• Das warme Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Verrühren, bis sie sich aufgelöst hat und dann das Mehl und das Salz hinzugeben. Das Mehl mit einem Holzlöffel einarbeiten, bis sich alles gerade so zu einer einheitlichen Masse verbunden hat – kneten ist nicht notwendig!
• Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Der Teig kann auch direkt nach den 2 Stunden weiterverarbeitet werden, ist aber leichter zu handhaben, wenn er gekühlt ist. Er kann im Kühlschrank bis zu 2 Wochen gelagert werden).
• Am nächsten Morgen den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen und dabei ein Backblech im Ofen lassen. 
• Den gekühlten Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu 6 länglichen Brötchen formen. Nochmals rundum mit Mehl bestäuben oder nach Belieben in Mohn, Sesam, o.Ä. wälzen und auf eine Lage Backpapier legen. Die Brötchen abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
• Die Brötchen mit einem scharfen Messer längs einschneiden und dann mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Dabei zu Beginn eine kleine Tasse Wasser auf den heißen Ofenboden gießen, um Dampf zu erzeugen (Tür sofort schließen). Nach 15 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweicht und die Brötchen schön knusprig werden. Kurz abkühlen lassen und sofort servieren.
• Fröhliches Knuspern!

• Für den Vorteig alle Zutaten vermischen und luftdicht abgedeckt 8-24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen (je länger der Teig geht, desto säuerlicher wird das Brot hinterher im Geschmack).
• Für den Hauptteig Butter, Honig, Salz und Milch in einer großen Schüssel verrühren. Den Vorteig dazugeben und etwas unterrühren. Nach und nach das Mehl hinzugeben und 20-25 Minuten auf zweiter Stufe kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich und leicht klebrig). Den Teig luftdicht abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Am nächsten Tag den aufgegangenen Teig einboxen, damit die Luft entweicht und nochmals kurz durchkneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und zu einem Rechteck formen. Anschließend die Längsseiten übereinander klappen, d.h. wie einen Brief falten und erneut 10 Minuten gehen lassen.
• Den Teig von der kurzen Seite her eng aufrollen, sodass eine längliche Rolle entsteht. Die Teigrolle mit der Naht nach unten in eine Kastenform legen und luftdicht abgedeckt (bspw. in einer verschlossenen Plastiktüte) ein letztes Mal 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Toastbrot auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, dann die Form umdrehen und nochmal 20 Minuten fertig backen. Das noch warme Brot in der Form mit Butter einstreichen. Abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und servieren oder in einem Brotkasten aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Für den Vorteig die Hefe in die Milch geben und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die beiden Mehle unterrühren bzw. unterkneten und den Vorteig abgedeckt 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend 18-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Für das Mehlkochstück das Mehl mit der Milch in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Tag 2:

• Am nächsten Tag den Vorteig und das Mehlkochstück aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Anschließend beides zusammen mit allen übrigen Zutaten außer der Butter in eine Schüssel geben und in der Küchenmaschine 10 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Dann die weiche Butter dazugeben und nochmals für 5-10 Minuten unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Den Teig abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen.
• Den Teig in acht Stücke teilen, zu länglichen Kugeln formen und 10 Minuten entspannen lassen. Anschließend zu langen Strängen rollen, die an den Enden dünner werden und zu Brezeln formen. Die Brezeln auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen und abgedeckt nochmals 30-45 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Lauge das Wasser zum Kochen bringen, den Natron hineingeben und den Herd ausschalten. Die Brezeln mit einer Schaumkelle nacheinander vorsichtig in den Topf geben und 30 Sekunden in der siedenden Lauge ziehen lassen (sie sollten vollständig bedeckt sein). Die Brezeln abtropfen lassen und zurück auf die Bleche legen. Mit grobem Salz bestreuen und sofort im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldbraun backen.
• Fröhliches Naschen!

• Das warme Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Verrühren, bis sie sich aufgelöst hat und dann das Mehl und das Salz hinzugeben. Das Mehl mit einem Holzlöffel einarbeiten, bis sich alles gerade so zu einer einheitlichen Masse verbunden hat – kneten ist nicht notwendig!
• Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Der Teig kann auch direkt nach den 2 Stunden weiterverarbeitet werden, ist aber leichter zu handhaben, wenn er gekühlt ist. Er kann im Kühlschrank bis zu 2 Wochen gelagert werden).
• Am nächsten Morgen den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen und dabei ein Backblech im Ofen lassen. 
• Den gekühlten Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu zwei langen Baguettes formen. Nochmals rundum mit Mehl bestäuben und auf ein Baguetteblech legen. Wer kein Baguetteblech hat, kann alternativ eine Lage Backpapier wie eine Ziehharmonika falten und dieses als "Baguetteblech" verwenden. Die Baguettes abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
• Die Baguettes mit einem scharfen Messer längs einschneiden und dann mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Dabei zu Beginn eine kleine Tasse Wasser auf den heißen Ofenboden gießen, um Dampf zu erzeugen (Tür sofort schließen).
• Fröhliches Knuspern!

• Für den ersten Vorteig die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dann den Zucker und das Mehl hinzugeben und alles zu einem glatten Teig vermischen. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10-15 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt.
• Anschließend die Milch und das Mehl für den zweiten Vorteig hinzugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren, bis sich alles zu einem Teig verbunden hat. Wieder abdecken und den zweiten Vorteig an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
• Die Eier und die Eigelbe für den Hauptteig mit dem Zucker etwa 5 Minuten lang in der Küchenmaschine hellcremig aufschlagen. Den Vorteig hinzugeben. Dann alle übrigen Zutaten bis auf das Mehl hinzugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Den Schneebesen durch einen Teighaken ersetzen und bei niedriger Geschwindkeit nach und nach das restliche Mehl hinzugeben. Weiter kneten, bis der Teig sich von den Schüsselwänden löst.
• Den Teig aus der Schüssel holen und mit den Händen noch einige Minuten weiter durchkneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Eine 10cm hohe Backform mit 20cm Ø gut einfetten und den Boden mit einem Kreis Backpapier auslegen (so lässt sich das Osterbrot hinterher besser aus der Form lösen).
• Den Teig nochmals kurz durchkneten. Ein Drittel abnehmen und in eine kleine Schüssel geben. Die übrigen zwei Drittel zu einer straffen Kugel formen und in die vorbereitete Backform legen. Backform und Schüssel mit etwas Frischhaltefolie abdecken und den Teig erneut 30 Minuten gehen lassen.
• Aus dem übrigen Teigdrittel nach Belieben Dekorationen formen, z.B. geflochtene Zöpfe, Schnecken, Rosetten etc. (den Teig, der gerade nicht gebraucht wird, immer wieder abdecken, damit er nicht austrocknet).
• Das übrige Ei trennen und das Eiweiß leicht aufschlagen. Eigelb beiseite stellen. Die Oberfläche der aufgegangenen Teigkugel mit dem Eiweiß bestreichen und die Teigelemente für die Dekoration darauf platzieren – mit Zahnstochern fixieren, damit sie beim Backen nicht verrutschen. Das übrige Eigelb mit 1 EL Wasser vequirlen und das Brot damit bestreichen. Das Osterbrot erneut 20-30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Nach der Gehzeit das Brot nochmals mit der Eistreiche bepinseln. Das Osterbrot für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten backen. Die Temperatur auf 160°C herunterschalten und weitere 50 Minuten backen (sollte es oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Aus dem Ofen nehmen, 30 Minuten abkühlen lassen, die Zahnstocher entfernen und das Osterbrot vorsichtig aus der Form lösen.
• Fröhliches Naschen!