage zuvor war ich mit der Planung der Hochzeitstorte zugange, denn so ein Riesenprojekt will gut vorbereitet sein. Organisation ist hier wirklich alles (und natürlich Leidenschaft ;-)!

Das Brautpaar hatte sich eine Naked Cake mit verschiedenen Geschmacksrichtungen gewünscht. Und da ich ja nun bekennende Buttercreme- und Fondant-Hasserin bin, musste ich mir etwas anderes einfallen lassen. Ich war mir im Vorhinein etwas unsicher, was die Stabilität der Torte angehen würde, aber alle Sorgen erwiesen sich als unbegründet und ich war total zufrieden mit dem Ergebnis – sowohl was den Geschmack als auch die Optik angeht.

Der sommerlichen Jahreszeit entsprechend habe ich versucht, so viele frische Früchte und Beeren wie möglich in die Torte einzuarbeiten und das hat auch super geklappt. Gegliedert war das gute Stück in drei Etagen à 30 cm, 24 cm und 18 cm Durchmesser und reichte für 50-60 Personen. Stabilisiert habe ich sie mit Holzstäbchenen aus dem Baumarkt, umhüllt von dicken Plastikstrohhalmen.

Die unterste Etage bestand aus einem Limetten-Kokos-Biskuit mit frischen Kokosnussstücken, einer Mangocreme und einer Mango-Fruchteinlage, umhüllt von einer luftigen Limetten-Kokoscreme.

Die zweite Etage aus einem Schoko-Biskuit gefüllt mit einer Vollmilch-Ganache mit Zartbitter-Schokoladensplittern, frischen Brombeeren und einer Waldbeer-Fruchteinlage.

Die oberste Etage wiederum bestand aus einem normalen Wiener Biskuit verfeinert mit gemahlener Vanille und einer Mascarponecreme, Himbeerpüree und einigen frischen Himbeeren. So war wirklich für jeden Geschmack etwas dabei. Dazu gab es 18 kleine Törtchen mit dreierlei Mousse au Chocolat aus Zartbitter-, Vollmich- und weißer Schokolade samt Maracuja- bzw. Brombeerspiegel, die ebenfalls sehr gut ankamen. Das Rezept für diese luftigen Schokoträumchen findet ihr weiter unten.

Ich habe lange überlegt, wie ich die Torte dekoriere. Da die Hochzeit, das Brautkleid etc. im Boho-Stil gehalten waren, wollte ich die Torte auch so natürlich wie möglich dekorieren. Außerdem war mir wichtig, dass man die komplette Deko auch essen konnte und nicht beim Servieren alles wieder umständlich von der Torte pulen musste. Fondantblüten fielen damit schon mal flach (Stichwort: natürlich). Buttercremeblumen waren mir zu massiv und passten geschmacklich nicht zur leichten Füllung der Torte. Zunächst kam mir dann die Idee, selbstgemachte gezuckerte Blüten zu nehmen. Diese sahen auch sehr hübsch aus, waren aber ziemlich blass, da die Blüten beim Trocknen ihre kräftige Farbe verlieren.

Letztendlich entschied ich mich dann für eine Beerenmischung und frische essbare Blüten in verschiedenen Rot- bis Gelbtönen als Deko. Aber ungespritzte, essbare Blüten sind gar nicht so einfach zu finden, wenn sie nicht gerade im eigenen Garten vor der Haustür wachsen. Bei einer kleinen Recherche im Internet stieß ich dann auf das Knospenkontor Berlin, ein ökologisch orientierter Betrieb, der unbehandelte essbare Blüten züchtet und vertreibt. Und das allerbeste: die Produkte werden deutschlandweit versendet und innerhalb Berlins sogar direkt zum Wunschtermin nach Hause geliefert! Zwar ist das Ganze nicht ganz billig (für 4 Körbchen gemischte Blüten habe ich inklusive Lieferung nach Hause etwa 33 € bezahlt), dafür bekommt man aber wunderschöne unbehandelte Ware. Im Kühlschrank halten sich die Blüten sogar bis zu einer Woche, deswegen sollte man sie möglichst erst kurze Zeit vor dem Servieren an der Torte anbringen und vorher kühl lagern.

Insgesamt war ich mit der Deko super zufrieden, da sie perfekt zur sommerlichen Jahreszeit und der Location gepasst hat. Den personalisierten Schriftzug als Cake Topper habe ich übrigens bei No Gallery in Köln machen lassen (auch um die 30€).

Insgesamt hat die Zubereitung der Hochzeitstorte samt Törtchen zwei komplette Tage in Anspruch genommen plus vorherigem Einkaufen und einigen Stunden für Transport und Dekoration. Da meine eigene Küche nur knapp 4 Quadratmeter groß ist und mein Kühlschrank partout keine dreistöckige Torte beherbergen kann, bin ich auf die WG-Küche meines Freundes ausgewichen, in der glücklicherweise jede Menge Platz ist. Er wohnt noch dazu direkt um die Ecke der Hochzeits-Location, sodass sich der Tortentransport auch relativ unkompliziert gestaltete. Noch Tage später wurde ich auf die Torte angesprochen und bin wahnsinnig glücklich, dass sie den Geschmack des Brautpaares (und der Gäste) so gut getroffen hat. Ich freue mich schon auf die nächste Hochzeit!

An dieser Stelle nochmal ein großes Dankeschön an Idil und Sebastian für ihr Vertrauen und die Möglichkeit, ihre Hochzeitstorte zu machen!

Alle Fotos der Feier sind übrigens von © Adlan Mansri.

Und hier geht’s geradewegs in den dreifachen Schokohimmel…

Zutaten (für 18 Törtchen):

• 500 g weiße Schokolade
• 150 g Butter
• 10 Eier
• 100 g Zucker
• 150 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1.300 g Sahne
• 200 g Zartbitter-Schokolade
• 16 Blatt Gelatine
• 200 g Vollmilch-Schokolade
• 4 Eigelbe
• 4 Passionsfrüchte
• 150 ml ungesüßter Maracujasaft
• 150 ml Brombeerpüree (frische oder tiefgekühlte Beeren püriert und durch ein feines Sieb gestrichen)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Boden 200 g weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen. 6 Eier trennen. Eigelbe und flüssige Schokolade unter die Butter rühren. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und mit Mehl und gemahlenen Mandeln vorsichtig unter die Schokomasse heben. Den Teig auf dem Backblech glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Aus dem abgekühlten Biskuit mit den 18 Dessertringen je einen Teigkreis als Boden ausstechen und in den Ringen liegen lassen. Für die erste, dunkle Schicht 400 g Sahne steif schlagen. 200g Zartbitter-Schokolade im Wasserbad schmelzen. 2 Blätter Gelatine einzeln etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 2 Eier mit 4 EL Wasser über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen (dabei müsst ihr darauf achten, dass das Wasserbad nicht zu heiß wird, denn sonst gerinnen die Eier. 40-50 Grad sind perfekt). Die Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Eiermasse auflösen und vorsichtig verrühren. Die flüssige Zartbitter-Schokolade unterheben. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, kurz abkühlen lassen und die Schlagsahne ebenfalls unterheben. Die dunkle Mousse möglichst gleichmäßig in die Dessertringe auf den gebackenen Boden gießen und für ca. 40 Minuten ins Tiefkühlfach oder 60-90 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Vollmilch-Mousse 400 g Sahne steif schlagen. Die Vollmilch-Schokolade im Wasserbad schmelzen. 4 Blatt Gelatine wie zuvor einweichen. Restliche 2 Eier mit 4 EL Wasser über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen wie zuvor und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne unterheben. Vollmilch-Mousse auf die dunkle gießen und alles erneut ca. 30 Minuten ins Tiefkühlfach oder 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

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Für die weiße Schicht 500 g Sahne steif schlagen. 300 g weiße Schokolade schmelzen. 6 Blatt Gelatine einweichen. 4 Eigelbe mit 4 EL Wasser über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen, Gelatine darin auflösen. Flüssige Schokolade unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Schlagsahne unterheben. Mousse auf der Vollmilch-Mousse verteilen und alles erneut ca. 30 Minuten tiefkühlen bzw. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für das Gelee Passionsfrüchte halbieren, auskratzen und mit dem Maracujasaft erhitzen. Den Brombeerpüree ebenfalls erhitzen. Restliche 4 Blätter Gelatine einweichen und je 2 im heißen Maracuysaft und Brombeerpüree auflösen. Leicht abkühlen lassen und auf der weißen Mousse verteilen. Dabei nach Belieben mit essbaren Blüten, frischen Beeren, o.Ä. garnieren. Die Törtchen für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen und anschließend servieren.

Guten Appetit!