Und weil eine normale Biskuitrolle ein bisschen langweilig wäre, habe ich ihr gleich noch ein paar rote Streifen verpasst. Das ist gar nicht so kompliziert wie es aussieht: Der rote Teig wird separat hergestellt und dann auf ein Backpapier gestrichen. Dann werden mit einem breiten Zahnspachtel Streifen in den Teig gezogen und dieser für mindestens 30 Minuten eingefroren.

Anschließend wird der eigentliche Biskuitteig auf die gefrorenen Streifen gestrichen und der Teig gebacken. Damit der Biskuit beim Einrollen später nicht bricht, wird er nach dem Backen zunächst auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch gestürzt. Das Backpapier bepinselt ihr mit etwas kaltem Wasser und zieht es dann ganz vorsichtig ab. Die Ränder des Biskuits werden mit einem scharfen Messer begradigt und dann kann der Teig mithilfe des Handtuchs eingerollt werden. Da dieser Biskuit aber gestreift ist, müsst ihr ihn vor dem Einrollen nochmals vorsichtig wenden, sodass die Streifen an der Außenseite liegen und später auch sichtbar sind. Wenn die Streifenseite unten auf dem Handtuch liegt, rollt ihr den Teig mit dem Handtuch eng auf und lasst ihn so komplett auskühlen.

Nach dem Abkühlen wird die Rolle mit der Sahne-Mascarpone-Creme und frischen Erdbeeren gefüllt und fertig ist eure Erdbeer-Biskuitrolle! Am besten lasst ihr sie vor dem Servieren noch ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden, dann lässt sie sich später besser in Scheiben schneiden. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Erdbeer-Biskuitrolle:

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Erdbeer-Biskuitrolle

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Zutaten

Für den roten Teig:

• 60 g flüssige Butter
• 60 g Puderzucker
• 2 Eiweiße (M)
• 75 g Weizenmehl Type 405
• rote Lebensmittelfarbe

Für den Biskuit:

• 5 Eier (M)
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver

Für die Sahne-Mascarpone-Creme:

• 200 g Mascarpone
• 350 g Sahne
• 50 g Zucker
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• 400 g frische Erdbeeren

Anleitungen

• Für den roten Teig die flüssige Butter und den Puderzucker gut verrühren. Die Eiweiße hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss Mehl unterrühren und den Teig mit der Lebensmittelfarbe färben, bis der gewünschte Rotton erreicht ist. Die Masse gleichmäßig dünn auf eine Lage Backpapier streichen und mit einem Zahnspachtel diagonale Rillen hinein ziehen, sodass Streifen entstehen. Den Teig für mindestens 30 Minuten einfrieren (kann auch über Nacht im Tiefkühlfach gelagert werden).
• Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
• Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker einige Minuten dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Hälfte des Eiweißes unter die Eigelbe heben, dann denn restlichen Eischnee darauf geben, das mit der Speisestärke und Backpulver vermischte Mehl darüber sieben und alles vorsichtig aber zügig unterheben. Das Backpapier mit den tiefgekühlten roten Streifen aus dem Tiefkühlfach nehmen und auf ein sauberes Backblech legen. Die Biskuitmasse möglichst gleichmäßig auf das Backpapier streichen, sodass die Streifen vollständig bedeckt sind und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 7-10 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit ein sauberes Küchentuch auf dem Tisch ausbreiten, mit etwas Zucker bestreuen und den fertig gebackenen Biskuit direkt darauf stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und nach 10 Minuten vorsichtig abziehen. Die dunklen Ränder des Biskuits gerade abschneiden und den Biskuit mithilfe eines großen Tortenhebers o.Ä. dann einmal vorsichtig wenden, sodass die roten Streifen unten auf dem Handtuch liegen. Dann den Biskuit mithilfe des Küchenhandtuchs vorsichtig einrollen. So komplett auskühlen lassen.
• Für die Mascarponecreme alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und einige Minuten lang aufschlagen, bis eine standfeste Masse ensteht. Bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
• Die Erdbeeren waschen und 100g für die Deko beiseite legen. Die übrigen Erdbeeren von Grün befreien, 100g fein pürieren und den Rest grob würfeln.
• Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig wieder auseinanderollen und gleichmäßig dünn mit dem Erdbeerpüree bestreichen. 2/3 der Mascarponecreme gleichmäßig darauf verstreichen. Die Erdbeerwürfel auf der Mascarponecreme verteilen und leicht festdrücken. Die Rolle anschließend wieder vorsichtig zusammenrollen (diesmal ohne Handtuch) und auf eine Tortenplatte setzen. Die übrige Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Rolle mit Mascarponetupfen und den übrigen Erdbeeren dekorieren. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
• Fröhliches Naschen!

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Viele schrecken jetzt bei dem Wort „Biskuitrolle“ vermutlich zurück und denken an vergangene Traumata von gerissenen Biskuitböden, die sich nicht aufrollen ließen und Cremes, die so flüssig waren, dass sie an beiden Enden wieder herausliefen. Dabei ist es mit dem richtigen Rezept gar nicht so schwierig, eine richtig gute Biskuitrolle zu fabrizieren, wenn man ein paar Dinge beachtet.

Besonders wichtig ist bei Biskuitrollen zunächst, dass der Teig nicht zu lange gebacken wird, damit er nicht zu dunkel, d.h. trocken wird und beim Aufrollen später nicht bricht. Deswegen lieber eine Minute zu früh aus dem Ofen holen, als eine Minute zu spät! Direkt nach dem Backen wird der Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch gestürzt (der Zucker verhindert, dass der Teig am Handtuch festklebt) und das darauf klebende Backpapier gleichmäßig mit kaltem Wasser bepinselt. So lässt sich das Papier nach etwa 10 Minuten gut abziehen, ohne das der Biskuit reißt.

Wenn das Backpapier entfernt wurde, wird der Biskuit anschließend direkt eng mit dem Handtuch aufgerollt. Es ist wichtig, diesen Schritt durchzuführen, solange der Teig noch warm und flexibel ist, denn in kaltem Zustand würde er direkt brechen. So zusammengerollt kühlt der Teig nun vollständig aus und wird dann befüllt. Die Sahnefüllung ist auch ohne Gelatine fest genug und läuft nicht aus. Und das war’s auch schon! Ihr seht, so schwer ist es nicht und wenn ihr die genannten Tipps befolgt, steht eurer köstlichen Zitronenrolle nichts mehr im Weg! Viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Zitronenrolle:

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Zitronenrolle

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Zutaten

Für den Biskuit:

• 5 Eier
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 1 unbehandelte Zitrone (Schale)

Für die Zitronensahne:

• 500 g Sahne
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)

Für den Lemon Curd:

• 150 g Zucker
• 4 unbehandelte Zitronen (Saft und Schale)
• 75 g Butter
• 2 Eier
• 3 Eigelbe

Anleitungen

• Für den Lemon Curd die Butter in einem Topf schmelzen, dann den Zucker und den Saft und die abgeriebene Schale der 4 Zitronen unterrühen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eier und Eigelbe verquirlen und unter ständigem Rühren unter die Buttermischung rühren. Zurück auf die Herdplatte stellen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse stark eindickt (kann etwas dauern). Den Lemon Curd in ein keimfreies Glas füllen und auskühlen lassen.
• Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
• Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eigelbe mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zucker dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Hälfte des Eiweißes unter die Eigelbe heben, dann denn restlichen Eischnee darauf geben, das mit der Speisestärke vermischte Mehl darüber sieben und alles vorsichtig aber zügig unterheben. Den Biskuit möglichst gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 7-10 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit ein sauberes Küchentuch auf dem Tisch ausbreiten, mit etwas Zucker bestreuen und den fertig gebackenen Biskuit direkt darauf stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und nach 10 Minuten vorsichtig abziehen. Die dunklen Ränder des Biskuits gerade abschneiden und den Biskuit mithilfe des Küchenhandtuchs vorsichtig einrollen. So komplett auskühlen lassen.
• Die Sahne mit dem Zucker, dem Sahnesteif und der abgeriebenen Zitronenschale steif schlagen. Zum Schluss den Zitronensaft vorsichtig unterrühren.
• Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig wieder auseinanderollen und gleichmäßig dünn mit Lemon Curd bestreichen. Dabei an den Rändern jeweils 1cm Platz lassen. Die Zitronensahne vorsichtig auf dem Lemon Curd verstreichen, dabei etwas Sahne für die Deko zurückbehalten. Die Rolle anschließend wieder vorsichtig zusammenrollen und auf eine Tortenplatte setzen. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
• Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben dekorieren. Die Biskuitrolle entweder direkt servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Guten Appetit!

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Biskuitrollen sind für mich etwas seltsam aus der Zeit Gefallenes, eine Art Retro-Torte, die ihre besten Zeiten lange hinter sich hat und in der hippen neuen Insta-Backwelt kaum noch Beachtung findet. Quasi der Trabbi unter den Sahnetorten. In meiner Erinnerung wurden Biskuitrollen nur von Menschen hergestellt, die sich ausschließlich auf deren Produktion spezialisiert hatten und dementsprechend beim Rollen des Biskuits eine gewisse Unfehlbarkeit erreicht hatten.

Alle anderen schauten ehrfürchtig zu diesen Rollmeister/innen auf und raunten bewundernde Laute durch den Raum, wenn die formvollendete Biskuitrolle von diesen hineingetragen wurde. Sich selber an einer zu versuchen, kam niemandem in den Sinn, war doch weithin bekannt, wie kompliziert und fehleranfällig dieses Backwerk in der Herstellung war. Mein erster Versuch, einen Maulwurfkuchen als Biskuitrolle zu reinterpretieren, scheiterte dann auch prompt kläglich und endete in einem unansehnlichen brauen Etwas, das auch mit viel Fantasie nicht an einen Maulwurfkuchen, geschweige denn an irgendeine Form von Rolle erinnerte.

Es ist also verständlich, dass es einige Zeit gedauert hat, bis ich einen zweiten Anlauf gewagt habe. Und was soll ich sagen – diesmal war es ganz einfach. Ich glaube das größte Geheimnis liegt darin, den Biskuit nicht zu lange zu backen (lieber ein paar Minuten zu kurz als zu lang), damit er weich und elastisch bleibt, und ihn direkt nach dem Backen aufzurollen und auch so aufgerollt abkühlen zu lassen. Und mit ein paar frischen Sommerblüten, Baiser Drops und einer hübschen Wimpelkette sieht die Rolle dann auch gar nicht mehr so retro aus, oder?

Hier geht’s zum Rezept für die Himbeer-Mascarpone-Biskuitrolle:

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Himbeer-Mascarpone-Biskuitrolle mit Limette & Holunderblüte

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Zutaten

Für den Biskuit:

• 5 Eier
• 1 EL Limettensaft
• 1 Prise Salz
• 125 g Zucker
• 100 g Mehl
• 25 g Speisestärke

Für die Cremefüllung:

• 200 g Sahne
• 2-3 Holunderblütendolden
• 250 g Mascarpone
• 250 g Quark (20% Fett)
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 2 unbehandelte Limetten
• 3 EL Zucker
• 200 g frische Himbeeren

Für die Deko:

• 100 g frische Himbeeren
• Puderzucker
• evtl. Baiser Drops, essbare Blüten, Limette etc.

Anleitungen

• Am Vortag die Holunderblüten mit kaltem Wasser abwaschen, in ein Gefäß geben, die Sahne darüber gießen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen, dann den Limettensaft unterschlagen. Die Hälfte des Eiweißes unter die Eigelbe heben, dann denn restlichen Eischnee darauf geben, das mit der Speisestärke vermischte Mehl darüber sieben und alles vorsichtig aber zügig unterheben. Den Biskuit möglichst auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 7-10 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit ein sauberes Küchentuch auf dem Tisch ausbreiten, mit etwas Zucker bestreuen und den fertig gebackenen Biskuit direkt darauf stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und nach 20 Minuten vorsichtig abziehen. Die dunklen Ränder des Biskuits gerade abschneiden und den Biskuit mithilfe des Küchenhandtuchs vorsichtig einrollen. So komplett auskühlen lassen.
• Für die Creme die Sahne durch ein Sieb gießen, um die Holunderblüten herauszufiltern. Die Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steifschlagen. Den Mascarpone mit dem Quark, dem Zucker, der Vanille, 2 Päckchen Sahnesteif und dem Saft und der abgeriebenen Schale der beiden Limetten miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Sahne unterheben.
• Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig wieder auseinanderollen und gleichmäßig mit der Creme bestreichen. Dabei an den Rändern jeweils 1cm Platz lassen. Die Himbeeren auf der Creme verteilen und leicht fest drücken. Die Rolle anschließend wieder zusammenrollen und auf eine Tortenplatte setzen.
• Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben dekorieren. Die Biskuitrolle entweder direkt servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Guten Appetit!

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