Die Böden sind wie bei Carrot Cake üblich sehr gehaltvoll und durch die vielen Möhren im Teig unglaublich saftig. Ihr könnt sie schon am Vortag backen und über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren, dann lassen sie sich am nächsten Tag besser schneiden. Ein Tipp: für mehr Geschmack im Teig solltet ihr die Walnüsse unbedingt vor dem Backen rösten!

Das Frosting ist ganz schnell aus Frischkäse, Sahne, Puderzucker und Limette zusammengerührt. Wundert euch nicht, wenn es am Anfang plötzlich ganz flüssig wird – je länger ihr es aufschlagt, desto fester wird es (ähnlich wie beim Sahneschlagen). Mir persönlich ist klassischer Carrot Cake oft zu schwer, weswegen ich diese Variante mit Blaubeeren so liebe, denn sie machen die Torte durch ihre Säure etwas leichter. Wer sie nicht mag, kann sie natürlich auch weglassen.

Der Carrot Cake hält sich locker eine Weile im Kühlschrank und schmeckt auch nach einigen Tagen noch wunderbar, wenn er schön durchgezogen ist. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Carrot Cake mit Blaubeeren:

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Carrot Cake mit Blaubeeren

für einen Kuchen mit 20cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Carrot Cake:

• 250 g Pflanzenöl
• 250 g Mehl
• 150 g Walnüsse
• 400 g Möhren
• 1 Päckchen Backpulver
• 275 g brauner Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• 4 Eier (M)

Für das Frischkäse-Frosting:

• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 100 g Sahne
• 150 g Puderzucker
• 1 Bio-Limette

Außerdem:

• 250 g Blaubeeren für die Füllung
• einige Blaubeeren für die Deko

Anleitungen

• Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Carrot Cake die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Die Möhren schälen und grob raspeln. Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und den Gewürzen vermischen. Das Öl unterrühren. Dann die Eier nacheinander unterühren. Abschließend die Möhren und Nüsse unter den Teig heben.
• Den Teig in eine gefettte Springform mit 20cm Ø füllen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Stufe etwa 75 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch einfach mit einer Lage Alufolie abdecken. Den fertigen Carrot Cake aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig abkühlen lassen.
• Für das Frosting den Frischkäse mit der Sahne und dem Puderzucker einige Minuten lang dickcremig aufschlagen (nicht wundern, die Masse wird erst sehr flüssig und dann später wieder fester). Die abgeriebene Limettenschale und 1 EL Limettensaft unterrühren.
• Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.
• Den Carrot Cake zweimal waagerecht durchschneiden. 1/3 Frischkäse Creme auf den untersten Boden streichen und die Hälfte der Blaubeeren darauf verteilen. Vorsichtig festdrücken. Den zweiten Boden auflegen, wieder 1/3 Creme darauf geben und die restlichen Blaubeeren darauf verteilen. Den letzten Boden auflegen und den Kuchen rundherum mit der restlichen Creme einstreichen. Vor dem Servieren am besten einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Den fertigen Kuchen mit Blaubeeren nach Belieben dekorieren und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Ich bin Anna, komme aus Köln und mit meinem Blog möchte ich die Leute dazu animieren, mehr selber zu backen. Meine Rezepte sind meist einfach gehalten und ohne viel Aufwand nachzumachen. Ich stehe auf Klassiker und bin der Meinung, dass jeder es schafft, einen super Kuchen ohne Backmischung zu zaubern.

Deswegen habe ich auch diesen Blog gestartet. Man muss sich einfach nur trauen und braucht keine Angst vor Fehlern haben ;-). Es gibt fast nichts Schöneres als Freunde und Familie mit etwas selbst gemachtem zu überraschen.

Hier geht’s zum Rezept für die Blaubeer Cookies:

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Blaubeer Cookies

Rezept von Gingerfox Bakery

Servings 24 Stück

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 200 g brauner Zucker
• 40 g weißer Zucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote
• 1 TL Zuckerrübensirup
• 1 TL Natron
• 360 g Mehl
• 100 g gehackte Blaubeeren
• 100 g gehackte weiße Schokolade
• 100 g gehackte dunkle Schokolade
• 100 g Mandelsplitter

Anleitungen

Den Backofen zunächst auf 180°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Die zimmerwarme Butter 5 Minuten cremig schlagen und anschließend beide Zuckersorten für weitere 5 Minuten unterrühren. Die Eier einzeln unter den Teig rühren und das Salz sowie das ausgekratzte Mark der Vanilleschote hinzufügen. Sirup und Natron dazugeben und alles miteinander vermengen.

Die Blaubeeren waschen und klein hacken. Das Mehl vorsichtig unter den Teig heben und anschließend die beiden Schokoladensorten, die Mandeln und die Blaubeeren vorsichtig mit einem Löffel unter den Teig rühren, bis sich alles gut verteilt hat.

Nun mit Hilfe eines Esslöffels Keksteig auf das Backpapier geben. Beachtet dabei, dass ihr genug Abstand zwischen den Keksen lasst, denn sie gehen noch auseinander. Die Kekse nur leicht platt drücken und den Teig-Klecks nach Bedarf "rund" formen. 

Die Cookies nun im Ofen für 10-15 Minuten backen und darauf achten, dass sie nicht zu braun werden und in der Mitte noch schön "chewy" sind.

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In diesen Tagen fühlte ich mich – wie vermutlich die meisten Menschen und mich herum – hilflos und überfordert angesichts des (scheinbar) omnipräsenten Hasses und der Gewalt um mich herum und fragte mich des Öfteren, ob das was ich mache (also in dem Fall, Torten backen), überhaupt einen gesellschaftlichen Nutzen hat. Oder ob es nicht eigentlich völlig sinnlos ist, niemandem hilft und ich im Grunde meine Zeit mit belanglosen Tätigkeiten verschwende. Eine Torte hat schließlich wenig politische Aussagekraft und noch weniger gesellschaftlichen Einfluss. Doch dann stieß ich im Internet auf diesen Satz der chinesisch-amerikanischen Schriftstellerin Maxine Hong Kingston: „In a time of destruction, create something“, der mich seither begleitet. In Zeiten der Zerstörung etwas Neues zu schaffen, auch wenn es „nur“ eine Schokoladentorte ist, kann Trost sein und anderen Menschen als Inspiration für neue Kreationen dienen.

Es mag auf den ersten Blick trivial erscheinen, und doch ist es ein tröstender Ausdruck von Produktivität und Kreativität in diesen verstörenden Zeiten. Wenn ich mit meinen Torten jemandem eine Freude machen und positive Gefühle egal welcher Art in anderen Personen hervorrufen kann, ist das zwar nur ein sehr kleiner, aber dennoch ein Beitrag, welcher der Angst, dem Hass und der Hilflosigkeit etwas entgegensetzt. Daher: Backt Törtchen gegen den Terror!

Nun aber endlich zur Torte selbst: Ich bin eigentlich überhaupt kein Fan von Süßigkeiten in Torten oder Kuchen, aber diese Schaumkuss-Quark-Creme ist einfach zu gut. Und die kleinen Schokostückchen darin… mmmh! Zusammen mit dem luftigen Schoko-Biskuit und den frischen Kirschen eine ziemlich überzeugende Kombination. Ich jedenfalls kann der Kombination aus Schokolade, Creme und Kirschen nicht widerstehen. Für die Zubereitung solltet ihr zwei Tage einplanen und die Biskuitböden bereits am Vortag backen, denn so lassen sie sich am nächsten Tag viel besser verarbeiten.

Schaumküsse als Tortenfüllung klingen trotzdem komisch? Stimmt, aber probiert es aus und ihr werdet es nicht bereuen. Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten für die Schoko-Stracciatella-Torte (für eine 22 cm Springform):

Für den Schoko-Nuss-Biskuit:

• 10 Eier
• 360 gr Zucker
• 90 gr flüssige Butter
• 70 gr gemahlene Haselnüsse
• 150 gr Weizenmehl
• 70 gr Speisestärke
• 70 gr Kakaopulver

Für die Füllung und Deko:

• ca. 700 gr frische Kirschen
• 250 gr frische Brombeeren
• 250 gr frische Blaubeeren
• 9 Schaumküsse (z.B. von Dickmanns)
• 500 gr Magerquark
• 350 gr Schlagsahne
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 125 gr Zartbitter-Schokolade

Zubereitung:

Tag 1:

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker etwa 8 Minuten lang cremig schlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und eine feste weiße Masse entstanden ist. Mehl, Speisestärke und Kakaopulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Die gemahlenen Haselnüsse ebenfalls unterheben. Zum Schluss die flüssige, etwas abgekühlte Butter vorsichtig unterheben.

Den Teig in drei Portionen teilen und (nacheinander) in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform von 22 cm Durchmesser geben (alternativ könnt ihr auch den ganzen Teig direkt in die Springform geben und hinterher in drei Böden schneiden. Erfahrungsgemäß werden die Böden aber schöner und gleichmäßiger, wenn man sie nacheinander backt – auch wenn das etwas aufwendiger ist). Die Böden nacheinander ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Vorsichtig aus der Form lösen und gut abkühlen lassen.

Die vollständig ausgekühlten Böden luftdicht verpacken und bis zur weiteren Verarbeitung am nächsten Tag an einem kühlen Ort aufbewahren.

Tag 2:

Für die Füllung 250 gr Sahne mit drei Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Den Quark vorsichtig unterrühren. Anschließend die Schaumküsse von der Waffel lösen und ebenfalls gut unterrühren, sodass die Schokoladenhülle für den Stracciatella-Effekt in kleine Stücke zerbricht. Die Füllung für etwa 30 Minuten kühl stellen.

Den ersten Boden auf einer Tortenplatte platzieren. Die Hälfte der Füllung daraufgehen und gleichmäßig verstreichen. Mit halbierten Kirschen und Beeren belegen.

Den zweiten Boden darauf geben und leicht andrücken. Das Ganze wiederholen und die restliche Creme darauf verstreichen. Den dritten Boden daraufgehen und ebenfalls leicht andrücken. Mit einer Teigkarte oder eine Palette die herausquellende Füllung glatt streichen.

Für die Ganache die übrigen 100 gr Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und 100 gr zerkleinerte Zartbitter-Schokolade hinein geben. 1 Minute stehen lassen und anschließend gut verrühren. Die Ganache kurz abkühlen lassen und dann auf die Torte geben. Leicht über die Ränder streichen, sodass sie an einigen Stellen herunter läuft.

Die restliche Schokolade in Stücke brechen und die Torte mit den übrigen Kirschen, Beeren und Schokoladenstücken dekorieren.

Guten Appetit!

Etwas Backpulver im Teig sorgt dafür, dass die Pfannkuchen beim Backen leicht aufgehen. Das wiederum sorgt für ihre herrlich fluffig-weiche Konsistenz. Köstlich!

Ich mag sie am liebsten ganz traditionell mit Blaubeeren und Ahornsirup, zusammen mit etwas Speisequark, der für zusätzliche Frische und eine leicht säuerliche Note sorgt. Darüber hinaus schmeckt dieses Grundrezept aber mit nahezu Allem was Kühlschrank und Obstabteilung so hergeben – von Bananen über Erdbeeren, Apfelmus oder Nutella bis zu Karamellsoße (oder alles zusammen).

Natürlich kann man aus dem Rezept auch eine herzhafte Variante machen: Dafür einfach den Zucker im Teig weglassen und durch eine Prise Salz ersetzen.

In den nächsten Tagen werde ich übrigens noch ein alternatives zuckerfreies Rezept hochladen – für diejenigen unter euch, die sehr gesundheitsbewusst essen. Es wird außerdem vegan sein. Doch jetzt erstmal viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten (für 8-10 Pancakes):

• 150 gr Weizenmehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 50 gr Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 180 ml Milch
• 2 Eier

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und anschließend mit einem Schneebesen so lange zu einem glatten Teig verrühren, bis keine Klümpchen mehr darin sind.

Den Teig etwa zehn Minuten ruhen lassen (ihr könnt den Teig auch schon einige Stunden vorher zubereiten und bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren). Für das Backen eignet sich am besten eine mit Teflon beschichtete Pfanne, da darin der Teig nicht kleben bleibt. Etwas neutrales Pflanzenöl auf ein Küchenpapier geben und die Pfanne damit einreiben. Anschließend die Pfanne erhitzen und nacheinander jeweils eine Portion Teig hinein geben. Die Pancakes von beiden Seiten goldbraun backen und sofort servieren.

Das Rezept reicht übrigens für 2-3 Personen (je nach Magenkapazität).

Guten Appetit und ein wunderschönes Wochenende!