• Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde (oder über Nacht) kühl stellen.
• Den gekühlten Teig gleichmäßig dünn ausrollen und verschiedene Formen ausstechen – immer zweimal die gleiche Form pro Keks. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und nochmals 30 Minuten kalt stellen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Die oberen Kekse mit dem Cassispulver bestäuben.
• Die Konfitüre erwärmen und glatt rühren (eventuell pürieren, falls Stücke enthalten sind). Je einen Klecks Konfitüre auf die unteren Kekse geben, den zweiten darauf setzen und vorsichtig festdrücken.

• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Ei dazu geben. Alles mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.
• Für den Lemon Curd die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Zucker, Zitronensaft und –abrieb unter die geschmolzene Butter rühren, kurz aufkochen. Herdplatte herunter stellen und den Topf von der Herdplatte nehmen. Eier und Eigelb verquirlen und unter ständigem Rühren in die Zitronenmasse rühren. Zurück auf die Herdplatte stellen und bei niedriger Hitze weiter rühren, bis die Masse eindickt. Sollte die Masse nicht fester werden, die Herdplatte etwas höher stellen (Achtung, der Lemon Curd darf auf keinen Fall zu heiß werden, sonst stockt das Ei und ihr habt Rührei!). Wenn die Masse eindickt, den Topf von der Herdplatte nehmen und weiter rühren. Die Masse in ein steriles Glas füllen und abkühlen lassen.
• Den gekühlten Teig gleichmäßig dünn ausrollen und verschiedene Formen ausstechen – immer zweimal die gleiche Form pro Keks. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 30 Minuten kühl stellen.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Stufe 10-12 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen. Die oberen Kekse mit Puderzucker bestäuben.
• Je einen Klecks Lemon Curd auf die unteren Kekse geben und die oberen Hälften darauf legen und vorsichtig festdrücken.
• Die Plätzchen im Kühlschrank aufbewahren.

• Für die marinierten Beeren die schwarzen Johannisbeeren am Vortag mit Zucker und Likör gut vermischen und ein paar Stunden stehenlassen. Anschließend mit einer Gabel leicht zerdrücken und in eine Silikonform mit Halbkugeln von 4cm Durchmesser füllen. Über Nacht einfrieren.
• Für den hellen Biskuit das Eigelb mit dem Puderzucker zu einer dicken Creme aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker und der Stärke steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen. Den restlichen Eischnee daraufgeben, das Mehl darüber sieben und alles vorsichtig, aber zügig unterheben. Die Masse gleichmäßig dünn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und mit einem Kammspatel Rillen hinein ziehen, sodass Streifen entstehen. Den Biskuit für mindestens 30 Minuten einfrieren.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Schokobiskuit die Mandeln mit dem Puderzucker und den Eiern dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eiermasse ziehen, den restlichen Eischnee daraufgeben. Das Mehl mit dem Kakao mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig, aber zügig unterheben. 1 EL der Masse unter die flüssige Butter rühren und diese Mischung ebenfalls unter die Masse ziehen. Den vorbereiteten hellen Biskuit aus dem Tiefkühlfach nehmen und den Schokobiskuit gleichmäßig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 8-12 Minuten backen. Den Biskuit vollständig auskühlen lassen, dann stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Anschließend in 12 Streifen mit 3cm Höhe schneiden. Die Reste verwahren.
• Für die Schokoladenmousse die flüssige Sahne mit dem Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Kuvertüre fein hacken, dazu geben und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend gut unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
• Für die Cassismousse ein Drittel des Pürees erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dann mit dem restlichen Püree vermischen. Eigelb und Zucker über einem Wasserbad warm rühren und anschließend in der Küchenmaschine so lange schlagen, bis die Masse dickcremig ist. Zuerst den Eigelbschaum und dann die Sahne unter das Püree heben.
• 12 Dessertringe mit 7,5cm Durchmesser mit Tortenrandfolie auslegen. Je einen der vorbereiteten Biskuitstreifen an den Rand jedes Dessertrings legen und die Biskuitreste als Böden in die Ringe legen. Die Schokoladenmousse bis zum Rand der Biskuitstreifen in die Ringe füllen und je eine gefrorene Beeren-Halbkugel mit der gerade Seite nach unten darauf legen. Die Dessertringe bis oben mit Cassismousse füllen und kurz kühl stellen. Die Johannisbeerkonfitüre glatt rühren und bei Bedarf pürieren, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind. Die Konfitüre gleichmäßig auf die Törtchen streichen. Die Törtchen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen oder für 4 Stunden einfrieren.
• Die Schoko-Cassis-Törtchen vorsichtig aus den Dessertringen nehmen und die Tortenrandfolie abziehen. Die Brombeeren mit dem Cassisfruchtpulver bestäuben und die Törtchen damit dekorieren.
• Guten Appetit!

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit in einer Schüssel Mandeln, Puderzucker und Eier dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eiermasse ziehen, den restlichen Eischnee daraufgeben. Das Mehl mit dem Kakao mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig, aber zügig unterheben. 1 EL der Masse unter die warme Butter rühren und diese Mischung ebenfalls unter die Masse ziehen. Den Teig gleichmäßig dünn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze 8-12 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Für die marinierten Beeren die schwarzen Johannisbeeren mit Zucker und Likör gut vermischen und am besten über Nacht stehen lassen.

Für die Schokoladenmousse die flüssige Sahne mit dem Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Kuvertüre fein hacken, dazu geben und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend gut unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben.

Für die Cassismousse ein Drittel des Pürees erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dann mit dem restlichen Püree vermischen. Eigelb und Zucker über einem Wasserbad warm rühren und anschließend in der Küchenmaschine so lange schlagen, bis die Masse dickcremig ist. Zuerst den Eigelbschaum und dann die Sahne unter das Püree heben.

Aus dem Biskuit zwei 4cm hohe und 31cm lange Streifen schneiden. Aus den Resten mit der Tortenform einen runden Boden ausstechen und in die Form legen. Die beiden Biskuitstreifen als Rand in die Form legen. Die Schokomousse auf dem Boden verteilen und in die Mitte die marinierten Beeren geben. Anschließend die Cassismousse darauf geben und glattstreichen. Die Torte 4 Stunden einfrieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Noch in der Form mit der glattgerührten Konfitüre bestreichen, dann vorsichtig aus der Form nehmen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Die Schokolade klein hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade dünn auf einen Bogen Backpapier streichen und fest werden lassen. In Stücke brechen und die Torte damit dekorieren. Zuletzt noch mit frischen Beeren und Cassispulver dekorieren.

Guten Appetit!