American Cheesecake mit Passionsfruchtspiegel | nach einem Rezept von Christian Hümbs

American Cheesecake mit Passionsfruchtspiegel | Rezept

Wenn man mich vor die Wahl zwischen (deutschem) Käsekuchen und (amerikanischem) Cheesecake stellt, schreie ich normalerweise sofort „Käääääsekuchen“! Die Variante aus den USA kann ich meist nur in homöopathischen Dosen essen, da sie mir oft zu schwer und mächtig ist. Dieser American Cheesecake mit Passionsfruchtspiegel nach dem Rezept einer meiner Lieblingspatissiers, Christian Hümbs, hat allerdings sogar mich überzeugt.

American Cheesecake mit Passionsfruchtspiegel | Rezept

Die süße Käsemasse harmoniert hervorragend mit der säuerlichen Passionsfrucht, wodurch der Cheesecake etwas leichter wird. Die Idee mit den weißen Schokoladensplittern als Deko finde ich auch genial, da es bei Cheesecake ziemlich schwer ist, einen schönen geraden Rand hinzubekommen, den man so super kaschieren kann.

American Cheesecake mit Passionsfruchtspiegel | Rezept

Von der Zubereitung ist dieser Kuchen im Grund sehr simpel, ihr müsst nur genug Zeit für die Back- und Kühlzeiten einplanen. Man kann ihn auch gut am Vortag zubereiten und dann über Nacht kühl stellen.

American Cheesecake mit Passionsfruchtspiegel | Rezept

Am besten schmeckt der Cheesecake übrigens mit richtigem Passionsfruchtpüree, das ihr in gut sortierten Feinkostläden bekommt. Wem das zu umständlich oder zu teuer ist, kann aber natürlich auch auf ganz normalen Passionsfruchtsaft aus dem Supermarkt zurückgreifen.

American Cheesecake mit Passionsfruchtspiegel | Rezept

Hier geht’s zum Rezept für den American Cheesecake mit Passionsfruchtspiegel:

American Cheesecake mit Passionsfruchtspiegel

für einen Cheesecake von 22 cm Durchmesser

Zutaten

Für den Boden:

  • 150 g zimmerwarme Butter
  • 150 g brauner Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL gemahlene Vanille
  • 300 g Mehl

Für die Füllung:

  • 450 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 120 g saure Sahne
  • 120 g Zucker
  • 3 Eier (M)
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 1/2 Bio-Zitrone (Schale)
  • 1 Prise Salz

Für den Passionsfruchtspiegel:

  • 3 Blatt Gelatine
  • 200 g Passionsfruchtpüree (ersatzweise Passionsfruchtsaft)

Außerdem:

  • 1 Eigelb
  • 2 Passionsfrüchte für die Deko
  • 300 g weiße Schokolade

Zubereitung

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.

Für den Boden die Butter mit dem Rohrzucker, Salz, Vanille und Mehl in einer Schüssel vermischen und mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel in der Form verteilen, gut andrücken, dabei drauf achten, dass alle Stellen bedeckt sind. Den Boden im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten goldbraun backen. Dann mit Eigelb bestreichen und nochmals etwa 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Inzwischen die Backofentemperatur auf 150°C herunterschalten.

Für die Füllung den Frischkäse mit saurer Sahne, Zucker, Eiern, Vanille, Zitronenschale und Salz in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme verrühren. Dabei darauf achten, keine Luft unterzumixen.

Die Füllung auf dem abgekühlten Boden verteilen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen. Die Masse soll in der Mitte noch leicht wabbelig sein, ähnlich einem Wackelpudding – sie wird im Nachhinein noch fester.

Den Cheesecake in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen, bis der Passionsfruchtspiegel zubereitet ist.

Für den Spiegel die Gelatineblätter einzeln 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Passionsfruchtpüree in einem Topf erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Das Passionsfruchtgelee etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf dem gekühlten Cheesecake verteilen. Den Kuchen zum Festwerden des Spiegels etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und bis zum Servieren dort aufbewahren.

Für die Deko die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen und mit einer Palette möglichst dünn und gleichmäßig auf einem Stück Backpapier verstreichen. Fest werden lassen, in Stücke brechen und den Cheesecake mit den Schokoladensplittern und den frischen Passionsfrüchten dekorieren.

Guten Appetit!

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