Angelehnt an den südasiatischen Masala Chai, handelt es sich dabei um ein Getränk aus Schwarztee, Milch und einer bestimmten Gewürzmischung, etwa bestehend aus Zimt, Ingwer, Kardamom, Anis, Pfeffer, Nelken, Fenchelsaat, Koriander und Muskat. In Berlin bekommt man Chai Latte mittlerweile an jeder Straßenecke und in jeder erdenklichen Variante, von vegan bis laktosefrei. Und auch wenn ich mich inzwischen mit dem Kaffeetrinken angefreundet habe, trinke ich ihn noch immer gerne als koffeinfreie Alternative und habe schon seit Ewigkeiten vor, daraus ein Cupcake-Rezept zu entwickeln. Und heute, endlich, ist es soweit. Darf ich vorstellen: würzige Chai Cupcakes mit Apfel-Kürbis-Chutney und einem Frischkäsefrosting mit Dulce de Leche.

Als da wären ein fluffiger Gewürzteig mit Sahne, die nach Chai Latte-Art aromatisiert wird. Dieser wird gefüllt mit einem fruchtigen Apfel-Kürbis-Chutney, das den säuerlichen Gegenpol zum süßen Topping bildet. Dieses besteht aus einem luftigen Chai-Frischkäsefrosting mit Dulce de Leche (bei Letzterer handelt es sich um eine karamellisierte Milchcreme aus Lateinamerika, die sich ganz einfach zuhause nachmachen lässt). Ich sage euch, die Kombination ist ziemlich genial und eine perfekte kulinarische Verkörperung des Herbstes.

Chutney, Dulce de Leche und die aromatisierte Sahne können bzw. müssen schon am Vortag vorbereitet werden. Die Chai Cupcakes halten sich gekühlt locker einige Tage. Wer es lieber richtig süß mag, kann das Chutney natürlich auch weglassen und die Cupcakes stattdessen zusätzlich mit Dulce de Leche füllen. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Chai Cupcakes mit Apfel-Kürbis-Chutney & Dulce de Leche:

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Chai Cupcakes mit Apfel-Kürbis-Chutney & Dulce de Leche

für 10 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Sahne
• 1 EL Schwarzer Tee
• 1 EL Chai Gewürz
• 100 g Zucker
• 3 Eier
• 200 g Mehl (Type 405)
• 8 g Backpulver

Für die Dulce de Leche:

• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch

Für das Apfel-Kürbis-Chutney:

• 100 g Hokkaido-Kürbis (entkernt und klein gewürfelt)
• 250 g Äpfel (geschält und klein gewürfelt)
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Butter
• 1 Prise Zimt
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Abrieb)

Für das Frischkäsefrosting:

• 250 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 600 g Frischkäse
• 1 TL Chai Gewürz

Außerdem:

• 1 EL Chai Gewürz
• Anissterne & Zimtstangen für die Deko

Anleitungen

Tag 1:

• Das Chai Gewürz für den Teig im Mörser fein zerstoßen und zusammen mit dem schwarzen Tee in die Sahne geben. Gut verrühren und im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen lassen.
• Für die Dulce de Leche eine Dose gezuckerte Kondensmilch in einen kleinen Topf stellen. Mit Wasser füllen, sodass die Dose vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen und 2-3 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Abkühlen lassen und die Dose über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2:

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig die aromatisierte Sahne durch ein feines Sieb gießen und die Gewürze herausfiltern. Die Sahne mit dem Zucker in eine Schüssel geben und halb steif schlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. Den Teig auf 10 Cupcake-Förmchen verteilen, sodass diese zu ⅔ gefüllt sind. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit das Chutney zubereiten. Dafür die Butter in einer Pfanne zerlassen und den braunen Zucker darin leicht karamellisieren. Die Kürbiswürfel hinzugeben und 5 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Dann die Apfelwürfel, Zitronenschale und -saft hinzugeben und weiter köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, aber noch Biss hat. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Für das Frischkäsefrosting die Butter mit dem Puderzucker 10 Minuten lang auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie weiß und luftig wird. Dabei immer wieder die Schüsselränder abkratzen und unterrühren. Dann den kompletten Frischkäse und das zerstoßene Chai Gewürz hinzugeben und 2-3 Sekunden auf höchster Stufe unterrühren (nicht länger, sonst wird der Frischkäse flüssig!).
• Die Dulce de Leche aus dem Kühlschrank nehmen und gut durchrühren. Eine Lage Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen und eine dicke Linie Dulce de Leche draufgeben. Links und rechts daneben das Frischkäsefrosting verteilen. Die Frischaltefolie von der Längsseite aufrollen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle legen.
• Aus den abgekühlten Cupcakes mithilfe einer großen Lochtülle oder eines Apfelentkerners mittig ein Loch ausstechen. Das Loch mit dem Apfel-Kürbis-Chutney füllen. Das Frischkäsefrosting mit Dulce de Leche aufspritzen. Das übrige Chai Gewürz im Mörser zerstoßen und über die Cupcakes streuen. Mit Anissternen und Zimtstangen dekorieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

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Da ich in Köln geboren und aufgewachsen bin, das bekanntlich sehr nah an der niederländischen Grenze liegt, habe ich einen Großteil meiner Schulferien in Holland verbracht. Nun ist Holland ja nicht gerade für seine ausgefeilte Kulinarik bekannt, aber als Kind konnte ich mir kaum etwas Schöneres vorstellen, als jeden Tag Pommes, Frikandel, Softeis mit Zuckerstreuseln und Ham-Kaas-Tosti zu essen. Und natürlich Appelflap. Ein Appelflap ist die holländische Version einer Apfeltasche in Perfektion. Säuerlich-weicher Apfel in einer knusprig süßen Teighülle – zum Niederknien lecker. 

Leider nahmen die Ausflüge ins Nachbarland nach meinem Umzug in östliche Gefilde drastisch ab, sodass ich die letzten Jahre in Berlin saß und des Öfteren sehnsüchtig an Appelflappen dachte. Irgendwann fasste ich dann den Entschluss: wenn ich nicht zum Appelflap komme, muss der Appelflap eben zu mir kommen. Eine selbstgebackene Version musste her. Als ich dann vor ein paar Monaten bei einem Streifzug durch Barcelona ein Glas hausgemachte Dulce de Leche in einer kleinen Bäckerei kaufte, kam mir die Erleuchtung: diese Dulce de Leche gehörte in meinen Appelflap. Unbedingt.

Wenn ihr nun nicht das Glück habt, ein solches Glas aus Barcelona im Schrank stehen zu haben, habe ich euch in meinem Alfajores-Rezept aufgeschrieben, wie ihr sonst an Dulce de Leche kommt. Es gibt drei verschiedene Möglichkeiten: 1. Ihr kauft sie in einem großen, gut sortierten Supermarkt, z.B. von Bonne Maman. 2. Ihr macht sie selber aus gezuckerter Kondensmilch – das ist die unkompliziertere und schnellere Variante. Wie das geht, erfahrt ihr zum Beispiel hier. 3. Ihr macht sie komplett selber. Das ist auch nicht viel schwieriger, dauert aber länger. Ein sehr gutes Rezept samt Anleitung für selbstgemachte Dulce de Leche findet ihr hier. 

Jetzt aber ran an den Backofen! Hier geht’s zum Rezept für die Apfeltaschen mit Dulce de Leche:

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Apfeltaschen mit Dulce de Leche

Servings 12 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 350 g Mehl
• 230 g kalte Butter
• 1/2 TL Salz
• 110 g saure Sahne
• 4 TL Zitronensaft
• 120 ml eiskaltes Wasser

Für die Füllung:

• 4 Äpfel (z.B. Braeburn)
• 3 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 12 EL Dulce de Leche

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 2 EL Sahne
• brauner Zucker zum Bestreuen

Anleitungen

Für den Teig das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter hinzugeben und mit den Händen zerkrümeln, bis sie sich gut mit dem Mehl vermischt hat. Die saure Sahne mit dem Zitronensaft und dem Eiswasser verrühren und ebenfalls hinzugeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Er kann auch schon vorher zubereitet werden und bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker, Zimt und etwas Wasser in einen Topf geben und solange köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch etwas Biss haben. Die Äpfel mit einer Gabel grob zerdrücken und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig dünn ausrollen. Den Teig in gleichmäßig große Quadrate schneiden. Je einen Esslöffel Dulce de Leche auf einem Teigquadrat verstreichen und einen Esslöffel Apfelmus darauf geben. Den Teig zu einem Dreieck zusammenklappen und an den Rändern mit einer Gabel fest zusammendrücken. Die fertigen Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, die Apfeltaschen damit bestreichen und mit etwas braunem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit!

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Ich kenne Alfajores vor allem aus Argentinien, man bekommt sie aber in ganz Südamerika zu kaufen. Durch die Maisstärke (wird bei uns hauptsächlich als Speisestärke verkauft) gehen die Plätzchen sehr stark auf und erhalten ihre wunderbar mürbe Konsistenz, sodass sie regelrecht auf der Zunge zergehen.

Dulce de Leche (wörtlich: „Süßes aus Milch“) ist eine beliebte Karamellcreme aus Lateinamerika, bei der Milch mit Zucker und Vanille zu einer Art Konfitüre eingekocht wird. Doch keine Sorge, sie schmeckt kaum nach Milch, sondern hat einen feinen Karamellgeschmack. Von Argentinien bis Mexiko wird Dulce de Leche als Brotaufstrich oder Süßigkeit in jedem Supermarkt verkauft und sehr viel in Bäckereien und Konditoreien eingesetzt. In Kolumbien und Venezuela wird sie auch als Arequipe bezeichnet. Ich träume noch heute von den Croissants mit Dulce de Leche-Füllung aus meiner Stammbäckerei in Bogotá – einfach göttlich!

Hierzulande ist die Karamellcreme allerdings eher schwer zu finden. Wenn ihr Alfajores backen wollt, habt ihr daher drei verschiedene Möglichkeiten: 1. Ihr kauft Dulce de Leche in einem großen, gut sortierten Supermarkt, z.B. von Bonne Maman. 2. Ihr macht sie selber aus gezuckerter Kondensmilch – das ist die unkompliziertere und schnellere Variante. Wie das geht, erfahrt ihr zum Beispiel hier. 3. Ihr macht sie komplett selber. Das ist auch nicht viel schwieriger, dauert aber länger. Ich habe mich für diese Variante entschieden, weil ich sie geschmacklich am besten finde. Ein sehr gutes Rezept samt Anleitung für selbstgemachte Dulce de Leche findet ihr übrigens hier. 

Übrigens: dieses Rezept ist mein Beitrag für einen Artikel im Otto-Versand Magazin zum Thema „Ausgefallene Weihnachtsplätzchen“. Noch mehr Rezeptideen findet ihr hier.

Lust auf frischen Wind in der Keksdose? Hier geht’s weiter zum Rezept für die Alfajores:

Zutaten (für 14 Alfajores):

• 150 g Weizenmehl
• 150 g Speisestärke (reine Maisstärke)
• 100 g Zucker
• eine Prise Salz
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• eine Prise Natron
• 1 TL Backpulver
• eine Vanilleschote
• 1 EL abgeriebene Zitronenschale
• 1 EL guter Rum (am besten mit Vanillearoma, z.B. Havana Club Añejo 7 años)

• Kokosraspel
• ca. 300 g Dulce de Leche

Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker und dem Salz cremig aufschlagen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren und weiter aufschlagen. Dann die geriebene Zitronenschale und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke, dem Backpulver und dem Natron vermischen und ebenfalls unterheben. Zum Schluss einen Esslöffel Rum dazugeben. Die Masse verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (man kann den Teig auch über Nacht dort lagern).

In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen und Kreise von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Dann die Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 12-14 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun werden.

Die Kekse abkühlen lassen und auf die Hälfte mithilfe eines Spritzbeutels einen Klecks Dulce de Leche geben. Einen zweiten Keks darauflegen und vorsichtig festdrücken, sodass die Füllung an den Rändern ein bisschen herausquillt. Die Alfajores abschließend an den Rändern in Kokosraspeln wälzen. Guten Appetit!