Für die Zimtstangen:

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Butter mit dem Zimt und dem Puderzucker schaumig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee abwechselnd mit dem Mehl unter die Buttermasse rühren.
• Mit Hilfe einer Winkelpalette die Hippenmasse zu Rechtecken auf ein Backblech streichen – so dünn und gleichmäßig wie möglich, das Backpapier sollte fast durch den Teig scheinen! Im vorgeheizten Backofen 4-5 Minuten backen, bis das Gebäck eine gleichmäßig goldbraune Farbe angenommen hat. Das Blech aus dem Ofen nehmen.
• Die gebackenen Rechtecke so schnell wie möglich in noch heißem Zustand von beiden Seiten einrollen, sodass sie aussehen wie echte Zimtstangen. Auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.
• Fröhliches Naschen!

Für die Vanilleschoten:

• Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig in walnussgroße Portionen teilen und diese zu vanilleschotenförmigen Stangen rollen (lieber etwas dicker als echte Vanilleschoten, da der Teig nach dem Backen leicht bricht). Die Schoten für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Vanilleschoten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Blechdosen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

Für die Anissterne:

• Die Butter mit dem Zucker, dem Salz und dem Anis schaumig rühren. Das Ei unterrühren. Zum Schluss das Mehl unterrühren. Die Schokolade klein hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen.
• Den Teig in eine Gebäckpresse füllen und Sterne auf mit Backpapier belegte Bleche aufspritzen und die Bleche für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Stufe 10-15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und in Blechdosen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Die Eier mit dem Puderzucker 30 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Das Mehl nach und nach unterrühren bzw. kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und luftdicht abgedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsgfläche etwa ½ cm dick ausrollen. Dann mit einem gravierten Nudelholz kräftig darüber rollen, damit sich das Muster in den Teig einprägt. Anschließend Plätzchen ausstechen. Überschüssiges Mehl vorsichtig mit einem Pinsel abbürsten. Die Plätzchen bei Zimmertemperatur (z.B. im ausgeschalteten Ofen) 24 Stunden trocknen lassen.
• Am nächsten Tag den Ofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und je 1 EL Anissamen darauf verteilen. Die getrockneten Plätzchen an der Unterseite leicht befeuchten, dazu vorsichtig auf ein befeuchtetes Küchentuch drücken. Die Plätzchen auf den Blechen mit Anissamen verteilen (sie können ruhig eng beieinander liegen, da sie beim Backen nicht viel aufgehen). Anschließend im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene nacheinander 10-15 Minuten backen – sie sollen hell bleiben und nicht braun werden! Abkühlen lassen.
• Die Springerle werden nach dem Backen sehr hart. Lässt man sie anschließend zwei Wochen an der Luft liegen, werden sie wieder weicher.
• Fröhliches Naschen!

Zunächst die Streusel vorbeiten: Dafür Mehl, Nüsse, Butterstückchen, Honig, Anis und die abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben. Alles zügig mit den Händen vermischen und zu Streuseln krümeln. Für mindestens 45 Minuten (oder über Nacht) abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Muffinform gut einfetten. Die Möhre schälen und mit einer Gemüsereibe fein raspeln.

Für den Teig die weiche Butter mit Vanillemark und Honig in einer Schüssel hell-schaumig rühren. Die Eier trennen. Nach und nach die Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und ebenfalls unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Zuletzt noch die geraspelte Möhre unterheben.

Den Teig auf die Förmchen verteilen. Mit den Streuseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Min. backen, bis die Streusel goldgelb sind.

Die Muffins abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Optional anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!