Schokolade und Waldbeeren sind einfach eine unschlagbar köstliche Kombination, die hier in diesem Zirkustörtchen ihren ganz großen Auftritt hinlegt. Der intensive Schokoladengeschmack wird durch die säuerlichen Beeren aufgelockert und erhält dadurch zusätzlich eine erfrischende Note.

Anlass für diese Kreation war der Geburtstag einer sehr sehr guten Freundin von mir, die momentan wirklich ein bisschen Gold und Glitzer in ihrem Leben gebrauchen kann. Gekommen ist mir die Idee, als ich beim Einkaufen diese hübschen Papierstrohhalme sah. Damit das Papier nicht direkt mit der Torte in Berührung kommt, habe ich das untere Ende der Papierstrohhalme in ein Stück Plastikstrohhalm gesteckt, das man beim Servieren ganz einfach aus dem Kuchen ziehen kann.

Zugegeben, ein bisschen Zeit müsst ihr für die Zirkustorte schon einplanen und es ist vielleicht auch nicht das geeignetste Anfängermodell. Aber eigentlich sieht das Ganze komplizierter aus als es ist und mit ein bisschen Fingerspitzengefühl und Geduld gelingt sie euch ganz sicher. Wichtig ist vor allem, dass ihr die Kühlzeiten zwischendurch einhaltet, damit die Füllung sich nicht verselbstständigt, bevor die Vorstellung überhaupt angefangen hat!

Außerdem ist es eine ganz hervorragende Gelegenheit mal den heimischen Deko-Schrank zu plündern! Am besten plant ihr für die Vor- und Zubereitung der Zirkustorte zwei Tage ein (das heißt natürlich nicht, dass ihr zwei komplette Tage beschäftigt sein werdet!), sodass ihr die Torte zwischen den einzelnen Schritten über Nacht kühl stellen könnt. Ich habe sie dann erst am eigentlichen Geburtstag, als sie auch gegessen werden sollte, fertig dekoriert. Auch wenn sie nicht so groß ist, reicht es völlig aus, kleine Stücke zu servieren, denn die geballte Schoko-Brownie-Dröhnung genießt man am besten in kleinen Dosen. Es werden also locker 10-12 Personen davon satt.

Unten im Rezeptteil habe ich euch eine kleine Videoanleitung zur Verfügung gestellt, in der ich zeige, wie die Torte gefüllt und zusammengesetzt wird. Leider ist die Qualität ziemlich grottig (beim Filmen habe ich eindeutig noch ein bisschen Übungsbedarf!) – aber ich denke es wird trotzdem deutlich, was genau zu tun ist. Jetzt wünsche ich euch viel Spaß bei eurer eigenen Zirkustorte und wenn ihr die Torte nachmacht, freue ich mich sehr über eine Verlinkung bei Instagram oder Facebook – oder direkt hier in den Kommentaren – damit ich mir eure Kreation auch ansehen kann.

Hier geht’s zum Rezept mit einer kleinen Videoanleitung:

Zutaten (für eine doppelstöckige Zirkustorte à 15 und 18 cm Durchmesser):

Für den Brownieboden:

• 100 g dunkle Kuvertüre
• 150 g Butter
• 170 g Zucker
• 2 Eier
• 75 g Mehl
• 130 g gehackte geröstete Mandeln

Für den Schokoladenbiskuit (2x):

• 70 g gemahlene Mandeln
• 70 g Puderzucker
• 2 Eier
• 3 Eiweiß
• 45 g Zucker
• 55 g Mehl
• 20 g Kakao
• 25 g flüssige Butter

Für die Waldbeermousse:

• 120 g Waldbeeren
• 3 Blatt Gelatine
• 1 Eigelb
• 20 g Zucker
• 220 ml Sahne

Für die Schokoladencreme:

• 230 ml Sahne
• 15 g Honig
• 170 g dunkle Kuvertüre
• 55 g Vollmilch Schokolade

Für die Ganache:

• 250 g Sahne
• 400 g Zartbitter Schokolade
• 100 g Vollmilch Schokolade

Außerdem:

• 100 g Zartbitter Schokolade
• 100 g Waldbeeren (TK oder frisch)
• etwas Cassislikör oder -sirup

• 1 Springform/ Tortenring 15 cm Durchmesser
• 1 Springform/ Tortenring 18 cm Durchmesser
• 1 Einwegspritzbeutel

Für die Dekoration:

• 1 Handvoll frische Himbeeren
• essbarer Goldpuder
• 2 Ballerinas
• 9 bunte Papierstrohhalme
• 4-5 dicke durchsichtige Plastikstrohhalme
• 9 Zahnstocher
• weiße Kordel
• Maskintape
• buntes Papierdekoband

Zubereitung der Zirkustorte:

Tag 1:

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Biskuit in zwei Portionen zubereiten. Dafür jeweils 2 Eier mit 70 g Puderzucker und 70 g Mandeln dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und auf die Eiermasse geben. Das Mehl mit dem Kakao vermischen und darüber sieben. Alles vorsichtig unterheben. Zum Schluss die flüssige, abgekühlte Butter vorsichtig unterziehen. Den Biskuit in eine Springform (oder Tortenring) mit 18 cm und eine mit 15 cm Durchmesser füllen und im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen.

Anschließend die zweite Portion genauso zubereiten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und für 10-12 Minuten in den Backofen geben. Alle Biskuitböden vollständig auskühlen lassen und anschließend in Frischhaltefolie wickeln, damit sie bis zur Verwendung am nächsten Tag nicht austrocknen.

Für die Brownieböden den Backofen auf 170°C Umluft herunterschalten. Dann die Butter mit der Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen. Den Zucker mit den Eiern verrühren und unter die warme Schokomasse ziehen. Zum Schluss die Mandeln mit dem Mehl vermischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 12-18 Minuten backen. Ebenfalls komplett auskühlen lassen und anschließend in Frischhaltefolie wickeln.

Für die Ganache die Sahne in einem Topf aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade hinein geben. Für eine Minute stehen lassen und anschließend gut verrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Die Ganache über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden lassen.

100 g (aufgetaute) Waldbeeren mit einem Schuss Cassislikör oder -sirup vermischen und über Nacht marinieren lassen.

Tag 2:

Zunächst aus der vorbereiteten Brownieplatte mithilfe eines Tortenrings zwei Böden im Durchmesser von 18 cm und 15 cm ausstechen und zwei Springformen (oder Tortenringe) damit auslegen. Den übrigen Brownieteig verwahren. Die vorbereitete Biskuitplatte in mehrere 8 cm breite Streifen unterteilen und die Ränder der beiden Springformen damit auslegen.

Für die Schokocreme die Sahne mit dem Honig in einen Topf geben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die kleingehackte Schokolade hinein geben und für eine Minute stehen lassen. Anschließend zu einer homogenen Masse verrühren. Die Schokoladencreme auf die beiden Springformen verteilen und auf die Brownieböden gießen. Die marinierten Beeren gleichmäßig darauf verteilen und beide Formen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, sodass die Creme festwerden kann.

Die Zwischenzeit zum Aufräumen nutzen und anschließend die Waldbeermousse zubereiten. Dafür die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einlegen. Die Waldbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Sahne dickcremig aufschlagen. In einer weiteren Schüssel das Eigelb mit dem Zucker ebenfalls dickcremig aufschlagen. 1/3 des Beerenpürees in einen Topf geben und erwärmen (es darf nicht kochen!). Die Gelatine gut ausdrücken und in dem warmen Püree auflösen. Zunächst die Eimasse, dann die Sahne und das restliche Püree unterheben.

Die beiden Springformen aus dem Kühlschrank holen. Die Reste von der Brownie- und Biskuitplatte zerbröseln und über die inzwischen feste Schokoladencreme streuen wie einen zweiten Boden. Anschließend die Waldbeermousse auf die zwei Formen aufteilen und vorsichtig darüber geben. Glatt streichen und mit den beiden Biskuitböden belegen (die Böden eventuell vorher auf die richtige Form zuschneiden). Die beiden Torten erneut für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben, sodass die Füllung fest werden kann.

Die durchgefühlten Torten aus dem Kühlschrank nehmen. Eventuell abstehende Ränder mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Torten aus der Form lösen und rundherum mit der vorbereiteten Ganache einstreichen. Glatt streichen und erneut für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die übrigen 100 g Zartbitter Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, in einen Einwegspritzbeutel füllen und auf zwei Backpapierstreifen (diese müssen dem Umfang der beiden Torten entsprechen) mit kreisenden Bewegungen ein Muster aufspritzen. Die Schokolade anziehen aber nicht ganz fest werden lassen: sie darf nicht mehr glänzen, muss aber noch so flexibel sein, dass man sie ohne Probleme biegen kann. Die abgekühlten Torten vorsichtig übereinander setzen und die beiden Backpapierstreifen mit der Schokolade nach innen darum legen. Eventuell überstehende Reste vorsichtig abschneiden. Die Torte mit dem Backpapier in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade ganz fest geworden ist. Anschließend das Backpapier sehr vorsichtig entfernen.

Für die Dekoration zunächst die Plastikstrohhalme dritteln. In der Mitte der oberen Torte mit dem Goldpuder eine runde Manege aufzeichnen. In die Mitte der Manege ein Drittel Plastikstrohhalm stecken, sodass es nicht mehr zu sehen ist und einen Papierstrohhalm als Hauptmast hinein stecken. Auf der unteren Torte in gleichmäßigem Abstand acht gedrittelte Plastikstrohhalme eindrücken und je einen halben Papierstrohhalm hineinstecken. Mit der Kordel die halben Strohhalme mit dem langen in der Mitte der oberen Torte verbinden und die Kordel anschließend mit dem Papierband umwickeln. Aus den Zahnstochern und dem Maskentape Fähnchen basteln und je eines in jeden Papierstrohhalm stecken. Die beiden Ballerinas auf der „Manege“ drapieren und die Torte mit den Himbeeren und dem Goldpuder dekorieren. Fertig!

Ich finde die Kombination Erdbeere-Basilikum, die auf den ersten Blick etwas ungewöhnlich anmuten mag, ganz und gar großartig und wollte sie schon seit Längerem mal in Form einer Torte anwenden. Der Basilikum peppt die klassische Erdbeervariante auf jeden Fall mächtig auf und sorgt für ein erfrischend anderes Geschmacksfeuerwerk auf der Zunge. Mein Freund konnte meine Begeisterung leider nicht ganz teilen – er ist dann doch eher ein Verfechter der Klassiker – aber wenn ihr experimentierfreudig seid und auf Abwechslung steht, kann ich euch wirklich nur wärmstens empfehlen: probiert diese Erdbeer-Basilikum-Torte aus!

Für die Deko habe ich bunt glitzernde Schokoladensplitter und kleine Baiserdrops hergestellt. Letztere waren übrigens meine ersten überhaupt und dafür sind sie ganz gut gelungen. Allein die Herstellung macht aber auch so einen Spaß! Baiser hat so eine tolle Konsistenz, dass er einen ganz herrlichen Duschschaum abgeben würde. Ich muss mich jedenfalls jedes Mal sehr zusammenreißen, nicht spontan meine Hände oder sonstige Körperteile tief in der Rührschüssel zu versenken und in die weiche Baisermasse abzutauchen. So eine Badewanne gefüllt mit Baisermasse, das wär’s. Nun ja, zurück zum Thema.

Als Caketopper habe ich diesen tollen Schriftzug verwendet, der mir das Lebensmotto eines jeden 30. Geburtstags perfekt in Worte zu fassen schien. Außerdem ist das ewige „Happy Birthday“-„Alles Gute“-„Bla Bla Bla“ auf Dauer ja doch ziemlich öd. Dann lieber lieben, leben und lachen. Meiner großen Abneigung zum Trotz habe ich diesmal doch tatsächlich einen Überzug aus Buttercreme verwendet, weil ich bei den hochsommerlichen Berliner Temperaturen ein stabiles Frosting brauchte und die Füllung selbst nicht allzu stabil ist. Das stellte sich dann auch als gute Entscheidung heraus und die Torte blieb geradezu vorbildlich in Form.

Nach Fertigstellung der Torte trat natürlich wieder das altbekannte Transportproblem zu Tage. Ein Auto besitze ich nicht, Fahrrad war mir zu heikel und ein Taxi wollte ich für die 800 m Entfernung nun auch nicht in Anspruch nehmen. Blieb also nur eins: reine Muskelkraft. Und so bugsierte ich das unhandliche 5kg-Ding schließlich im Laufschritt durch die Straßen Charlottenburgs und ersparte mir damit ganz nebenbei den ein oder anderen Bizeps-Curl. Tortentraining sozusagen. Die Strapazen wurden glücklicherweise kurz darauf durch die Freude des Geburtstagskindes belohnt. Und Erdbeere-Basilikum kam super an.

Wenn ihr dieses Tortenträumchen nachmachen wollte, lasst euch ein paar Sachen gesagt sein:

• Für die Zubereitung solltet ihr mehrere Tage einplanen, da die Böden am Vortag gebacken werden sollten und die Zutaten bzw. die Torte selbst zwischendurch immer wieder kalt gestellt werden müssen.
• Wenn ihr die Torte am selben Tag fertigstellt, an dem sie serviert werden soll, solltet ihr mit der Fertigstellung möglichst morgens anfangen, damit die Torte bis zum Servieren noch einige Stunden im Kühlschrank verbringen kann.
• Bei der Buttercreme unbedingt darauf achten, dass die Butter bei der Verwendung zimmerwarm ist und den Puderzucker nur gesiebt und esslöffelweise dazu geben, damit sie gelingt.
• Trotz des kleinen Durchmessers werden von der Erdbeer-Basilikum-Torte aufgrund ihrer Höhe locker um die 15-18 Personen satt. Es reicht, wenn ihr nur sehr dünne Stücke schneidet.

Und hier geht’s zum Rezept:

Zutaten für die Erdbeer-Basilikum-Torte:

Für den Teig (für zwei Biskuitböden von ca. 6 cm Höhe in einer Springform von 22 cm Durchmesser):

• 10 Eier
• 4 Eigelb
• 300 gr Zucker
• 300 gr Mehl
• 60 gr Speisestärke
• 180 gr flüssige Butter
• 2 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Für die Füllung:

• 750 gr Mascarpone
• 400 gr Schlagsahne
• 375 gr Magerquark
• 80 gr Zucker
• 6 Päckchen Sahnesteif
• 1 Handvoll frischen Basilikum
• 700 gr frische Erdbeeren

• 100 gr Zucker
• 100 ml Wasser
• 2 Handvoll frischen Basilikum

Für den Überzug:

• 400 gr Butter
• 400 gr Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• evtl. rote Speisefarbe (am besten Pastenfarben verwenden)

Für die Deko:

• ein paar frische Erdbeeren
• evtl. Schriftzug o. Ä.
• Bunte Baiserdrops, Schokoladensplitter und alles was Lust und Laune macht

Zubereitung der Erdbeer-Basilikum-Torte:

Tag 1: 

Am ersten Tag die gewünschten Dekoelemente herstellen. Ich habe mich für bunte Baiserdrops und große Schokoladensplitter entschieden, welche die Torte wie ein modernes Kunstwerk aussehen lassen. Für die Schokoladensplitter wird weiße Schokolade im Wasserbad geschmolzen, anschließend eingefärbt (mit fettlöslicher Speisefarbe!), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestrichen und nach Lust und Laune mit Zuckerperlen und essbarem Glitzer bestreut. Wenn die Schokolade vollständig fest geworden ist, kann sie in Stücke gebrochen werden.

Tag 2: 

Am zweiten Tag werden die Biskuitböden hergestellt. Dafür zunächst den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den ersten Biskuit 5 Eier, 2 Eigelbe, 150 gr Zucker und 1 EL Zitronenschale ca. 8 Minuten cremig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und eine cremige, weiße Masse entstanden ist. Die übrigen trockenen Zutaten (150 gr Mehl, 30 gr Speisestärke) vermischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt 90 gr leicht abgekühlte, flüssige Butter ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und ca. 30-40 Minuten auf der mittleren Schiene backen (Stäbchenprobe!). Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Das Ganze mit den restlichen Zutaten wiederholen und einen zweiten Biskuit backen. Die vollständig ausgekühlten Biskuitböden in Frischhaltefolie verpacken und bis zur weiteren Verwendung am nächsten Tag bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Für den Basilikumsirup 100 gr Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen und eine Weile köcheln lassen, bis ein Teil des Wasser verkocht ist und der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Zwei Handvoll frischen Basilikum (nur die Blätter) in den Sirup geben und alles gründlich miteinander pürieren. Den Sirup in ein luftdicht verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Füllung die Sahne mit 3 Päckchen Sahnesteif und 80 gr Zucker steif schlagen. Anschließend den Quark und den Mascarpone vorsichtig unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Ein Drittel der Mascarponecreme abnehmen und in ein separates Gefäß füllen. Davon wiederum 3 EL abnehmen und zusammen mit einer guten Handvoll Basilikumblätter pürieren. Das Ganze zurück zu dem übrigen Drittel Creme geben und gut unterheben. Ein weiteres Päckchen Sahnesteif unterrühren und gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Eine Handvoll Erdbeeren waschen und pürieren. Den Erdbeerpüree zusammen mit zwei weiteren Päckchen Sahnesteif zu den übrigen zwei Dritteln der Mascarponecreme geben und gut unterrühren. Ebenfalls abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Tag 3: 

Die Basilikum- und Erdbeercreme jeweils in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (oder Einwegspritzbeutel) füllen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Den Sirup aus dem Kühlschrank holen. Von den Erdbeeren einige hübsche Exemplare für die Deko zurückbehalten und den Rest (ca. 400 gr) in kleine Würfel schneiden. Die Biskuits jeweils einmal durchschneiden, sodass vier gleich hohe Böden von etwa 3 cm entstehen. Nun beginnt das eigentliche Zusammensetzen der Torte.

Schritt 1: Den ersten Boden auf eine Tortenplatte geben und großzügig mit dem Basilikumsirup beträufeln, bis der Boden gut getränkt ist.

Anschließend kreisförmig eine Schicht Erdbeer-Mascarpone-Creme aufspritzen und mit einigen frischen Erdbeeren bestreuen. Die Erdbeeren leicht eindrücken, etwas Erdbeercreme obendrauf geben und die Füllung mit einer Winkelpalette gleichmäßig glatt streichen.

Schritt 2: Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und ebenfalls mit Basilikumsirup beträufeln. Anschließend eine Schicht Basilikum-Mascarpone-Creme und danach einen hohen Rand aus Creme aufspritzen (siehe Fotos).

Die Mitte mit klein geschnittenen Erdbeeren auffüllen, möglichst gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Eine weitere Schicht Basilikum-Mascarpone-Creme obendrauf geben und glatt streichen.

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Schritt 3: Den dritten Boden auflegen und Schritt 1 wiederholen. Zuletzt den vierten Boden auflegen und die Torte mit einer Teigkarte oder einer Palette rundherum glatt streichen. Eventuell überschüssige Creme abnehmen. Anschließend die Torte für mindestens eine Stunde kalt stellen.

In der Zwischenzeit für den Überzug die zimmerwarme Butter kurz cremig rühren und den gesiebten Puderzucker und eine Prise Salz esslöffelweise unterrühren. Anschließend die Butter auf höchster Stufe solange aufschlagen, bis eine cremige, fast weiße Masse entstanden ist, die ihr Volumen deutlich vergrößert hat (ca. 10 Minuten lang). Zuletzt soviel Speisefarbe unterrühren, bis der Farbton erreicht ist, den man haben will.

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und anschließend großzügig rundherum mit Buttercreme einstreichen, bis sie vollständig bedeckt ist. Mit einer Palette rundherum glatt streichen und die Torte anschließend für ca. 45 Minuten erneut in den Kühlschrank stellen, damit die Buttercreme fest wird. Danach diesen Vorgang noch 2-3 weitere Mal wiederholen, bis die Torte schön glatt und gleichmäßig bestrichen ist und ihr mit dem Ergebnis zufrieden seid. Nach jedem Einstreichen sollte die Torte für mindestens 30, besser 45-60 Minuten kühl gestellt werden.

Nun kann mit dem Dekorieren begonnen werden. Dabei sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt: Verwendet je nach Anlass einfach alles, wonach euch der Sinn steht!

Da es sich bei meiner Torte um eine Geburtstagstorte handelte, habe ich mich für diesen schönen Schriftzug entschieden, umrandet von kleinen Baiserdrops, großen Schokoladensplittern und einigen frischen Erdbeeren.

Zuletzt habe ich die Torte noch mit etwas essbarem Goldstaub dekoriert. Und so sah dann das fertige Resultat aus:

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachmachen! Falls ihr die Torte nachgebacken habt, postet gerne ein Foto davon bei Instagram oder Facebook und verlinkt mich darin, damit ich eure Kreationen bewundern kann.