1/2TLabgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
150gMehl
30gSpeisestärke
90gflüssige Butter
Für die Mascarpone-Creme:
500gMascarpone
250gMagerquark
200gSchlagsahne
1/2TLgemahlene Vanille
etwasabgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
2-4ELZucker(nach Geschmack)
Für das Rhabarberkompott:
800gRhabarber
1TLgemahlene Vanille
50mlRhabarbersirup
2TLSpeisestärke
Außerdem:
500gfrische Erdbeeren
Anleitungen
Für den Wiener Biskuit den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier und Eigelbe mit dem Zucker und der Zitronenschale etwa 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Das Mehl mit der Speisestärke vermischen, auf die Eier sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die abgekühlte flüssige Butter hinzugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Biskuit gleichmäßig auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verstreichen und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten lang backen (nach Sicht). Anschließend vollständig auskühlen lassen, vom Blech stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
Für die Mascarpone-Creme den Mascarpone mit dem Quark, der Zitronenschale, der Vanille und dem Zucker verrühren, bis keine Klümpchen mehr darin sind. Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben. Die Masse mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) kaltstellen und anschließend in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Für das Rhabarberkompott den Rhabarber schälen, einmal durchschneiden und mit einem Sparschäler dünne Streifen abholen (wenn euch das zu nervig ist, könnt ihr ihn auch einfach in kleine Stücke schneiden). Die Rhabarberstreifen mit dem Sirup und der Vanille in einen Topf geben, vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in den kochenden Rhabarber einrühren und nochmals gut aufkochen lassen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Mithilfe eines Dessertrings oder eines Glases (ca. 7 cm Durchmesser) Kreise aus dem Wiener Biskuit ausstechen und immer drei zusammenlegen. Mit dem Spritzbeutel jeweils Tupfen aus Mascarponecreme auf einen Biskuit Kreis spritzen, fächerförmig mit den Erdbeerscheiben belegen und etwas Rhabarberkompott daraufgeben. Mit zwei weiteren Biskuitkreisen weiter schichten und mit einer Schicht Mascarpone, Erdbeeren und Rhabarber abschließen. Nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren.