Glücklicherweise habe ich nun ja schon alle Hürden und mögliche Probleme erfolgreich für euch getestet und kann euch deswegen vorwarnen. Aber erstmal zur Torte: Man kann durchaus sagen, dass es sich dabei um das perfekte Frühlingstörtchen handelt, denn mit den fluffigen Biskuitböden, luftiger Rhabarbermousse, himmlischer Vanillecreme und dem leicht säuerlichen Rhabarberkompott schmeckt es so herrlich frisch und leicht wie ein sonniger Apriltag nach dem letzten Hagelschauer.

Die Schokoladendeko habe ich aus weißer Schokolade selbst gemacht (bis auf die Schokohasen) und das ist gar nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick aussieht. Mein größtes Problem bei der Vorbereitung war, dass mein Tortenring erstens zu niedrig und zweitens nicht ganz dicht war, sodass mir beim ersten Versuch die halbe Füllung unten raus gelaufen ist (nicht besonders angenehm). Verwendet also am besten eine extra hohe Springform (oder eine normal hohe, die mit Tortenrandfolie erhöht wurde) oder achtet penible darauf, dass alle Öffnungen eures Tortenrings geschlossen werden – zum Beispiel indem ihr den Rand um die Böden mit etwas Rhabarberkompott „abdichtet“.

Da diese Torte aus relativ vielen Komponenten besteht, solltet ihr außerdem unbedingt genug Kühlzeiten einplanen, denn dass alles gut durchgekühlt und stabil ist, ist ein Hauptfaktor für das Gelingen der Torte. Auch die Schokoladeneier müssen lange genug im Tiefkühlfach liegen, sonst löst sich die Schokolade nicht von den Acryl-Eiern und geht beim Herauslösen kaputt. Eventuell bereitet ihr sie daher auch besser schon am Vortag vor. Acryl-Eier bestehen aus zwei Hälften, die geöffnet werden können und sind in jedem gut sortierten Bastelladen erhältlich. Und jetzt wünsche ich euch viel Erfolg beim Nachbacken und schöne, sonnige Ostertage!

Und so könnt ihr meine Ostertorte backen:

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Frühlingshafte Ostertorte

für eine Torte mit 20cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Biskuitboden:

• 4 Eier
• 150 g Zucker
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver

Für die Crème Pâtissière:

• 80 g Eigelb
• 120 g Zucker
• 20 g Weizenmehl Type 405
• 20 g Speisestärke
• 500 g Milch
• 1 Vanilleschote

Für den Rhabarberkompott:

• 400 g Rhabarber
• 1 Blatt Gelatine
• 50 g Zucker
• 1 Vanilleschote

Für die Rhabarbermousse:

• 3 Blätter Gelatine
• 100 g Rhabarbersaft ungesüßt
• 30 g Zitronensaft
• 70 g Zucker
• 200 g Sahne
• 100 g Kefir

Für den Rhabarberspiegel:

• 2 Blätter Gelatine
• 100 g Rhabarbersaft ungesüßt
• 30 g Zucker

Für die Schokoladendeko:

• 400 g weiße Schokolade
• weiße Schokohasen
• ölbasierte Lebensmittelfarben

Anleitungen

Tag 1:

• Für die Crème Pâtissière das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Dann Mehl und Speisestärke unterrühren. Die Vanilleschote auskratzten und die leere Schote zusammen mit dem Mark und der Milch in einen Topf geben und erhitzen, bis die Milch fast kocht. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die warme Milch unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Die Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren erneut erwärmen, bis die Masse eindickt. In eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Biskuitböden die Eier und den Zucker etwa 5 Minuten dickcremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Mehl und Backpulver vermischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben und den Teig in eine gefettete Backform mit 20cm Ø füllen.
• Auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank lagern.

Tag 2:

• Für den Rhabarberkompott die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in 2cm breite Stücke schneiden. Den Rhabarber mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben und köcheln lassen, bis er weich ist. Den Kompott in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Den Kompott dann in eine Schüssel geben und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
• Den vorbereiteten Biskuit waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden. Die Böden gleichmäßig mit dem Rhabarberkompott bestreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
• Für die Rhabarbermousse die Gelatineblätter nach Packungsangabe einzeln in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber- und Zitronensaft mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Die Gelatineblätter ausdrücken und in dem warmen Saft auflösen. Die Sahne halbsteif schlagen. Den Kefir in den warmen Saft einrühren und dann die geschlagene Sahne unterheben.
• Die vorbereitete Crème Pâtissière nochmal gut glatt rühren.
• Dann geht's ans Zusammensetzen: Den untersten Boden in eine hohe Springform mit 20cm Ø oder einen Tortenring (der dicht hält!) legen. Die Hälfte der Rhabarbermousse darauf geben und für 20-30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen, bis die Masse geliert. Dann den zweiten Boden darauf legen, die Crème Pâtissière darauf verstreichen und den dritte Boden darauf legen. Die restliche Rhabarbermousse darauf verteilen und die Torte in den Tiefkühler oder Kühlschrank stellen, bis die Mousse fest geworden ist.
• Für den Rhabarberspiegel die Gelatineblätter nach Packungsangabe einzeln in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarbersaft mit dem Zucker erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Saft lauwarm abkühlen lassen und auf der Torte verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
• Für die Schokodeko die weiße Schokolade klein hacken und im warmen Wasserbad temperieren (45°C/ 27-28°C/ 29°C). Die Hälfte der Schokolade auf eine Lage Tortenrandfolie (20cm hoch), die in der Länge dem Umfang der Torte entspricht, geben und mit einer Palette gleichmäßig darauf verstreichen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Schokolade anzieht, aber noch biegbar ist.
• Die restliche Schokolade in 5 Acryl-Eier mit unterschiedlicher Größe geben. Die Eierhälften schließen und die Eier solange schütteln, bis sich die Schokolade im Inneren überall gleichmäßig verteilt hat und die Eier komplett bedeckt sind. Ins Tiefkühlfach legen und die ersten 10 Minuten alle 2 Minuten wenden, damit die Schokolade gleichmäßig fest wird. Mindestens 2 Stunden im Tiefkühlfach lassen, bis sich die Schokolade von den Formwänden löst.
• In der Zwischenzeit die fest gewordene Torte aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und den vorbereiteten Schokoladenring um die Torte legen. In den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade vollständig fest geworden ist und dann die Tortenrandfolie vorsichtig lösen.
• Die Schokoladeneier vorsichtig aus der Form lösen und die Torte mit den Eiern und weißen Schokohasen dekorieren. Die Torte nach Belieben mit ölbasierter Lebensmittelfarbe bespritzen und bis zum Servieren kaltstellen.
• Fröhliches Naschen!

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Das Café

Dilek Topkara, Gründerin und Namensgeberin der Dilekerei, entdeckte ihre Liebe zum „Cake Design“ während eines Forschungsaufenthaltes in England und perfektionierte sie schließlich in den Backstuben Londons. Nach längeren Auslandsaufenthalten, unter anderem in New York City, kam sie schließlich zurück nach Berlin und eröffnete hier 2013 ihr Café Dilekerei. Das kleine Ladenlokal liegt in einer unscheinbaren Straße im wilden Wedding, mitten im Wohngebiet, und öffnet nur samstags und sonntags von 12-18 Uhr seine Pforten. Den Rest der Woche widmet sich Dilekerei der Herstellung von Auftragstorten, die sie auf ihrem Instagramprofil kunstvoll in Szene setzt. Ihre schlicht-eleganten Hochzeitstorten und handbemalten Plätzchen würde man sich am liebsten als Kunstwerk in die Wohnung stellen.

Betritt man das Café, fühlt man sich direkt wie in Omas Wohnzimmer: auf dicken Perserteppichen stehen eng beieinander antike Tischchen mit Häkeldeckchen und alte Polsterstühle, auf denen man bei einem Stück Kuchen schnell die Zeit vergisst. Wer einen Platz ergattern will, sollte nicht zu spät kommen, denn sonntags zur Hauptkuchenzeit kann es schon mal voll werden. In der Kuchenauslage erinnert dann aber nichts mehr an Oma, stattdessen gibt es klassische, englisch angehauchte Pâtisserie vom Feinsten: Die Auswahl reicht von Cupcakes über Cheesecakes bis hin zu diversen Tartelette-Kreationen. Inspiriert von den saisonal und regional verfügbaren Früchten, stellt die Dilekerei bewusst in kleinen Mengen her und verwendet dafür ausschließlich frische, handgefertigte Zutaten ohne Zusatzstoffe.

“Ich will einen Ort kreieren, an dem sich jeder willkommen fühlt. Dilekerei  steht nicht für exotische Geschmackskombinationen, vielmehr beabsichtige ich Klassiker auf hohem Niveau zu produzieren. Es fällt mir schwer meinen Stil eindeutig zu definieren, es ist das Ergebnis meiner Eindrücke und Erfahrungen aus aller Welt, die allesamt in mein heutiges Ich und mein Unternehmen einfließen.“                                                

 – Dilek Topkara –

Wir haben uns für ein Stück Cheesecake mit Mascarponehaube und frischen Beeren, einen Rhabarber-Cupcake mit Erdbeerfrosting und ein Cheesecake-Tartelette mit Lemon Curd entschieden und wurden nicht enttäuscht: Man schmeckt die Liebe und Leidenschaft, die in die Rezepte investiert wurden, mit jedem Bissen. Insbesondere das Tartelette hat mich durch das feine Zusammenspiel von süß-sauren-Noten überzeugt. Die Kuchenstücke sind allerdings so groß, dass man sie alleine kaum bewältigen kann. Man sollte also Hunger mitbringen und am besten zu mehreren kommen, damit man gleich verschiedene Leckereien bestellen und teilen kann. Die Preise sind für gehobene Pâtisserie völlig in Ordnung und entsprechen durchschnittlichen Café-Preisen (Cupcake 2,95€, Stück Kuchen 3-4€). Wer also am Wochenende gerne ein Stück ausgezeichneten Kuchen in familiärer, angenehm Hype-befreiter Atmosphäre genießt, sollte sich in den Wedding wagen und der Dilekerei einen Besuch abstatten.

Das Buch

Wer angesichts der ganzen Köstlichkeiten inspiriert ist, selbst eine von Dileks Kreationen nachzubacken, kann vor Ort gleich ihr neues Buch „Torten, Törtchen, Tartes“ erstehen, das mir freundlicherweise vom Heel Verlag zur Verfügung gestellt wurde. Wie der Name schon verrät, ist das Buch in drei Teile aufgeteilt: Torten, Törtchen, Tartes und beinhaltet außerdem ein Rezeptverzeichnis mit Grundrezepten für die klassischen Cremes und Füllungen. Die Rezepte für die meisten Kreationen, die in der Kuchenauslage der Dilekerei liegen, findet ihr auch in dem Buch wieder.

Vom bodenständigen Blechkuchen über festliche Torten bis hin zum Carrot-Cake-Cupcake vereint das Buch alles, was eine richtig gute Kaffeetafel benötigt. Auch einige türkische Rezepte hat Dilek Topkara mit aufgenommen. Die Schwierigkeitsstufen variieren vom simplen Rührteig bis zur anspruchsvollen mehrstöckigen Torte – somit ist für jede/n etwas dabei und das Buch nicht nur für Profis geeignet. Jedes Rezept ist mit wunderschönen Fotos illustriert, wegen derer alleine man das Buch schon kaum aus der Hand legen möchte. Es würde jedenfalls auch problemlos als Bildband durchgehen.

„Ich denke über Rezepte in assoziativen Erfahrungszusammenhängen. […] Hinter den Rezepten und Bildern in diesem Buch steht somit eine Geschichte, es ist meine Geschichte. Sie handelt von Träumen, Enttäuschungen, Hoffnung und Frust, Kraft und Erschöpfung, Glück und Trauer. Jedes Backen erinnert mich an diese Geschichten, jedes Rezept trägt eine in sich.“ 

– Dilek Topkara –

Auf der Suche nach dem geeigneten Rezept für diese Rezension habe ich mich (nach einigen Entscheidungsschwierigkeiten) schließlich für einen Klassiker entschieden: feine Eclairs aus Brandteig, gefüllt mit einer Crème Pâtissière und einer Schokoladenglasur. Vor ein paar Jahren habe ich meinen Faible für Brandteig entdeckt und bin seitdem ganz verrückt nach Windbeuteln & co., denn die Kombination aus fluffigem Brandteig und einer cremigen Füllung ist einfach göttlich. Wer die Eclairs aus der französischen Pâtisserie kennt, mag ihnen mit Respekt begegnen, dabei sind sie gar nicht so schwer herzustellen. Wenn man dem Brandteig beherzt die benötigte Zeit im heißen Topf gönnt, ihn also richtig „abbrennt“, kann eigentlich nicht mehr viel schief gehen. Ich habe es hier bei der schlichten Kombination aus Schokolade und Vanille belassen, aber natürlich könnt ihr aus dieses Rezept nach Belieben variieren und beispielsweise noch frische Beeren mit in die Eclairs geben. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Eckdaten zum Buch:

Hier geht’s zum Rezept für die Eclairs mit Crème Pâtissière:

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Eclairs mit Crème Pâtissiere

Servings 12 Stück

Zutaten

Für den Brandteig:

• 100 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 1/2 TL Zucker
• 1/4 TL Salz
• 100 g Butter
• 160 g Mehl
• 200 g Eier

Für die Crème Pâtissière:

• 315 ml Milch
• 75 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 60 g Eigelb
• 1/4 TL gemahlene Vanille
• 30 g Butter

Vollmilch-Ganache:

• 150 g Vollmilch-Schokolade
• 100 g Sahne

Anleitungen

Für die Crème Pâtissière die Milch mit der Vanille in einen Topf geben. Den Zucker in einer separaten Schüssel abwiegen und die Hälfte in die kalte Milch geben, nicht umrühren. Die Stärke mit dem restlichen Zucker mischen und einen Teil der kalten Zucker-Milch-Mischung zugeben und glatt rühren. Die Eigelbe dazugeben und alles gründlich und klumpenfrei vermischen.

Die Zucker-Milch-Mischung zum Kochen bringen, dann vorsichtig einen Teil der kochenden Milch in die Zucker-Ei-Mischung geben und verrühren. Die Mischung direkt zurück in den Topf geben und alles unter ständigem Rühren gut aufkochen lassen.

Die Butter unterrühren und die Creme durch ein feines Sieb streichen. Die Oberfläche der Crème Pâtissière direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Brandteig die Milch, das Wasser, die Butter sowie das Salz und den Zucker in einen Topf wiegen und zum Kochen bringen. Sobald alles kocht, das Mehl mit einem Mal dazugeben und so lange rühren, bis es gut untergearbeitet ist und sich die Masse von den Seiten des Topfes löst und einen weißlichen Belag am Topfboden hinterlässt. Die Teigmasse in eine Schüssel geben und abgedeckt abkühlen lassen. Anschließend nach und nach die Eier unterrühren, evtl. 1-2 Eier zusätzlich hinzugeben, falls die Masse zu fest ist.

Die Masse sofort in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und mit etwas Abstand auf ein Backblech dressieren. Mit wenigen Spritzern Wasser besprenkeln und in den vorgeheizten Ofen geben. Die Temperatur nach 1-2 Minuten direkt auf 180°C reduzieren und für ca. 35-40 Minuten weiter backen.

Die Eclairs sofort waagerecht durchschneiden und abkühlen lassen.

Für die Vollmilch-Ganache die Sahne aufkochen und über die klein gehackte Schokolade gießen. 2 Minuten stehen lassen und anschließend solange rühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Zum Befüllen der Eclairs die abgekühlte Crème Pâtissière in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den Brandteig aufdressieren. Die obere Teighälfte in die Ganache tunken, kurz fest werden lassen und dann die Eclairs sandwichartig zusammenlegen. Bis zum Verzehr kalt stellen.

Tipp: Die Eclairs können auch mit Schokopudding gefüllt werden. Die Crème Pâtissière dafür mit der gewünschten Menge Schokoladen-Ganache abschmecken und die Eclairs mit der Mischung füllen.

Guten Appetit!

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Da es schnell gehen soll und Blätterteig bekanntlich alles andere als schnell zuzubereiten ist, habe ich bei diesem Rezept auf fertigen TK-Blätterteig zurückgegriffen. Der muss nur kurz aufgebacken werden und schon ist er bereit für die Weiterverarbeitung! Gefüllt wird das Ganze dann mit einer Crème Pâtissière und Schlagsahne sowie frischen Erdbeeren. Bei der Crème Pâtissière handelt es sich um eines der Basisrezepte der französischen Patisserie. In Geschmack, Konsistenz und Zubereitungsart ist sie am ehesten mit einem lockeren Vanillepudding vergleichbar. 

Um die Creme etwas luftiger zu machen, habe ich zum Schluss noch etwas geschlagene Sahne untergehoben, bevor die Mille Feuilles mit der Vanillecreme und frischen Erdbeeren gefüllt werden. Wenn ihr noch weniger Zeit investieren könnt und den Aufwand so gering wie möglich halten wollt, könnt ihr die Mille Feuilles statt mit Crème Pâtissière auch einfach nur mit geschlagener Sahne (zusammen mit etwas Zucker und gemahlener Vanille) füllen – auch diese Variante ist sehr lecker! 

Mit Erdbeeren, Sahne und Blätterteig kann man einfach nicht viel falsch machen. Die Fotos sind übrigens im wunderschönen Garten meiner Mama entstanden – ich wünschte, ich hätte zu Hause in Berlin auch so eine grüne Oase vor der Tür. Habt ein wunderschönes sonniges Wochenende ihr Lieben und esst genug Kuchen! 

Hier geht’s zum Rezept für die schnellen Mille Feuilles:

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Schnelle Mille Feuilles

Servings 8 Stück

Zutaten

Für die Crème Pâtissière:

• 315 g Milch
• 75 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 60 g Eigelb (ca. 3 Stück)
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 30 g Butter

Außerdem:

• 6 Platten TK-Blätterteig
• 200 g Sahne
• 500 g frische Erdbeeren
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

Die Blätterteigplatten in je 4 gleich große Stücke schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eine weitere Lage Backpapier und ein zweites Backblech obendrauf legen, damit der Teig beim Backen nicht aufgeht. Die Teigplatten nach Packungsangabe im vorgeheizten Backofen ausbacken, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Für die Crème Pâtissière die Milch mit der Vanille in einen Topf geben. Die Hälfte des Zuckers in die kalte Milch geben, nicht umrühren. Die Stärke mit dem restlichen Zucker mischen und einen Teil der kalten Zucker-Milch-Mischung zugeben und glatt rühren. Das Eigelb zugeben und alles gründlich und klumpenfrei vermischen.

Die Zucker-Milch-Mischung zum Kochen bringen. Dann vorsichtig einen Teil der kochenden Milch in die Zucker-Ei-Stärke-Mischung geben und verrühren. Die Mischung direkt zurück in den Topf geben und alles unter ständigem Rühren gut aufkochen lassen, bis es eindickt.

Die Butter unterrühren und die Creme durch ein feines Sieb streichen. In eine Schüssel geben und die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Bis zu weiteren Verwendung kühl stellen.

Die Erdbeeren waschen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Ein paar schöne Exemplare für die Deko zurückbehalten.

Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Crème Pâtissière heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und tupfenförmig auf die unterste Blätterteig Schicht spritzen. Einige Erdbeerscheiben und die nächste Lage Blätterteig darauflegen. So weiterschichten und die letzte Lage Blätterteig mit Puderzucker bestäuben. Abschließend mit den übrigen Erdbeeren dekorieren.

Guten Appetit!

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