Rezept von SalzigSüssLecker Für eine Springform mit ø 24 cm
Zutaten
Für den Boden:
90gButter
80gweiße Kuvertüre
70ggehackte Mandeln
1PäckchenBourbon-Vanille
130gEiserkuchen-Röllchen
Für die Füllung:
100mlPassionsfrucht-Likör(z.B. Passionsfrucht-Likör mit Wodka von Berentzen)
6BlattGelatine
100gPuderzucker
1ELLimettensaft
110gZucker
250gQuark(20% Fett)
250gMascarpone
200gSahne
Anleitungen
Butter und Kuvertüre gemeinsam in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die Eiserkuchen-Röllchen in einen Gefrierbeutel legen und z.B. mit dem Boden einer schweren Pfanne zerkleinern. Mandeln in einer Pfanne, ohne Fett, ganz leicht anrösten.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten mit einem Löffel gut vermischen und dann in die Form geben. Verteilen, mit der Hand gut fest drücken und anschließend für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Erdbeeren putzen, das Grün entfernen und vierteln. Von den Vierteln 400g abwiegen mit dem Likör mischen und für eine Stunde marinieren lassen. Die Passionsfrüchte halbieren, das Mark herauskratzen und mit einem Blitzhacker zerkleinern. Anschließend durch ein feines Sieb passieren, damit die Körner nicht im Mark bleiben. Die restlichen Erdbeerviertel mit 100 g Puderzucker im Blitzhacker fein zerkleinern.
Einmal 1 Blatt Gelatine und einmal 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limettensaft, Zucker, Quark und Mascarpone gut miteinander verrühren. Die marinierten Erdbeeren durch ein Sieb schütten und den Saft dabei auffangen. Marinierte Erdbeeren, die Hälfte der Marinade und das Mark unter die Füllung mischen. Die 5 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und mit einem Schneebesen unter die Füllung rühren. Die Sahne steif schlagen, vorsichtig unter die Masse heben, alles in die Backform geben und glatt streichen.
Die Erdbeermasse leicht erwärmen und das einzelne Blatt Gelatine darin auflösen. Das flüssige Püree mit einem Esslöffel punktuell, oder wie immer man es möchte, auf den Belag klecksen und mit einer Gabel, oder einem kleinen Stäbchen, schön verswirlen. Nun den Kuchen für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kuchen aus der Form lösen und mit ein paar Erdbeeren verzieren. Anschneiden, ein Stück auf den Kuchenteller legen und genussvoll Stück für Stück genießen.