Aber all das ist vergessen, wenn man das erste Mal von der selbst gemachten Eiscreme gekostet hat, die sich in sanften Wogen langsam im Kühlgefäß emporschwingt. Dieser feine Schmelz! Diese Cremigkeit! Der erste Löffel muss unbedingt direkt aus der Maschine genascht werden, denn die verwinkelte Anatomie des Kühlbehälters verpflichtet einen geradezu, die nach dem Umfüllen verbleibenden Eisreste genüsslich aus den Ecken zu löffeln. Die größte Schwierigkeit der heimischen Eisherstellung liegt darin, die richtige Konsistenz zu treffen.  Da die Eiscreme bei der späteren Kühlung noch deutlich fester wird, sollte sie nur solange in der Eismaschine gerührt werden, bis sie die Konsistenz von Softeis erreicht hat. Die Herstellungszeit variiert je nach Rezept und Eismaschine. Daher sollte man die Konsistenz während der Eisherstellung stets im Blick behalten und sich nicht alleine auf die Herstellerangaben verlassen.

Anders als in der Eisdiele um die Ecke, wo das Eis „servierfertig“ bei -10 bis -15 °C gelagert wird, ist es in der heimischen Tiefkühltruhe mit mindestens -18 °C deutlich kälter. Aufgrund dessen wird selbst gemachtes Eis durch die Kühlung sehr hart und muss vor dem Servieren zunächst 15-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden, damit es die optimale Konsistenz zum Kugeln formen bekommt (danach natürlich direkt wieder ins Tiefkühlfach stellen!). Damit sich keine Eiskristalle bilden, sollte die Eismasse nach dem Umfüllen außerdem direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Dieses Grundrezept für Vanilleeis lässt sich durch die Zugabe von Nüssen, Beeren oder Obststücken beliebig variieren und verfeinern. Mein derzeitiger Favorit: Vanilleeis mit karamellisierten Erdnüssen und Himbeeren. Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr Eisrezepte habt, probiert doch mal diese Schokoeis-Sandwiches mit selbstgemachten Amarenakirschen oder dieses Grundrezept für Vanilleeis ohne Eismaschine.

Vanilleeis selbermachen – hier geht’s zum Rezept:

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Vanilleeis selbermachen

Servings 6 Portionen

Zutaten

Für das Vanilleeis:

• 500 g Vollmilch
• 250 g Sahne
• 6 Eigelbe (M)
• 150 g Feiner Zucker
• 1 Vanilleschote

Außerdem:

• 150 g geröstete & gesalzene Erdnüsse
• 50 g Zucker
• 200 g Himbeeren

Anleitungen

• Für die karamellisierten Erdnüsse 50g Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zu einem goldfarbenen Karamell schmelzen (den Zucker dabei nicht umrühren!). Die Erdnüsse hinzugeben und rühren, bis sie gleichmäßig mit Karamell überzogen sind. Auf ein mit Backpapier belegtes Holzbrett geben und vollständig abkühlen lassen. Die karamellisierten Erdnüsse anschließend grob hacken.
• Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit der ausgekratzten Schote, der Milch und der Sahne in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote herausnehmen.
• Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig rühren. Dann die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen. 
• Die Ei-Milch-Mischung in einen sauberen Topf geben und bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse leicht eindickt. Um zu prüfen, ob sie die richtige Konsistenz hat, einen Löffel in die Masse tauchen und mit der Rückseite nach oben halten und darauf pusten. Wenn die Masse wellenförmige Linien bildet, hat sie die richtige Konsistenz. Keinesfalls darf sie kochen, sonst wird aus dem Vanilleeis ein Rührei! 
• Die eingedickte Masse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Die Hälfte der gehackten karamellisierten Erdnüsse hinzugeben und unterrühren. Etwas abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag die Masse in die Eismaschine füllen und je nach Hersteller 25-35 Minuten zu Eis weiterverarbeiten, dabei kurz vor Ende der Kühlzeit (nach etwa 20-30 Minuten), die restlichen Erdnüsse sowie die Himbeeren hinzugeben.
• Fröhliches Naschen!

Die Idee zu diesen Snickers-Törtchen schwirrte mir schon eine ganze Weile im Kopf herum und ich wollte endlich mal wieder ein paar Törtchen in Würfelform kredenzen. Wie bei all meinen Törtchenrezepten ist auch hier wieder Schichtarbeit angesagt, d.h. ihr müsst die einzelnen Komponenten über mehrere Tage verteilt vorbereiten, weil sie zwischendurch immer wieder kühlen und fest werden müssen. So könnt ihr beispielsweise an Tag 1 den Karamell-Kern vorbereiten, an Tag 2 die Nougat-Mousse sowie den Brownie-Boden und die Törtchen dann an Tag 3 überziehen und servieren. Ihr könnt die fertigen Törtchen natürlich auch komplett wieder einfrieren und nach Bedarf auftauen und vernaschen.

Für meine Törtchen habe ich diese Würfel-Silikonformen (Werbelink)* à 5x5cm und 3,5×3,5cm verwendet. Ihr könnt sie natürlich auch in rund oder einer beliebigen anderen Form backen. Die Konsistenz des Brownie-Bodens könnt ihr durch die Backzeit anpassen – nach 10 Minuten ist er noch recht weich (eben wie ein Brownie), nach 12+ Minuten sehr knusprig, fast wie ein Keks.

Für den Erdnuss-Karamell-Kern habe ich gesalzene Erdnüsse verwendet, um eine Balance zur Süße der Nougatmousse herzustellen. Falls ihr keine Erdnüsse mögt oder allergisch dagegen seid, könnt ihr sie auch durch andere Nüsse ersetzen – ich stelle mir das Ganze z.B. auch mit gerösteten Haselnüssen super lecker vor. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Snickers-Törtchen:

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Snickers-Törtchen

für 8 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Erdnuss-Karamell-Kern:

• 120 g Zucker
• 80 g Sahne
• 50 g Butter
• 200 g gesalzene Erdnüsse

Für den Brownie-Teig:

• 50 g dunkle Kuvertüre (70% Kakaoanteil) (ich verwende diese* Werbelink)
• 75 g Butter
• 85 g Zucker
• 1 Ei
• 40 g Mehl
• 130 g geröstete Erdnüsse

Für die Nougat-Mousse:

• 50 g Milch
• 1,5 Blatt Gelatine
• 150 g Nussnougat
• 50 g dunkle Kuvertüre (70% Kakaoanteil) (ich verwende diese* Werbelink)
• 275 g Sahne

Für die Schokoladen-Glasur:

• 250 g dunkle Kuvertüre (70% Kakaoanteil) (ich verwende diese* Werbelink)
• 70 g Pflanzenöl
• 70 g geröstete Erdnüsse

Außerdem.

• Erdnüsse für die Dekoration
• Blattgold für die Dekoration

Anleitungen

• Für den Erdnuss-Karamell-Kern den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit der Sahne ablöschen und köcheln lassen, bis sich beides miteinander verbunden hat. Dann die Butter hinzugeben und gut einarbeiten. Zum Schluss die gesalzenen Erdnüsse unterrühren und die Masse in 8 kubusförmige Silikonformen à 3,5×3,5cm füllen und über Nacht einfrieren.
• Für den Brownie-Boden die Kuvertüre grob hacken und zusammen mit der Butter über einem warmen Wasserbad schmelzen. In einer zweiten Schüssel Zucker und Ei verquirlen und unter die warme Schokoladenmasse ziehen. Das Mehl mit den gehackten Erdnüssen vermischen und ebenfalls unterrühren. Die Masse dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft 10-12 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
• Aus dem abgekühlten Boden 8 Quadrate à 5x5cm schneiden. Beiseite stellen.
• Für die Nougatmousse die Milch in einem Topf erwärmen (nicht kochen!), vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Nougat und Kuvertüre fein hacken und in die heiße Milch geben. Zwei Minuten stehen lassen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Temperatur sollte nun bei etwa 40°C liegen. Zum Schluss die halbsteif geschlagene Sahne unterheben.
• 8 kubusförmige Silikonformen à 5x5cm zur Hälfte mit der Nougatmousse füllen und je einen gefrorenen Erdnuss-Karamell-Kern hineindrücken. Eventuelle Löcher mit Mousse auffüllen, glatt streichen und je ein Brownie-Quadrat auf jeden Kubus legen. Die Form für mindestens vier Stunden ins Tiefkühlfach stellen.
• Für den Überzug die gehackte Kuvertüre und das Pflanzenöl in eine Schüssel geben und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und die gehackten Erdnüsse einrühren. Die Mischung auf 35°C runterkühlen und in ein hohes Gefäß gießen. Die gefrorenen Törtchen aus der Form lösen, auf einen Holzspieß aufspießen und in den Überzug tunken, sodass sie vollständig bedeckt sind. Etwas abtropfen lassen und auf einem Teller fest werden lassen. Die Törtchen vor dem Servieren eine Stunde bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
• Fröhliches Naschen!

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