Denn unter uns: Panna Cotta konnte ich noch nie widerstehen. Am liebsten würde ich das Zeug jedes Mal direkt aus dem Topf trinken, weil ich es nicht abwarten kann, bis die Panna Cotta fest geworden ist. Und ich sage euch, die Kombination mit dem Rosmarin ist einfach G-Ö-T-T-L-I-C-H. Geliertes Glück, wirklich wahr. 

Und dabei ist Panna Cotta so ziemlich das simpelste Dessert, was man sich vorstellen kann: Sahne, Zucker, Rosmarin, Vanille und Gelatine in einem Topf aufkochen, fest werden lassen – und fertig! Die einfachsten Dinge sind eben meistens die besten. Der Trick bei dem Ganzen ist allerdings, die richtige Konsistenz zu treffen, sodass die Panna Cotta standfest, aber nicht zu fest ist und dabei wunderbar cremig bleibt. Dazu etwas fruchtigen Mangopüree und einen knusprigen Mürbeteig, et voilà, Frühlingsgefühle für die Geschmacksnerven. 

Wenn ihr keine frische Mango bekommt, könnt ihr für die Fruchteinlage auch problemlos tiefgekühltes Fruchtfleisch verwenden. Wer mag, kann noch etwas Zucker dazu geben, weil die Gelatine die Fruchtsüße ein bisschen mindert. Ich persönlich finde aber, dass die Fruchtsäure sehr gut mit der süßen Panna Cotta harmoniert und verzichte daher in der Regel auf den Zuckerzusatz. 

Die Tarte schmeckt natürlich auch mit anderen Fruchteinlagen super lecker – zum Beispiel mit Him- oder Waldbeeren. Bei der Variation sind der Phantasie wie immer keine Grenzen gesetzt.

Appetit bekommen? Hier geht’s zum Rezept:

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Mango Tarte mit Rosmarin Panna Cotta

für 2 Tarten von 20 cm Durchmesser oder 1 Tarte von 28 cm Durchmesser

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Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 300 g Mehl
• 150 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb (M)
• 50 g Zucker
• 75 ml Wasser

Für die Mango-Fruchteinlage:

• 400 g Mango Fruchtfleisch (frisch oder TK)
• 4 Blätter Gelatine
• (evtl. etwas Zucker)

Für die Rosmarin Panna Cotta:

• 500 ml Sahne
• 3 EL Zucker
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 4 Blätter Gelatine

Anleitungen

Für dein Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben, zügig miteinander verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen, die gefettete(n) Tarteform(en) damit auskleiden und den Teig für mindestens 2 Stunden – oder über Nacht – kühl stellen. 

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Tarteboden mit Backpapier belegen und ein paar Handvoll trockene Hülsenfrüchte (Reis o.Ä.) darauf geben, damit der Boden beim Backen nicht hochgeht. Den Boden nach Sicht blind backen, bis die Ränder goldbraun sind. Aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Fruchteinlage die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einlegen. Die Mango pürieren und in einem Topf erhitzen (aber nicht kochen!). Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in dem heißen Fruchtpüree auflösen und gut unterrühren. Den Püree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig auf den Tarteböden verteilen. Kühl stellen.

Für das Panna Cotta ebenfalls die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einlegen. Die Sahne mit dem Zucker, der Vanille und dem Rosmarin aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 8 Minuten lang köcheln lassen (dabei öfter umrühren). Den Topf vom Herd nehmen und den Rosmarinzweig entfernen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen und unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und auf das inzwischen fest gewordene Mangopüree gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Tarte(n) mit frischen Früchten dekorieren und servieren. Guten Appetit!

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Der Vorteil: man braucht deutlich weniger Sirup als Saft zum Mischen und er hält sich abgefüllt in Flaschen locker mehrere Monate. So könnt ihr euch selbst im tiefsten Winter noch die Sonne auf die Zunge zaubern! Außer für Cocktails oder Getränke, kann man den Sirup natürlich noch für allerlei andere Dinge verwenden, etwa zum Verfeinern von Desserts oder Torten (z.B. zum Tränken von Biskuitböden) etc., etc…

Durch die Himbeeren erhält der Sirup übrigens diese tolle tiefrote Farbe. Ich war die letzten Wochen schon sehr fleißig und habe neben dem Sirup jede Menge Marmelade produziert. Zu meinen Lieblingen zählt momentan Erdbeere-Rhabarber mit gemahlener Vanille, welche ich mit 3:1 Gelierzucker zubereitet habe. Ein Klecks davon mit etwas Quark auf einem frischen Croissant zum Frühstück – mmmmhhh!

Wie ihr seht, habe ich den Rhabarber noch lange nicht satt. Und – soviel sei schon mal verraten – das war noch nicht das letzte Rhabarber-Rezept! Schließlich muss man die Saison nutzen, bevor wir den Rest des Jahres wieder (fast) ohne Rhabarber auskommen müssen ;-).

Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Nachkochen!

Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten (für ca. 3 Flaschen Himbeer-Rhabarber-Sirup à 250 ml):

• 900 gr Rhabarber (nach dem Schälen gewogen)
• 100 gr Himbeeren
• 500 gr Zucker
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1 Zitrone
• 600 ml Wasser

Zubereitung:

Den Rhabarber schälen und in kleine (ca. 1 cm breite) Stücke schneiden. Dann den Rhabarber zusammen mit den Himbeeren und 600 ml Wasser in einen ausreichende großen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend alles auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.

Das Fruchtmus durch ein feines Sieb streichen und den Saft auffangen. Die Früchte anschließend sehr gut ausdrücken, bis alle Flüssigkeit heraus gepresst ist. Den Saft zurück in den Topf geben und mit dem Zucker, Saft einer Zitrone und einem Teelöffel Vanillepulver zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten kochen lassen, bis der Sirup eindickt.

Den Sirup vom Herd nehmen und noch heiß in saubere Glasflaschen füllen. Ich spüle die Flaschen vor dem Befüllen immer einmal mit kochendem Wasser aus, um eventuelle Keime abzutöten. Die Flaschen verschließen und abkühlen lassen. Den Sirup kühl und dunkel aufbewahren.

Zum Servieren ein Glas mit crushed Eis und ein paar frischen Himbeeren füllen. Mit Sekt oder – für die alkoholfreie Variante – mit Mineralwasser auffüllen und einen Schuss Himbeer-Rhabarber-Sirup dazugeben. Dann kurz verrühren und genießen. Prost!

Alles was ihr dafür braucht, ist folgendes:

Zutaten für den Sommer-Smoothie:

• 1 reife Mango
• 1 Banane
• 3 Orangen
• 2 Stängel frische Minze

Das Obst schälen, klein schneiden und in ein geeignetes Gefäß füllen. Die Minzblätter von den Stielen rupfen und dazu geben. Alles vorsichtig pürieren, bis ein homogener Smoothie entstanden ist. Am besten schmeckt das Ganze natürlich eiskalt – also gönnt dem Smoothie ein bisschen Zeit im Kühlschrank, bevor er serviert wird. Enjoy!