• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
• Die beiden Äpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden.
• Alle Zutaten für den Teig inklusive der gerösteten Haferflocken in einer Schüssel verrühren. Zuletzt die Apfelwürfel unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform mit 20cm Ø geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten backen. Anschließend abgedeckt auskühlen lassen.
• Die Äpfel für das Topping waschen, entkernen und achteln. Den Zucker, die Vanille und das Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zu einem dunklen Karamell kochen. Die Apfelspalten hinzugeben und köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch Biss haben.
• Die gehobelten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
• Den abgekühlten Kuchen mit den karamellisierten Apfelspalten und gerösteten Haselnüssen garnieren und zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
• Fröhliches Naschen!

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.

Für den Boden die Butter mit dem Rohrzucker, Salz, Vanille und Mehl in einer Schüssel vermischen und mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel in der Form verteilen, gut andrücken, dabei drauf achten, dass alle Stellen bedeckt sind. Den Boden im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten goldbraun backen. Dann mit Eigelb bestreichen und nochmals etwa 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Inzwischen die Backofentemperatur auf 150°C herunterschalten.

Für die Füllung den Frischkäse mit saurer Sahne, Zucker, Eiern, Vanille, Zitronenschale und Salz in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme verrühren. Dabei darauf achten, keine Luft unterzumixen.

Die Füllung auf dem abgekühlten Boden verteilen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen. Die Masse soll in der Mitte noch leicht wabbelig sein, ähnlich einem Wackelpudding – sie wird im Nachhinein noch fester.

Den Cheesecake in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen, bis der Passionsfruchtspiegel zubereitet ist.

Für den Spiegel die Gelatineblätter einzeln 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Passionsfruchtpüree in einem Topf erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Das Passionsfruchtgelee etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf dem gekühlten Cheesecake verteilen. Den Kuchen zum Festwerden des Spiegels etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und bis zum Servieren dort aufbewahren.

Für die Deko die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen und mit einer Palette möglichst dünn und gleichmäßig auf einem Stück Backpapier verstreichen. Fest werden lassen, in Stücke brechen und den Cheesecake mit den Schokoladensplittern und den frischen Passionsfrüchten dekorieren.

Guten Appetit!