Ich hätte da einen Vorschlag für euch: saure Johannisbeeren, umhüllt von feinem Teig unter einer süß-knusprigen Kokoshaube. Kurz: Johannisbeer-Kokos-Tartelettes. Na, wie klingt das?

Dieses Rezept gehört zu meinen absoluten Sommerfavoriten und wurde vor einigen Jahren von meiner Tante an mich herangetragen. Seither ist es zum Dauerbrenner in unserer Familie geworden und gehört zu den Highlights jeder sommerlichen Kaffeetafel. Eigentlich backe ich diese Tarte oder Tartelettes jeden Sommer mindestens einmal, aber dieses Jahr hätte ich es doch tatsächlich fast vergessen.

Bis ich vor ein paar Wochen mit Schrecken feststellen musste, dass sich die Beerensaison trotz der heißen Temperaturen mit rasender Geschwindigkeit dem Ende zuneigt. Also schnell in den nächsten Supermarkt gerannt, die letzten Johannisbeeren aus dem Regal gepflückt und sodann liebevoll auf Tarteletteteig gebettet. Ich bin mir sicher, dass auch ihr noch ein paar Beerchen zusammenbekommt, wenn ihr euch demnächst auf die Suche macht.

Nicht nur sämtliche Mitglieder meiner Familie können bezeugen, dass Kokosnuss und Johannisbeere in dieser Kombination ein Traumpaar abgeben. Aber vorsichtig: schon ein einmaliges Probieren kann süchtig machen…

Hier geht’s zum Rezept für die Johannisbeer-Kokos-Tartelettes:

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Johannisbeer-Kokos-Tartelettes

für 10 Tartelettes

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Zutaten

Für den Teig:

• 270 g Mehl
• 150 g Butter
• 1 Ei
• 80 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Vanille

Für die Füllung:

• 800 g Johannisbeeren

Für das Topping:

• 100 g Kokosraspel
• 100 g Butter
• 160 g Zucker

Anleitungen

• Alle Zutaten für den Teig mischen und schnell miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und die eingefetteten Tartelette-Formen damit auskleiden (keine Panik, der Teig ist deutlich weicher als normaler Mürbeteig). Die ausgekleideten Formen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Johannisbeeren waschen und vorsichtig von den Rispen zupfen.
• Für die Kokoshaube die Butter schmelzen und anschließend mit den Kokosraspeln und dem Zucker vermischen.
• Die Tartelette-Formen mit den Johannisbeeren füllen. Dann die Kokosmischung gleichmäßig auf den Beeren verteilen und die Tartelettes anschließend im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene ca. 35 Minuten backen. Sollte die Kokoshaube zu schnell bräunen, die Tartelettes mit einer Lage Alufolie abdecken.
• Nach dem Backen die Tartelettes vollständig auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und servieren.
• Fröhliches Naschen!

Video

Schokolade und Waldbeeren sind einfach eine unschlagbar köstliche Kombination, die hier in diesem Zirkustörtchen ihren ganz großen Auftritt hinlegt. Der intensive Schokoladengeschmack wird durch die säuerlichen Beeren aufgelockert und erhält dadurch zusätzlich eine erfrischende Note.

Anlass für diese Kreation war der Geburtstag einer sehr sehr guten Freundin von mir, die momentan wirklich ein bisschen Gold und Glitzer in ihrem Leben gebrauchen kann. Gekommen ist mir die Idee, als ich beim Einkaufen diese hübschen Papierstrohhalme sah. Damit das Papier nicht direkt mit der Torte in Berührung kommt, habe ich das untere Ende der Papierstrohhalme in ein Stück Plastikstrohhalm gesteckt, das man beim Servieren ganz einfach aus dem Kuchen ziehen kann.

Zugegeben, ein bisschen Zeit müsst ihr für die Zirkustorte schon einplanen und es ist vielleicht auch nicht das geeignetste Anfängermodell. Aber eigentlich sieht das Ganze komplizierter aus als es ist und mit ein bisschen Fingerspitzengefühl und Geduld gelingt sie euch ganz sicher. Wichtig ist vor allem, dass ihr die Kühlzeiten zwischendurch einhaltet, damit die Füllung sich nicht verselbstständigt, bevor die Vorstellung überhaupt angefangen hat!

Außerdem ist es eine ganz hervorragende Gelegenheit mal den heimischen Deko-Schrank zu plündern! Am besten plant ihr für die Vor- und Zubereitung der Zirkustorte zwei Tage ein (das heißt natürlich nicht, dass ihr zwei komplette Tage beschäftigt sein werdet!), sodass ihr die Torte zwischen den einzelnen Schritten über Nacht kühl stellen könnt. Ich habe sie dann erst am eigentlichen Geburtstag, als sie auch gegessen werden sollte, fertig dekoriert. Auch wenn sie nicht so groß ist, reicht es völlig aus, kleine Stücke zu servieren, denn die geballte Schoko-Brownie-Dröhnung genießt man am besten in kleinen Dosen. Es werden also locker 10-12 Personen davon satt.

Unten im Rezeptteil habe ich euch eine kleine Videoanleitung zur Verfügung gestellt, in der ich zeige, wie die Torte gefüllt und zusammengesetzt wird. Leider ist die Qualität ziemlich grottig (beim Filmen habe ich eindeutig noch ein bisschen Übungsbedarf!) – aber ich denke es wird trotzdem deutlich, was genau zu tun ist. Jetzt wünsche ich euch viel Spaß bei eurer eigenen Zirkustorte und wenn ihr die Torte nachmacht, freue ich mich sehr über eine Verlinkung bei Instagram oder Facebook – oder direkt hier in den Kommentaren – damit ich mir eure Kreation auch ansehen kann.

Hier geht’s zum Rezept mit einer kleinen Videoanleitung:

Zutaten (für eine doppelstöckige Zirkustorte à 15 und 18 cm Durchmesser):

Für den Brownieboden:

• 100 g dunkle Kuvertüre
• 150 g Butter
• 170 g Zucker
• 2 Eier
• 75 g Mehl
• 130 g gehackte geröstete Mandeln

Für den Schokoladenbiskuit (2x):

• 70 g gemahlene Mandeln
• 70 g Puderzucker
• 2 Eier
• 3 Eiweiß
• 45 g Zucker
• 55 g Mehl
• 20 g Kakao
• 25 g flüssige Butter

Für die Waldbeermousse:

• 120 g Waldbeeren
• 3 Blatt Gelatine
• 1 Eigelb
• 20 g Zucker
• 220 ml Sahne

Für die Schokoladencreme:

• 230 ml Sahne
• 15 g Honig
• 170 g dunkle Kuvertüre
• 55 g Vollmilch Schokolade

Für die Ganache:

• 250 g Sahne
• 400 g Zartbitter Schokolade
• 100 g Vollmilch Schokolade

Außerdem:

• 100 g Zartbitter Schokolade
• 100 g Waldbeeren (TK oder frisch)
• etwas Cassislikör oder -sirup

• 1 Springform/ Tortenring 15 cm Durchmesser
• 1 Springform/ Tortenring 18 cm Durchmesser
• 1 Einwegspritzbeutel

Für die Dekoration:

• 1 Handvoll frische Himbeeren
• essbarer Goldpuder
• 2 Ballerinas
• 9 bunte Papierstrohhalme
• 4-5 dicke durchsichtige Plastikstrohhalme
• 9 Zahnstocher
• weiße Kordel
• Maskintape
• buntes Papierdekoband

Zubereitung der Zirkustorte:

Tag 1:

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Biskuit in zwei Portionen zubereiten. Dafür jeweils 2 Eier mit 70 g Puderzucker und 70 g Mandeln dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und auf die Eiermasse geben. Das Mehl mit dem Kakao vermischen und darüber sieben. Alles vorsichtig unterheben. Zum Schluss die flüssige, abgekühlte Butter vorsichtig unterziehen. Den Biskuit in eine Springform (oder Tortenring) mit 18 cm und eine mit 15 cm Durchmesser füllen und im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen.

Anschließend die zweite Portion genauso zubereiten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und für 10-12 Minuten in den Backofen geben. Alle Biskuitböden vollständig auskühlen lassen und anschließend in Frischhaltefolie wickeln, damit sie bis zur Verwendung am nächsten Tag nicht austrocknen.

Für die Brownieböden den Backofen auf 170°C Umluft herunterschalten. Dann die Butter mit der Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen. Den Zucker mit den Eiern verrühren und unter die warme Schokomasse ziehen. Zum Schluss die Mandeln mit dem Mehl vermischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 12-18 Minuten backen. Ebenfalls komplett auskühlen lassen und anschließend in Frischhaltefolie wickeln.

Für die Ganache die Sahne in einem Topf aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade hinein geben. Für eine Minute stehen lassen und anschließend gut verrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Die Ganache über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden lassen.

100 g (aufgetaute) Waldbeeren mit einem Schuss Cassislikör oder -sirup vermischen und über Nacht marinieren lassen.

Tag 2:

Zunächst aus der vorbereiteten Brownieplatte mithilfe eines Tortenrings zwei Böden im Durchmesser von 18 cm und 15 cm ausstechen und zwei Springformen (oder Tortenringe) damit auslegen. Den übrigen Brownieteig verwahren. Die vorbereitete Biskuitplatte in mehrere 8 cm breite Streifen unterteilen und die Ränder der beiden Springformen damit auslegen.

Für die Schokocreme die Sahne mit dem Honig in einen Topf geben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die kleingehackte Schokolade hinein geben und für eine Minute stehen lassen. Anschließend zu einer homogenen Masse verrühren. Die Schokoladencreme auf die beiden Springformen verteilen und auf die Brownieböden gießen. Die marinierten Beeren gleichmäßig darauf verteilen und beide Formen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, sodass die Creme festwerden kann.

Die Zwischenzeit zum Aufräumen nutzen und anschließend die Waldbeermousse zubereiten. Dafür die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einlegen. Die Waldbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Sahne dickcremig aufschlagen. In einer weiteren Schüssel das Eigelb mit dem Zucker ebenfalls dickcremig aufschlagen. 1/3 des Beerenpürees in einen Topf geben und erwärmen (es darf nicht kochen!). Die Gelatine gut ausdrücken und in dem warmen Püree auflösen. Zunächst die Eimasse, dann die Sahne und das restliche Püree unterheben.

Die beiden Springformen aus dem Kühlschrank holen. Die Reste von der Brownie- und Biskuitplatte zerbröseln und über die inzwischen feste Schokoladencreme streuen wie einen zweiten Boden. Anschließend die Waldbeermousse auf die zwei Formen aufteilen und vorsichtig darüber geben. Glatt streichen und mit den beiden Biskuitböden belegen (die Böden eventuell vorher auf die richtige Form zuschneiden). Die beiden Torten erneut für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben, sodass die Füllung fest werden kann.

Die durchgefühlten Torten aus dem Kühlschrank nehmen. Eventuell abstehende Ränder mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Torten aus der Form lösen und rundherum mit der vorbereiteten Ganache einstreichen. Glatt streichen und erneut für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die übrigen 100 g Zartbitter Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, in einen Einwegspritzbeutel füllen und auf zwei Backpapierstreifen (diese müssen dem Umfang der beiden Torten entsprechen) mit kreisenden Bewegungen ein Muster aufspritzen. Die Schokolade anziehen aber nicht ganz fest werden lassen: sie darf nicht mehr glänzen, muss aber noch so flexibel sein, dass man sie ohne Probleme biegen kann. Die abgekühlten Torten vorsichtig übereinander setzen und die beiden Backpapierstreifen mit der Schokolade nach innen darum legen. Eventuell überstehende Reste vorsichtig abschneiden. Die Torte mit dem Backpapier in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade ganz fest geworden ist. Anschließend das Backpapier sehr vorsichtig entfernen.

Für die Dekoration zunächst die Plastikstrohhalme dritteln. In der Mitte der oberen Torte mit dem Goldpuder eine runde Manege aufzeichnen. In die Mitte der Manege ein Drittel Plastikstrohhalm stecken, sodass es nicht mehr zu sehen ist und einen Papierstrohhalm als Hauptmast hinein stecken. Auf der unteren Torte in gleichmäßigem Abstand acht gedrittelte Plastikstrohhalme eindrücken und je einen halben Papierstrohhalm hineinstecken. Mit der Kordel die halben Strohhalme mit dem langen in der Mitte der oberen Torte verbinden und die Kordel anschließend mit dem Papierband umwickeln. Aus den Zahnstochern und dem Maskentape Fähnchen basteln und je eines in jeden Papierstrohhalm stecken. Die beiden Ballerinas auf der „Manege“ drapieren und die Torte mit den Himbeeren und dem Goldpuder dekorieren. Fertig!

Anlass war diesmal der Geburtstag einer guten Freundin von mir, die ihren Geburtstag im nahegelegenen Spreewald gefeiert hat – und zwar im Kanu bzw. in mehreren Kanus! Und ganz vorne mit dabei, an vorderster Bugfront: mein Törtchen. Trotz einiger (unfreiwilliger) Zusammenstöße mit ein paar übermütigen MitfahrerInnen hat es sich auch tapfer gehalten und ist ungeachtet den 32°C im Schatten bis zum Picknick am Flussufer standhaft geblieben. Ich habe ja schon alle möglichen Torte auf so ziemlich jede erdenkliche Art über weite Strecken transportiert (z.B. auf High Heels bei Dauerregen quer durch den Park), aber ich glaube ein Kanu war bisher noch nicht dabei.

Und geschmeckt hat es einfach himmlisch! Ich liebe die Kombination der säuerlichen Himbeeren mit dem luftigen Vanillebiskuit und der cremigen Mascarponefüllung. Dank der leichten Zitronennote schmeckt die Torte wunderbar leicht, sodass man locker ein groooooßes Stück verkraftet. Die Füllung kommt mit relativ wenig Zucker aus, da der Biskuit schon genug Süße gibt.

Ich fülle meine hellen Torten immer mit Mascarpone-, Quark- oder Sahnecremes, da ich Buttercreme überhaupt nicht mag, auch wenn sie natürlich ihre Form viel besser behält, als diese leichteren Cremes. Ich habe das Rezept vergangenes Wochenende zum ersten Mal als Naked Cake gemacht und finde die farbigen Tupfen wirklich hübsch – allerdings ist die Füllung dafür vielleicht nicht optimal geeignet, da sie eben nicht so fest ist wie Buttercreme und das Törtchen daher beim Zusammensetzen ein bisschen einsinkt.

Aber für den ersten Versuch, denke ich, kann ich zufrieden sein. Und lecker war es allemal! Na, habt ihr auch Lust auf dieses sommerliche Leckerchen bekommen? Dann geht’s hier entlang zum Rezept:

Zutaten für  das Himbeer-Mascarpone-Törtchen:

Für den Teig (für eine Springform von 18cm Durchmesser):

• 5 Eier
• 2 Eigelb
• 150 gr Zucker
• 150 gr Mehl
• 30 gr Speisestärke
• 90 ml flüssige Butter
• 1 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Für die Füllung und Dekoration:

• Saft 1/2 Orange
• 1 TL gemahlene Vanille
• 80 gr Zucker
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 250 gr Sahne
• 250 gr Quark (20%)
• 500 gr Mascarpone

• 500 gr gefrorene Himbeeren
• 50 gr Zucker
• 50 gr 3:1 Gelierzucker
• Saft 1 Zitrone
• 20 ml Wasser

• 2 Handvoll frische Beeren (z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren)
• rote, pinke und blaue Lebensmittelfarbe
• etwas Puderzucker

Zubereitung des Himbeer-Mascarpone-Törtchens:

Tag 1:

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Eier, die Eigelbe, den Zucker und die Zitronenschale ca. 8 Minuten cremig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und eine cremige, weiße Masse entstanden ist. Dann die übrigen trockenen Zutaten vermischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die leicht abgekühlte flüssige Butter ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Teig in zwei Portionen teilen, in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und nacheinander jeweils ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Die vollständig ausgekühlten Biskuitböden in Frischhaltefolie verpacken und bis zur weiteren Verwendung am nächsten Tag bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Tag 2:

Die Biskuitböden je einmal wagerecht durchschneiden, sodass vier gleichmäßig hohe Böden entstehen. Die Himbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Wasser aufkochen und ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Anschließend die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne heraus zu filtern, und abkühlen lassen.

Für die Mascarponecreme die Sahne mit der Vanille, dem Zucker und drei Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Anschließend den Quark und den Mascarpone vorsichtig unterrühren. Zuletzt den Saft einer halben Orange unterrühren. Ein Viertel der Creme abnehmen und mit etwas blauer Speisefarbe (am besten Pastenfarben verwenden) einfärben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Ein weiteres Viertel der Mascarponecreme abnehmen. Auf die Innenseite eines zweiten Spritzbeutels mit Sterntülle mit der roten Speisefarbe nebeneinander drei Längsstreifen malen und anschließend die Mascarponecreme hinein füllen. Die übrige Mascarponecreme in einen dritten Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen. Etwa ein Viertel des Himbeerpürees daraufgeben und glatt streichen. Dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Auf den Rand rundherum je abwechselnd einen Tupfen mit der Sterntülle (rot) und einen mit der Lochtülle (blau) spritzen.

Anschließend von außen nach innen ein Drittel der Mascarponecreme auf den Fruchtpüree aufspritzen. Dann den zweiten Boden vorsichtig auflegen, ohne ihn anzudrücken. Den Vorgang weitere zweimal wiederholen und dann den vierten und letzten Boden auflegen. Diesen ebenfalls mit Beerenpüree bestreichen und die blauen und roten Tupfen aufspritzen und ihn dann anstatt der Mascarponecreme mit frischen Beeren (z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren) belegen. Die Beeren mit Puderzucker bestreuen und das Törtchen nach Belieben weiter dekorieren. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde  (oder über Nacht) kaltstellen.

Fertig! Guten Appetit.