The one and only Bananenbrot | ohne Zucker & glutenfrei

Bananenbrot Rezept | zuckerfrei, glutenfrei & low carb

Endlich ist es soweit! Mein heiß geliebtes Bananenbrot, das ich in fast wöchentlichem Rhythmus in den verschiedensten Variationen produziere, hat es auch auf den Blog geschafft. Bananenbrot geht einfach immer: zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder nachmittags zum Kaffee (bzw. in meinem Fall Tee oder noch besser heiße Schokolade). Die benötigten Zutaten habe ich eigentlich immer im Haus und außerdem ist das Rezept die optimale Lösung, um braune, überreife Bananen zu verwerten. 

Bananenbrot Rezept | zuckerfrei, glutenfrei & low carb

Doch damit ist die Lobeshymne noch nicht vorbei: das Beste an dem Rezept ist nämlich, dass es wirklich in maximal zehn Minuten zusammengerührt ist und dann direkt in den Ofen kann. Einfacher und schneller geht’s nicht! Das kriegt man sogar noch am Feierabend nach einem langen Arbeitstag hin und kann sich am nächsten Morgen auf frisch gebackenes Bananenbrot freuen. 

Bananenbrot Rezept | zuckerfrei, glutenfrei & low carb

Diese Version enthält keinen Zucker(ersatz), kein Gluten und kaum Nüsse, sondern stattdessen viel Eiweiß und ist somit sehr gesund. Neudeutsch könnte man auch sagen: Low Carb, Paleo, Clean und der ganze Kladderadatsch. Quasi alles außer vegan. Durch die reifen Bananen hat das Brot trotzdem eine sehr angenehme Süße und wird durch die aufgeschlagenen Eier schön fluffig.

Bananenbrot Rezept | zuckerfrei, glutenfrei & low carb

Ihr könnt dieses Rezept schier unendlich variieren und verfeinern, z.B. mit Erdnussbutter, Zartbitter-Schokolade, Beeren, etc, etc. Ich mische am liebsten ein paar Walnüsse oder geröstete Haselnüsse in den Teig und streue noch ein paar obendrauf für den extra Crunch. Probiert es aus und ihr werdet sehen, ich habe nicht zuviel versprochen! 😉

Bananenbrot Rezept | zuckerfrei, glutenfrei & low carb

Hier geht’s weiter zum Rezept für das Bananenbrot:

Bananenbrot Rezept | zuckerfrei, glutenfrei & low carb
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Gesundes Bananenbrot (Grundrezept)

Zutaten

  • 3 reife Bananen (je reifer desto süßer wird das Brot)
  • 4 Eier (M)
  • 60 g Kokosmehl
  • 30 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
  • 2 EL Kokosöl
  • 1/2 TL gemahlene Vanille
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Weinstein-Backpulver
  • 1 Prise Salz

Außerdem:

  • 2 Bananen für die Deko obendrauf

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Bananen pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Die Eier in einer Schüssel cremig aufschlagen. Das Kokosöl und das Bananenpüree unterrühren.

Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und ebenfalls unter die Eiermasse rühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und gleichmäßig verteilen. Glatt streichen und mit halbierten Bananen belegen.

Das Bananenbrot im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten lang backen (Stäbchenprobe!).

Guten Appetit!

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16 thoughts on “The one and only Bananenbrot | ohne Zucker & glutenfrei

  1. Hallo

    Wie lagerst du das Brot ? Meins war nach 2 Tagen leider bitter im Geschmack
    Von was kann das kommen. Frisch war es sehr lecker

    1. Liebe Manuela,
      ich bewahre es luftdicht verpackt auf, z.B. in einer Tupperdose. So ist es bei mir noch nie bitter geworden, also vermute ich, es lag an der Lagerung!
      Liebe Grüße
      Elena

    1. Liebe Ramona,
      bitte entschuldige die späte Antwort! Ja klar, du kannst auch andere Mehlsorten verwenden, eventuell muss du dann nur die Mengen etwas anpassen, weil Kokosmehl sehr viel Flüssigkeit bindet.
      Liebe Grüße
      Elena

  2. Hallo Elena,
    vielen Dank fuer das Rezept! Ich habe es grade ausprobiert. Nach 30 min backen hing nichts mehr am Staebchen, also habe ich es rausgenommen, aber von innen ist es noch sehr nass und teigig. Es schmeckt aber gut! Hast du einen Idee, woran das liegen koennte? Ich habe die Zutaten alle mit dem Mixer untergeruehrt.
    Grueße,
    Luca

    1. Hi Luca,
      Das kann einfach am Ofen liegen – lass es nächstes mal einfach noch ein bisschen länger drin und decke es mit Alufolie ab, falls es oben zu dunkel wird. Ein bisschen feucht ist es innen drin aber immer!
      Liebe Grüße
      Elena

  3. Hey, das Bananenbrot ist sehr sehr gut!! Ich bräuchte mal einen Tipp. Ich würde bei nächsten mal auf die Eier verzichten und bräuchte eine vegane Alternative. Hättest du da eine Idee?
    Liebe Grüße
    Gina 🙂

    1. Liebe Gina,
      bitte entschuldige die späte Antwort. Freut mich, dass dir das Rezept so gefällt! Du könntest es mal mit Apfelmus oder Chiasamen probieren 🙂
      Liebe Grüße
      Elena

    1. Hallo Anna,
      ich habe so eine klassische Königskuchenform von 26,2 x 12 x 7,8 cm benutzt.
      Viel Spaß beim Nachbacken!
      Liebe Grüße
      Elena

      1. Vielen Dank liebe Elena für die schnelle Antwort.
        Wie viel Teig bräuchte ich für eine Kastenform von 35 x 14 x 7 ?
        Doppelte Menge?
        Und doppelte Backzeit? (Stäbchenprobe)
        Danke
        Liebe Grüße
        Anna

        1. Hi Anna,
          sorry für die späte Antwort. Ja ich würde die doppelte oder 1,5fache Menge nehmen! Die Backzeit wenn das Brot braun wird, immer mal wieder mit einem Stäbchen kontrollieren und eventuell das Brot mit einer Lage Alufolie abdecken, wenn es zu dunkel wird.
          Liebe Grüße
          Elena

    1. Hallo Hanna,
      Natürlich kannst du das Mehl einfach ersetzen, eventuel musst du dann aber etwas mehr nehmen als im Rezept angegeben, da das Kokosmehl sehr viel Flüssigkeit aufsaugt und man deswegen nur wenig davon braucht.
      Liebe Grüße,
      Elena

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