Ein bisschen Zeit muss man allerdings investieren, denn bis alle dünnen Schichten ausgebacken sind, dauert es eine Weile. Vor allem aber sollte man den Teig während des Backens nicht aus den Augen lassen, denn er verbrennt schneller, als man denkt. Bei der Wahl der Kuvertüre habt ihr freie Wahl – ich nehme am liebsten eine dunkle mit mindestens 70% Kakaogehalt, um dem süßen Kuchen eine herbe Note entgegen zu setzen. Luftdicht verpackt halten sich die Baumkuchenspitzen etwa eine Woche.

Für die zweite Ausgabe unseres La Pâte Magazins bin ich übrigens in die Heimat des Baumkuchens gereist und habe der Ersten Salzwedeler Baumkuchenfabrig Hennig einen Besuch abgestattet. Dort durfte ich einen Blick in die Backstube werfen und habe von Familie Hennig jede Menge spannende Facts rund um das Traditionsgebäck erfahren. Die gesamte Reportage „Mit Hand und Herz“ könnt ihr im La Pâte Magazin Vol. 02 nachlesen.

Und wenn ihr noch mehr Inspiration für klassisches Weihnachtsgebäck sucht, probiert doch mal meinen Christstollen oder die weltbesten Heidesand Plätzchen mit brauner Butter. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Baumkuchenspitzen wie vom Bäcker:

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Baumkuchenspitzen

Servings 40 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g zimmerwarme Butter
• 250 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 6 Eier (M)
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Speisestärke
• 3 TL Backpulver
• 100 g Marzipanrohmasse
• 30 g Amaretto

Für die Glasur:

• 300 g Kuvertüre

Anleitungen

• Den Backofen auf 220 °C Grillstufe vorheizen. 
• Für den Teig die Butter mit dem Zucker, den Eigelben und der Vanille einige Minuten schaumig aufschlagen, bis eine helle, cremige Masse entstanden ist. Das Marzipan mit dem Amaretto erwärmen und verrühren, dann zur Teigmasse geben und gut unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und esslöffelweise dazugeben. Zuletzt das Eiweiß sehr steif schlagen und ebenfalls unterheben. 
• Eine Springform mit 26 cm Ø mit Backpapier auslegen und ca. drei Esslöffel Teig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa drei Minuten goldbraun grillen. Aus dem Ofen nehmen, wieder drei Esslöffel Teig vorsichtig darauf streichen und drei Minuten grillen. So weiter verfahren, bis der komplette Teig verbraucht ist – den Kuchen dabei immer im Auge behalten, damit er nicht verbrennt. Den fertigen Baumkuchen vollständig auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. 
• Den ausgekühlten Baumkuchen in mundgerechte Stücke schneiden. 
• Die Kuvertüre klein hacken und über dem warmen Wasserbad temperieren. Die Baumkuchenstücke mit einer Gabel aufspießen und in die flüssige Kuvertüre tunken. Etwas abtropfen lassen, auf eine Lage Backpapier setzen und fest werden lassen. Kühl und luftdicht verpackt lagern und zeitnah servieren. 
• Fröhliches Naschen!

Das Rezept für die komplette Torte geht nächste Woche online. Wenn ihr lieber darauf warten möchtet, könnt ihr die Tannenzapfen auch einfach aus den Resten der Torte machen und müsst nicht extra einen neuen Teig backen. Aber auch einzeln sind die Zapfen natürlich ziemlich köstlich und hübsch anzuschauen noch dazu!

Luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt halten sie sich auch eine Weile. Die Basis ist quasi eine Art Cake-Pop-Masse aus Haselnusskuchen und dunkler Ganache und in der Mitte verbirgt sich ein köstlicher flüssiger Kern aus feinster Haselnuss-Praliné. Der ist natürlich optional und kann auch weggelassen werden.

Das Rezept kann im Prinzip mit jedem beliebigen Teig und jeder Ganache oder sogar Buttercreme abgewandelt werden. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und Naschen!

Hier geht’s zum Rezept für die essbaren Tannenzapfen:

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Essbare Tannenzapfen

für 6-8 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Haselnussteig:

• 2 Eier
• 70 g Zucker
• 30 g Mehl
• 15 g Speisestärke
• 15 g Kakao
• 35 g gemahlene Haselnüsse
• 20 g Butter

Für die Ganache:

• 125 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakaoanteil)
• 150 g Sahne

Für die Haselnuss-Praliné:

• 85 g Haselnüsse
• 35 g Zucker
• 10 g Wasser
• 1 g Fleur de Sel
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• 200 g Mandelblättchen

Anleitungen

Tag 1:

• Für die Ganache die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und kurz bevor sie zu kochen beginnt vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. Zwei Minuten stehen lassen. Dann verrühren, bis eine glatte glänzende Masse entstanden ist. Die Ganache direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Für die Haselnuss-Praliné den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten rösten, bis sie duften. Aus dem Ofen nehmen und sofort in ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch zusammenwickeln und die Haselnüsse darin 5-10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Nüsse in dem Tuch solange über die Arbeitsfläche rubbeln, bis die braunen Häute abgehen. Die gerösteten gehäuteten Haselnüsse in eine Schüssel geben.
• Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und karamellisieren. Weiter erhitzen, bis die Masse 110°C erreicht hat, dann die gerösteten Haselnüsse, das Salz und die Vanille unterrühren (der Zucker kristallisiert dabei wieder leicht). Weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Nüsse von einer goldbraunen Karamellschicht umhült sind. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auskühlen lassen.Die abgekühlte Haselnuss-Karamell-Masse in grobe Stücke brechen und in einen Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) geben und einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis eine glatte, fast flüssige Nusscreme entstanden ist. Abkühlen lassen. Die Praliné in kleine (am besten kugelförmige) Silikonformen füllen und über Nacht einfrieren.

Tag 2:

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Eier mit dem Zucker ca. 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Anschließend das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakaopulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse unterheben und dann die flüssige Butter zügig unterarbeiten. Den Teig in eine vorbereitete Springformen füllen und im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten (je nach Größe der Form) backen (Stäbchenprobe). Vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Teig fein zerbröseln und mit der Ganache verkneten, bis eine glatte, gut formbare Masse entstanden ist. Die Praliné-Kugeln aus der Form lösen und je etwas von der Schokomasse darum kneten und dabei zapfenförmig formen. Die Zapfen auf einen Teller setzen und rundherum mit den Mandelblättchen spicken. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

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Die kleinen saftigen Leckerbissen (zu deutsch „kleine Backöfen“) wusste schon Marie Antoinette auf ihrer nachmittäglichen Kaffeetafel zu schätzen. Fluffiger Marzipan-Biskuit wird abwechselnd mit Pfirsich-Konfitüre geschichtet und darf dann ganz 24 Stunden durchziehen, sodass der Teig das Pfirsicharoma vollkommen aufsaugt und sich das Ganze zu einer saftigen Gesamtkomposition zusammenfügt.

Anschließend dürfen die Petits Fours noch ein Bad in Eiweißglasur nehmen und werden mit essbaren Blüten (oder was euch sonst noch einfällt) verziert. Zugegeben, sind die kleinen Dinger ganz schön süß, aber eben auch ganz schön lecker! Und für mich dieses Jahr eine besonders hübsche Möglichkeit, einen Teil der Pfirsich-Marmeladen-Massenproduktion sinnvoll einzusetzen.

Natürlich könnt ihr auch eine andere Marmelade eurer Wahl verwenden – klassischerweise werden Petits Fours eigentlich mit Aprikosenmarmelade gemacht. Die hübschen gepressten essbaren Blüten hat mir übrigens meine liebe Schwägerin in Spe geschenkt. Ich bin so begeistert, dass ich nächsten Sommer auf jeden Fall auch ganz groß in die Blütenpressproduktion einsteigen werde!

Hier geht’s zum Rezept für die Petits Fours:

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Petits Fours

Servings 20 Stück

Zutaten

Für den Biskuit:

• 6 Eigelbe
• 5 Eiweiße
• 80 g Marzipanrohmasse
• 1 Bio-Zitrone
• 120 g Zucker
• 120 g Mehl

Für die Füllung:

• 200 g Pfirsichkonfitüre (75% Fruchtanteil)
• 200 g Marzipan (rollfertig)

Für die Glasur:

• 2 Eiweiße
• 450-500 g Puderzucker
• rote und gelbe Lebensmittelfarbe
• essbare Blüten

Anleitungen

• Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelbe mit Marzipan, abgeriebener Zitronenschale und der Hälfte des Zuckers hellcremig aufschlagen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse gleiten lassen, das Mehl darüber sieben und alles zusammen vorsichtig unterheben.
• Die Biskuitmasse auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen glatt streichen. Die Biskuitplatten nacheinander bei 200°C im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene in 10-12 Minuten goldbraun backen.
• Die Biskuitplatten stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen. Die erste Platte gleichmäßig dünn mit Pfirsichmarmelade bestreichen, die zweite Platte darauflegen und leicht festdrücken. Die dunklen Ränder abschneiden und die Platte in drei gleich große Teile schneiden. Die drei Teile ebenfalls jeweils dünn mit Pfirsichmarmelade bestreichen und übereinander stapeln. Das Marzipan zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf die Größe des Biskuitblocks ausrollen und passgenau auf die oberste, mit Marmelade bestrichene Lage legen. Das Ganze in Frischhaltefolie einschlagen und mit einem dicken Buch oder Holzbrett beschweren. Für 24 Stunden stehen lassen.
• Am nächsten Tag den Biskuitblock mithilfe eines Lineals in gleich große Quadrate schneiden. Die Eiweiße mit dem Puderzucker verrühren, bis eine flüssige Glasur entsteht und mit den Lebensmittelfarben blassrosa einfärben. Die Petits Fours von unten mit einer Gabel aufspießen, kopfüber in die Glasur tauchen und auf einem Gitter trocknen lassen. Mit essbaren Blüten dekorieren.
• Guten Appetit!

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Außerdem ist sie prima geeignet um Reste zu verbrauchen und die in der Wohnung herumstehenden Schoko-Nikoläuse zu verwerten (bei mir stehen sie sonst gerne noch bis Ostern rum). Vor allem aber spart ihr euch den Kampf durch die überfüllte Innenstadt!

Als Basis kann natürlich Vollmilch-, Zartbitter- oder auch weiße Schokolade verwendet werden – oder eine Mischung aus allen dreien! Bei mir ist es Zartbitter-Schokolade geworden, weil sich der weiße Weihnachtsmannbart vor dem dunklen Kontrast so schön abhebt.

Ich werde jetzt eine kleine Blogpause einlegen und melde mich im neuen Jahr wieder zurück! Bis dahin wünsche ich euch eine wunderschöne, entspannte Weihnachtszeit mit euren Liebsten und natürlich viel leckerem Essen. Rutscht gut in 2019!

Hier geht’s zum Rezept für die Weihnachtsmann-Bruchschokolade:

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Weihnachtsmann Bruchschokolade

Servings 0

Zutaten

• 200 g dunkle Schokolade
• Zuckeraugen
• gefriergetrocknete Erdbeerscheiben
• Kleine Smarties
• Popcorn

Anleitungen

Die Schokolade in kleine Stücke hacken, in eine Schüssel füllen und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Dabei darauf achten, dass das Wasser nicht zu heiß wird; die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren.

Die flüssige Schokolade gleichmäßig dünn auf einen Bogen Backpapier streichen. Mit den übrigen Zutaten Weihnachtsmann „Gesichter“ auf die Schokolade legen.

Die Schokolade fest werden lassen (am besten im Kühlschrank) und vorsichtig in Stücke brechen oder schneiden.

Die Weihnachtsmänner in Folie verpacken und an die Liebsten verschenken!

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Geordnet nach Stimmungslage finden sich darin jede Menge leckere und kreative Rezepte für Körper und Seele. Kulinarische Streicheleinheiten sozusagen. Von Omas Hühnerbrühe über hausgemachte Nuss-Nougat-Creme bis hin zum Erste-Hilfe-Spargel-Teller ist alles dabei. Die Rezepte sind simpel, übersichtlich aufgebaut und gut erklärt. Vorweg gibt es noch eine Übersicht mit gesundheitlich besonders wertvollen Lebensmitteln und ihren positiven Auswirkungen auf unseren Körper und unsere Stimmung.

Es war gar nicht so einfach, sich für diesen Blogbeitrag für eines der Rezepte zu entscheiden, aber letztendlich sind es diese leckeren Energy Balls geworden. Besonders in stressigen Phase neige ich nämlich dazu, wahllos irgendwelches Junkfood in mich reinzuschieben, wobei es mir danach meistens noch schlechter geht als vorher, weil ich mich noch schlapper und antriebsloser fühle. Deswegen versuche ich, immer ein paar leckere und gesunde selbst gemachte Snacks auf Vorrat zu produzieren, die mich über die Tage im Büro retten.

Die Energy Balls sind dafür perfekt geeignet, denn sie enthalten nur gesunde Zutaten, sind super schnell zubereitet und halten sich im Kühlschrank locker einige Wochen. Und richtig lecker sind sie noch dazu! Wenn ihr momentan auch ein bisschen Soulfood gebrauchen könnt und noch auf der Suche nach tollen Rezepten seid, habe ich eine gute Nachricht für euch, denn ich verlose zwei Exemplare von Mood Food an meine Leser/innen! Was ihr tun müsst, um an dem Gewinnspiel teilzunehmen, erkläre ich euch weiter unten.

Gewinnspiel (sponsored Event)

Zu gewinnen gibt es 2 x das Buch Mood Food. Essen für jede Stimmung von Isabel Heßmann. An dieser Stelle nochmal ein herzliches Dankeschön an den Christian Verlag, der mir die Verlosungsexemplare freundlicherweise zur Verfügung gestellt hat.

So kannst du gewinnen:

• Schreib mir einen Kommentar unter diesen Post und erzähle mir, welches dein liebstes „Mood Food“ ist!
• Wenn du mir bei Facebook, Instagram oder Pinterest folgst, bekommst du Extralose und erhöhst deine Gewinnchance. Schreibe dazu +FB, +IG und/oder +PI an das Ende deines Kommentars.

Teilnahmebedingungen:

• Du bist älter als 18 Jahre und hast deinen festen Wohnsitz in Deutschland.
• Du bestätigst mit deiner Teilnahme die Teilnahmebedingungen, die du hier ausführlich nachlesen kannst. Weitere Informationen zum Thema Datenschutz findest du hier.
• Das Gewinnspiel endet am Samstag, den 26.05.2018 um 0 Uhr. Danach werden die Gewinner/innen per Zufallsprinzip ausgelost und per E-Mail bzw. Facebook/Instagram Nachricht verständigt. Anschließend haben die Gewinner/innen 48 Stunden Zeit, mir ihre Adressen mitzuteilen. Bei Nichteinhaltung der Frist verfällt der Gewinn und es wird neu ausgelost.
• Das Gewinnspiel steht in keiner Verbindung zu Facebook, Instagram oder Pinterest und wird in keiner Weise von diesen gesponsert, unterstützt oder organisiert. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Viel Glück!

Hier geht’s zum Rezept für die Energy Balls:

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Energy Balls

Servings 15 Stück

Zutaten

• 75 g Soft-Datteln ohne Kern
• 75 g Soft-Aprikosen
• 100 g flüssiges Kokosöl oder Butter
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 80 g feine Haferflocken
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 3 EL Kakaopulver
• 75 g Kokosraspel

Anleitungen

Datteln und Aprikosen mit dem Messer klein schneiden. Trockenfrüchte, Kokosöl, Mandeln, Haferflocken, Vanille und Kakaopulver mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse pürieren. In eine Schüssel füllen und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Aus der Masse mit den Händen etwa 15 kleine Kugeln formen. Falls die Masse zu sehr kleben sollte, etwas mehr Haferflocken dazugeben. Kokosraspel auf einem flachen Teller verteilen und die Kugeln darin rollen, bis sie mit Kokos bedeckt sind. Kühl aufbewahren.

Guten Appetit!

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