Alle Zutaten für den Mürbeteig zügig verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und 10 Kreise (etwas größer als die Förmchen) ausstechen. Den Teig in die Formen legen, gut andrücken und die überstehenden Ränder abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Förmchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote (Mark und Schale) aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen, dann die Vanilleschote entfernen. Die Gelatine nach Packungsangabe einweichen, ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Tartelettes 10 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen blindbacken. Das Ei verquirlen und die Tartelettes damit bestreichen, dann weitere 5-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Die abgekühlte Vanillesahne in die Tarteletteböden gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Tartelletes damit belegen.