• Die zimmerwarme Milch mit dem Zucker in eine Schüssel geben und die Hefe hinein bröckeln. Verrühren, bis die Hefe sich vollständig aufgelöst hat. Die Schüssel abdecken und für 15 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit die Hefe anspringt.
• Dann das Mehl und das Salz hinzugeben und 10 Minuten lang auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Dann die weiche Butter hinzugeben und weitere 5-10 Minuten einarbeiten, bis ein elastischer Teig, entsteht, der nicht mehr an den Schüsselwänden klebt. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und nacheinander sehr dünn zu länglichen Ovalen ausrollen. Die übrigen Teigstücke solange abdecken, damit sie nicht austrocknen. Die Teigovale von der kurzen Seite mit beiden Händen eng aufrollen und dabei etwas Druck ausüben, um den Teigrolle etwas in die Länge zu ziehen. Zu Hörnchen biegen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Eistreiche das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Hörnchen großzügig damit bestreichen. Die Milchhörnchen wie vom Bäcker nacheinander im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 12-14 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Den Rübensirup mit dem Rohrzucker in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Gewürze unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen. 
• Das Orangeat sehr fein hacken und unterühren. Den Natron mit dem Mehl vermischen und beides hinzugeben. Dann den Teig etwa fünf Minuten lang durchkneten (am besten mit den Händen). 
• Zum Schluss den Krümelkandis unterkneten und den Teig abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort drei bis fünf Tage ruhen lassen. 
• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Den Teig nochmals durchkneten, etwa 5 mm dick ausrollen und in längliche Streifen schneiden. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. 
• Abkühlen lassen und in Blechdosen lagern. 
• Fröhliches Naschen!

Tag 1

• Am Vorabend die Sultaninen mit dem Rum übergießen und über Nacht durchziehen lassen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind und duften. 

Tag 2

• Für den Vorteig 500 g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hinein bröckeln, mit der lauwarmen Milch, dem Zucker und ein wenig Mehl vom Rand verrühren. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Vorteig mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt. 
• Dann das restliche Mehl und alle übrigen Zutaten bis auf die Rumrosinen und das Marzipan hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an der Schüsselwand klebt. Das Marzipan würfeln und zusammen mit den Rumrosinen vorsichtig unter den Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. 
• Den Teig nochmals durchkneten und zu zwei Strängen formen. Mit einem Nudelholz in der Mitte etwas flacher rollen. Den Teig an den kurzen Seiten etwas einschlagen, dann eine Längsseite zu etwa über die andere klappen. 
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die beiden Stollen mit Abstand darauf setzen. Zugedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich an Volumen zugenommen haben. Um zu verhindern, dass der Stollen beim Backen zu sehr in die Breite geht, könnt ihr die Stollen rundherum mit einer Manschette aus doppelt gefalteter Alufolie umschließen. 
• Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Stollen dann auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 60-70 Minuten backen. 
• Herausnehmen und sofort ringsum mit der flüssigen Butter (oder Butterfett) bestreichen und mit Zucker bestreuen. Den Stollen vollständig (!) abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Die Stollen gut abgedeckt mindestens vier Wochen kühl, dunkel und trocken lagern, damit sie durchziehen können. Dafür am besten in Alufolie einwickeln und in eine große Blechdose oder alternativ eine luftdicht verschlossene Plastiktülle legen. Darauf achten, dass der Stollen vorher wirklich vollständig abgekühlt ist, sonst kann er schimmeln.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1

• Für den Blätterteig am Vortag zunächst die Ziehbutter vorbereiten. Dafür die zimmerwarme Butter mit 25 g des Mehls verkneten und in einen Gefrierbeutel à etwa 25 x 25 cm geben. Den Beutel schließen und die Ziehbutter mit den Fingern überall im Beutel verteilen, bis ein gleichmäßig dickes Butterquadrat entsteht. Dabei nicht die Ecken vergessen und darauf achten, dass sich keine Luftkammern im Beutel bilden. Die Ziehbutter über Nacht in den Kühlschrank legen.

Tag 2

• Für den Blätterteig das Mehl mit dem Wasser und dem Salz verkneten, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Den Teig grob zu einem flachen Rechteck formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (er kann dort auch mehrere Stunden oder über Nacht gelagert werden).
• Das Butterquadrat und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und möglichst rechteckig auf die doppelte Länge des Butterquadrates ausrollen, sodass die Breite des Teiges dem Butterquadrat entspricht (also etwa 50 x 25 cm). Dann das Butterquadrat aus dem Tiefkühlbeutel schälen und mittig auf den ausgerollten Teig legen. Den Teig von oben und unten über die Butterplatte schlagen, sodass die Butter vollständig vom Teig umschlossen ist. Die Naht mit den Fingern etwas zusammendrücken.
• Dann den Teig um 90 Grad drehen, sodass die Naht vertikal vor dir liegt. Anschließend den Teig vorsichtig der Länge nach auf eine Größe von etwa 35 x 50 cm ausrollen (ggf. noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben); dabei immer jeweils von der Mitte des Teigblocks zum oberen bzw. unteren Rand hin rollen, nicht über den gesamten Teigblock – so verteilt sich die Butter im Inneren gleichmäßiger. Eventuelle Mehlreste mit einem Backpinsel vom Teig entfernen. Nun bekommt der Teig eine einfache Tour: dafür zunächst das untere Teigdrittel zur Mitte hin umklappen und dann das obere Teigdrittel darüber klappen, wie bei einem Brief, sodass drei übereinander liegende Teigschichten entstehen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Teig erneut der Länge nach auf eine Größe von etwa 35 x 50 cm ausrollen (ggf. noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben). Eventuelle Mehlreste mit einem Backpinsel vom Teig entfernen. Dann dem Teig eine doppelte Tour geben: Dafür wird er von beiden Seiten zur Mitte eingeschlagen und dann zusammengeklappt. Den Teig wieder in Frischhaltefolie einschlagen und nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Diesen Vorgang noch einmal wiederholen, sodass der Teig insgesamt eine einfache und zwei doppelte Touren bekommt (nach der letzten Tour nochmal 30 Minuten kühl stellen). 
• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Nougatteig den Nussnougat im warmen Wasserbad schmelzen. Anschließend zusammen mit dem Mehl, den Haselnüssen, dem Zucker und dem Ei zu einem Teig verkneten. 
• Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und 25 x 40 cm ausrollen. 
• Den Nougatteig auf 25 x 20 cm ausrollen und auf die obere Hälfte des Blätterteigs legen. Die untere Hälfte des Blätterteig darüber klappten, sodass der Nougatteig vollständig von Blätterteig umschlossen ist. Den Teig erneut auf 25 x 40 cm ausrollen und längs in zehn Streifen schneiden. 
• Die Teigstreifen jeweils an den Enden greifen und in entgegen gesetzter Richtung ineinander verzwirbeln und zu Brezeln formen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15 Minuten goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Espresso mit dem Puderzucker zu einer glatten Glasur verrühren. Die fertigen Brezeln noch warm mit der Glasur bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Abkühlen lassen und zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und einem Esslöffel Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort zehn Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt. 
• Alle übrigen Zutaten mit der Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. fünf Minuten lang auf mittlerer Stufe kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist (er bleibt relativ weich und etwas klebrig).
• Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Mit der Faust einmal kräftig in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend auf der gut bemehlten Arbeitsfläche in sechs gleich große Stücke teilen und erst zu straffen Kugeln formen, dann leicht länglich rollen. 
• Die Weckchen mit etwas Abstand in einer Reihe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Weckchen damit bestreichen. 
• Nochmals 30 Minuten gehen lassen und währenddessen den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Bevor sie in den Ofen geschoben werden, die Weckchen nochmals mit der Ei-Sahne-Mischung bestreichen und auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten goldbraun backen (sollten sie zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). 
• Fröhliches Naschen!