Durch die Bananen im Teig, welche die Eier ersetzen, müssen die Pancakes nicht mehr zusätzlich mit Zucker gesüßt werden und Naschkatzen kommen trotzdem auf ihre Kosten. Statt Kuhmilch kommt leckere Mandelmilch in den Teig, wodurch das ganze noch eine leicht nussige Note bekommt.

Da gerade die Erdbeersaison losgeht, habe ich die Pancakes zusätzlich zu den Bananen noch mit frischen Erdbeeren garniert, die zusätzliche Süße geben – und Erdbeeren lieben wir doch alle, oder?

Zusammen mit einer Sauce aus pürierten Früchten und ein paar Chia Samen ein absolutes Power-Frühstück. Also worauf wartet ihr noch? Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und eine wunderschöne erste Maiwoche!

Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten für ca. 8 Buchweizen-Bananen-Pancakes:

• 150 g Buchweizenmehl
• 2 sehr reife Bananen
• 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 300 ml Mandelmilch
• 2 EL weißes Mandelmus (oder ein anderes Nussmus)

Zubereitung:

Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, bis ein gleichmäßiges Mus entstanden ist. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und solange rühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.

Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) in einer Pfanne erhitzen und nacheinander eine Portion Teig hineingeben, gleichmäßig verteilen und von beiden Seiten goldbraun backen. Der Teig braucht ein bisschen länger bis er gar ist als normaler Pancake-Teig.

Die Pancakes mit frischen Bananen und anderen Früchten garnieren und anrichten. Am besten eignen sich Früchte, die schon von Natur aus recht süß sind, wie Erdbeeren oder Kirschen.

Ich habe noch ein Sauce aus pürierten Erdbeeren und Bananen mit ein paar Chia Samen dazu gegeben. Lecker!

Jetzt könnt ihr es euch schmecken lassen!