Durch die Bananen im Teig erhält der Gugelhupf zusätzliche Süße und ein leichtes Bananen-Aroma. Hierbei gilt – je reifer die Bananen sind, desto süßer wird am Ende der Kuchen. 

Bei der Herstellung des Paleo Gugelhupfs habe ich außerdem das erste Mal einen Schokoladenguss auf Avocado-Basis verwendet – und bin total begeistert von dem Resultat! Die Avocado ist ja momentan in aller Munde und schwer hip, da sie FreundInnen der veganen Küche und fleischfressende Pflanzen gleichermaßen glücklich macht. Man trifft sie derzeit in allen erdenklichen Formen und Geschmacksrichtungen, aber vor der süßen Variante hatte ich bisher immer allergrößten Respekt. 

In Lateinamerika, wo die Avocado unter Anderem beheimatet ist, wird sie gerne auch als (süßer) Frucht- oder Milchshake serviert. Ich habe mich allerdings nie daran getraut und bin lieber auf der sicheren Seite bei verlässlichen Größen wie Mango, Maracuya und co. geblieben. Aber: bei meinem nächsten Besuch wird der Avocado-Shake definitiv probiert! Doch zurück zum Schokoguss: Wer hätte gedacht, dass eine mit Kakaopulver und Wasser pürierte Avocado eine so überaus samtige Textur bekommt, dass sie nicht nur so aussieht wie geschmolzene Schokolade, sondern auch so schmeckt? 

Fazit: diese Schokoladenalternative ist wirklich genial und direkt in mein festes Rezeptrepertoire übergegangen. Probiert es mal aus – ihr werdet wirklich überrascht von dem Ergebnis sein. Zusammen mit dem Matcha-Aroma, den Cranberries und dem Schokoladenguss ergibt sich eine interessante Geschmackskombination, die mal etwas Anderes ist als der ewige glutenfreie Nusskuchen. Ich habe festgestellt, dass der Kuchen nach 1-2 Tagen eigentlich noch besser schmeckt, weil er dann gut durchgezogen und saftiger ist. 

Habt ihr Lust bekommen, mal etwas Anderes auszuprobieren? Dann geht’s hier weiter zum Rezept:

Zutaten für den Gugelhupf:

• 250 g Maniokmehl (oder vergleichbares glutenfreies Mehl)
• 2 EL Kokosmehl
• 1 gehäufter TL Weinsteinbackpulver
• 150 ml Kokosmilch
• 100 ml Kokosöl
• 4 Eier
• 2 sehr reife Bananen (ca. 250 g)
• 3 EL Matcha Pulver
• (3 EL Agavendicksaft)
• 75 g gehackte Cranberries

• 1 Avocado
• 25 g Kakaopulver
• 125 ml Wasser
• 50 ml Kokosöl
• (1 EL Agavendicksaft)
• 25 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Bananen pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend die Eier miteinander verquirlen und das Bananenpüree unterrühren. Die Kokosmilch und das Kokosöl ebenfalls unterrühren. Dann die trockenen Zutaten miteinander vermischen und dazugeben. Zum Schluss 50 g Cranberries hineingeben und kurz unterheben. Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform geben und im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen (Stäbchenprobe!).

Den Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen. Für den Schokoladenguss die Avocado mit dem Wasser und dem Kakaopulver gut pürieren. Anschließend das Kokosöl und eventuell den Agavendicksaft unterrühren. Zuletzt den Guss über den Kuchen gießen und mit den übrigen Cranberries und Pistazien bestreuen. 

Guten Appetit!