Doch damit ist die Lobeshymne noch nicht vorbei: das Beste an dem Rezept ist nämlich, dass es wirklich in maximal zehn Minuten zusammengerührt ist und dann direkt in den Ofen kann. Einfacher und schneller geht’s nicht! Das kriegt man sogar noch am Feierabend nach einem langen Arbeitstag hin und kann sich am nächsten Morgen auf frisch gebackenes Bananenbrot freuen. 

Diese Version enthält keinen Zucker(ersatz), kein Gluten und kaum Nüsse, sondern stattdessen viel Eiweiß und ist somit sehr gesund. Neudeutsch könnte man auch sagen: Low Carb, Paleo, Clean und der ganze Kladderadatsch. Quasi alles außer vegan. Durch die reifen Bananen hat das Brot trotzdem eine sehr angenehme Süße und wird durch die aufgeschlagenen Eier schön fluffig.

Ihr könnt dieses Rezept schier unendlich variieren und verfeinern, z.B. mit Erdnussbutter, Zartbitter-Schokolade, Beeren, etc, etc. Ich mische am liebsten ein paar Walnüsse oder geröstete Haselnüsse in den Teig und streue noch ein paar obendrauf für den extra Crunch. Probiert es aus und ihr werdet sehen, ich habe nicht zuviel versprochen!

Hier geht’s zum Rezept für das Bananenbrot:

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Gesundes Bananenbrot (Grundrezept)

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Zutaten

• 3 reife Bananen (je reifer desto süßer wird das Brot)
• 4 Eier (M)
• 60 g Kokosmehl
• 30 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 2 EL Kokosöl
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 2 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• 1 Banane für die Deko obendrauf

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Bananen pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Die Eier in einer Schüssel cremig aufschlagen. Das Kokosöl und das Bananenpüree unterrühren.
• Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und ebenfalls unter die Eiermasse rühren.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und gleichmäßig verteilen. Glatt streichen und mit halbierten Bananen belegen.
• Das Bananenbrot im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten lang backen (Stäbchenprobe!).
• Fröhliches Naschen!

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Durch die Bananen im Teig, welche die Eier ersetzen, müssen die Pancakes nicht mehr zusätzlich mit Zucker gesüßt werden und Naschkatzen kommen trotzdem auf ihre Kosten. Statt Kuhmilch kommt leckere Mandelmilch in den Teig, wodurch das ganze noch eine leicht nussige Note bekommt.

Da gerade die Erdbeersaison losgeht, habe ich die Pancakes zusätzlich zu den Bananen noch mit frischen Erdbeeren garniert, die zusätzliche Süße geben – und Erdbeeren lieben wir doch alle, oder?

Zusammen mit einer Sauce aus pürierten Früchten und ein paar Chia Samen ein absolutes Power-Frühstück. Also worauf wartet ihr noch? Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und eine wunderschöne erste Maiwoche!

Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten für ca. 8 Buchweizen-Bananen-Pancakes:

• 150 g Buchweizenmehl
• 2 sehr reife Bananen
• 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 300 ml Mandelmilch
• 2 EL weißes Mandelmus (oder ein anderes Nussmus)

Zubereitung:

Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, bis ein gleichmäßiges Mus entstanden ist. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und solange rühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.

Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) in einer Pfanne erhitzen und nacheinander eine Portion Teig hineingeben, gleichmäßig verteilen und von beiden Seiten goldbraun backen. Der Teig braucht ein bisschen länger bis er gar ist als normaler Pancake-Teig.

Die Pancakes mit frischen Bananen und anderen Früchten garnieren und anrichten. Am besten eignen sich Früchte, die schon von Natur aus recht süß sind, wie Erdbeeren oder Kirschen.

Ich habe noch ein Sauce aus pürierten Erdbeeren und Bananen mit ein paar Chia Samen dazu gegeben. Lecker!

Jetzt könnt ihr es euch schmecken lassen!