Ich war lange Zeit eine eiserne Verfechterin der klassischen Herzwaffeln aus Rührteig, wie man sie noch von Oma kennt. Aber diese Variante von unseren Belgischen Nachbar*innen mit extra flauschigem Hefeteig und Hagelzucker, der in den Teig eingebacken wird und an der Außenseite köstlich karamellisiert, ist mindestens genauso lecker. Normalerweise esse ich Waffeln eigentlich am liebsten, wenn sie schon einen Tag gelegen haben und etwas fest geworden sind. Da Belgische Waffeln aber mit Hefe gebacken werden, würde ich das in diesem Fall nicht empfehlen.

Sie schmecken am allerbesten ganz frisch gebacken und sollten noch am Tag des Backens gegessen werden (aber das sollte das kleinste Problem sein). Trotzdem könnt ihr den Teig schon bequem einige Stunden vor dem Backen vorbereiten und die portionierten Waffeln einfach im Kühlschrank aufbewahren, bevor sie ins heiße Eisen wandern. Statt Frischhefe könnt ihr auch Trockenhefe verwenden (die Menge dann auf 7 Gramm reduzieren), wobei ich den leichten Beigeschmack von frischer Hefe gerade in Belgischen Waffeln besonders köstlich finde.

Ich esse meine Waffeln am allerliebsten mit etwas Puderzucker bestäubt und dazu etwas halbsteif geschlagene Sahne und frische Erdbeeren. Aber auch Vanilleeis und heiße Kirschen passen natürlich ganz vorzüglich dazu. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und vor allem: fröhliches Naschen!

Hier geht’s zum Rezept für Belgische Waffeln:

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Belgische Waffeln

für 12 Stück

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Zutaten

Für den Waffelteig:

• 200 g zimmerwarme Milch
• 21 g frische Hefe
• 40 g brauner Zucker
• 2 Eier
• 500 g Weizenmehl Type 405
• 200 g zimmerwarme gesalzene Butter
• 150 g Hagelzucker

Anleitungen

• Die zimmerwarme Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe hineinbröckeln und einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Den braunen Zucker, die Eier und das Mehl hinzugeben und 5 Minuten auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
• Die zimmerwarme Butter hinzugeben und weitere 10 Minuten unterkneten, bis die Butter komplett eingearbeitet ist und sich der Teig von den Schüsselwänden löst. Den Teig abdecken und 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Den Hagelzucker zum Teig geben und mit einem Spaten gut einarbeiten, sodass die im Teig enthaltene Luft entweicht. Jeweils eine etwa 100g schwere Portion vom Teig abnehmen und auf ein Stück Backpapier legen. Die Teilstücke nochmals 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen (oder maximal 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren).
• In der Zwischenzeit das Waffeleisen vorheizen und die Teigportionen nacheinander 5-6 Minuten goldgelb ausbacken. Sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Der Milchreis wird vor dem Backen mit sehr viel Milch vorgekocht (das Verhältnis von Reis zu Milch ist fast 1:10) und dann über Nacht im Kühlschrank gelagert. Am nächsten Tag wird dann der Hefeteig zubereitet und der Reisfladen fertig gestellt und gebacken. Normalerweise isst man den Fladen kalt (nach einer Nacht im Kühlschrank lässt er sich auch wunderbar schneiden), aber ich mag ihn auch sehr gerne, wenn er noch lauwarm ist und frisch aus dem Ofen kommt.

Wie zum Milchreis, passen auch zum Reisfladen wunderbar Kirschen! Dafür einfach einige tiefgefrorene Sauerkirschen mit etwas Zimt und Zucker aufkochen, den Saft mit etwas Speisestärke binden und noch warm zum Kuchen servieren.

Habt ihr jetzt auch Lust bekommen, diesen herrlich cremigen belgischen Klassiker auszuprobieren? Dann los geht’s – das Rezept findet ihr weiter unten. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Belgischen Reisfladen:

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Belgischer Reisfladen

für eine Form mit 24cm Ø

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Zutaten

Für die Milchreisfüllung:

• 120 g Milchreis
• 1 l Milch
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 2 Eier

Für den Hefeteig:

• 60 g lauwarme Milch
• 5 g frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 175 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 30 g weiche Butter

Außerdem:

• 1 Eigelb

Anleitungen

• Die Milch in einen Topf gießen. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit dem Salz in die Milch geben. Die Milch aufkochen und den Milchreis hineingeben. Bei niedriger Temperatur eine Stunde köcheln lassen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss den Zucker vorsichtig unterrühren. Den Milchreis mit einer Lage Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Für den Teig die Hefe zusammen mit einer Prise Zucker in die lauwarme Milch geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Hefemilch zusammen mit dem Mehl, dem Ei und einer Prise Salz 5 Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die weiche Butter hinzugeben und weitere 5 Minuten unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Milchreis aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Eier vorsichtig unterheben (geht am besten mit den Händen).
• Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und gleichmäßig dünn ausrollen. Eine Pizzaform oder ofenfeste Pfanne (24cm Ø) einfetten und den Teig hineinlegen, sodass die Form vollständig ausgefüllt ist. Die Milchreismasse hineingeben und glatt streichen. Zuletzt die Masse vorsichtig mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.
• Den Reisfladen im vorgheizten Backofen auf der mittleren Stufe 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C herunterschalten und weitere 15-20 Minuten backen (aufpassen, dass die Oberfläche nicht anbrennt).
• Den Reisfladen etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Entweder direkt lauwarm genießen oder im Kühlschrank fest werden lassen (dann lässt er sich besser schneiden). Dazu passen warme Sauerkirschen mit Zimt.
• Fröhliches Naschen!

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